Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение
| Вид материала | Сценарий |
- Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение, 1280.34kb.
- Пресс-релиз 21 января 2009 года, 26.48kb.
- Руководство по написанию пресс-релизов Как писать пресс-релизы, 187.9kb.
- Пресс-релиз, 22.75kb.
- Фестиваль традиционной культуры «асрлар садоси» пресс-релиз, 100.5kb.
- Пресс-релиз | Утилизация транспортных средств, 212.9kb.
- Пресс-релиз 30 апреля в 12. 00 в пресс-центре газеты «Санкт-Петербургские ведомости», 22.63kb.
- Моу сош №13 ст. Новоджерелиевская Пресс конференция «Поэзия подвига», 59.62kb.
- Посольство Республики Беларусь в Азербайджанской Республике беларусь сегодня, 103.7kb.
- Посольство Республики Беларусь в Азербайджанской Республике беларусь сегодня, 136.14kb.
СЕКРЕТЫ УСПЕШНЫХ КОНЦЕПЦИЙ ФРАНЦУЗСКИХ РЕСТОРАНОВ. ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ В УСЛОВИЯХ РОССИИ. АТМОСФЕРА, СТИЛЬ, ДИЗАЙН, ИНТЕРЬЕР – ОТ ИДЕИ ДО ВОПЛОЩЕНИЯ
Докладчик:
Эрик Ле'Прово - Ресторатор. Шеф-повар рестрана "Le Carre Blanc"
Атмосфера, стиль, дизайн, интерьер - от идеи до воплощения
- Как создать настоящую атмосферу Франции в ресторане?
- Дизайн как фактор определения направленности
- От вилки до готовой концепции и многое другое
Ответы на вопросы гостей
№ 52
16:30-18:00
ДЕМОКРАТИЧНАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. ЧАСТЬ 2: ИДЕАЛЬНОЕ МЕНЮ ДЛЯ РЕСТОРАНА. ОСОБЕННОСТИ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ЧТО ТАКОЕ «УСПЕШНЫЙ ПОВАР»?
Докладчик:
Патрис Тережоль - Ресторатор. Владелец сети блинных "Крепери де Пари"
Идеальное меню для ресторана
Особенности и технология приготовления
Что такое успешный повар?
ЗАЛ № 5 (ИТАЛИЯ)
№ 57
10:30-12:00
КУХНЯ РЕГИОНОВ ИТАЛИИ: БОЛЬШИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ НОВЫХ КОНЦЕПЦИЙ И МЕНЮ
Докладчик:
Алексей Беседин - Шеф-повар ресторана Лимончино (г.Москва)
Многообразие культур, различие продуктов и блюд между регионами Италии.
Гастрономические взгляды и интерес российских потребителей на итальянскую региональную кухню (личный опыт и наблюдения).
Специфика и характерность Северной, Центральной и Южной областей, (анализ и история отдельных регионов).
Способы обработки и кулинарные предпочтения.
№ 58
12:30-14:00
КОНЦЕПЦИЯ НАСТОЯЩЕГО ИТАЛЬЯНСКОГО ДОМАШНЕГО РЕСТОРАНА. СОЗДАЙ УНИКАЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ УЮТА ДЛЯ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ГОСТЯ
Докладчик:
Андрей Зайцев - Владелец ресторанов Ноа, Альберо, Старый телеграф, ТВ Гурман. Лидер форума "Итальянская кухня"
Массимилиано Монтироли - Шеф-повар Osteria Montiroli (г.Москва)
Видение концепта ресторана
Отношения повара и владельца. Нужен ли повар-иностранец?
Продукты
Винная карта. Нужен ли сомелье?
№ 59
14:30-16:00
УСПЕШНОСТЬ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ЗА СЧЕТ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ
Докладчики:
Владимир Полищук - Директор ресторана Marusya (г.Москва)
Севастьян Король - Шеф-повар ресторана Chalet (г.Москва)
Воровство в ресторане. Способы борьбы
«Звездная» болезнь менеджеров и управляющих
Работа персонала с поставщиками
Какой должен быть руководитель для успешного бизнеса
Открытие ресторана. Start up команда
Мотивация персонала
Карьерный рост в системе нескольких предприятий
Карьерный рост в рамках одного коллектива
Работа в движении по карьерной лестнице как система обучения
Что должен уметь сотрудник на каждом из этапов работы, что бы двигаться дальше
ЗАЛ № 6 (ФАБРИКА-КУХНЯ)
№ 68
10:30-12:00
ФАБРИКА-КУХНЯ КАК ЭФФЕКТИВНАЯ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ. ЧАСТЬ 1
Докладчик:
Информация будет позднее
- Производство
- Изменение производственных стандартов
- Требования для оборудованию
- Склад и доставка
№ 69
12:30-14:00
КРИЗИС ДО И ПОСЛЕ: ПУТИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Докладчик:
Информация будет позднее
- Как повлиял кризис на общественное питание
- Перспективы развития общественного питания через призму корпоративного, социального, сетевого и индустриального питания
№ 70
14:30-16:00
ФАБРИКА-КУХНЯ КАК ЭФФЕКТИВНАЯ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ. ЧАСТЬ 2
Докладчик:
Информация будет позднее
- Процессный подход в управлении
- Автоматизация
- Производительность труда
- Контроль качества
№ 71
16:30-18:00
ФАБРИКА-КУХНЯ: ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ, ОПТИМИЗАЦИЯ, СЕБЕСТОИМОСТЬ
Докладчик:
Информация будет позднее
- Формирование фактической себестоимости на пищевых производствах
- Экономическая эффективность, риски, потери
- Промышленная безопасность
- Экономия на производстве: вода, электроэнергия, производственные площади
- Требования к оформлению документации. Основные условия договоров: отсрочка поставщику, отсрочка клиенту.
ЗАЛ № 7 (ОБЩИЙ А)
№ 81
10:30-12:00
КАЧЕСТВЕННОЕ МЕНЮ ЯПОНСКОЙ КУХНИ КАК СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ УСПЕШНОЙ КОНЦЕПЦИИ
Докладчик:
Мурата Томоёси - Заместитель председателя Ассоциации Японских рестораторов и шеф-поваров в Москве.
Юрий Кудрявцев - Шеф-повар ресторана Старина Мюллер, член Национальной Гильдии Шеф-поваров
1. Популярные блюда японской кухни
2. Минимальное необходимое оборудование для ввода японского меню
3. Как решить кадровый вопрос для реализации японского меню
№ 82
12:30-14:00
СУШИ НОВОГО ФОРМАТА
Докладчик:
Оксана Васильева - Управляющий мини-маркетом «Якитория-Бенто» в Беляево
- Организация минимаркетов и закусочных японской кухни
- Перспективы данного формата
- Использование суши-машины в производстве суши
№ 83
14:30-16:00
ЭФФЕКТИВНОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО ИЛИ ОФИЦИАНТ КАК ЛИЦО РЕСТОРАНА: ОБСЛУЖИВАНИЕ И СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ КАК СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДНОСТИ
Докладчик:
Ольга Курочкина - Управляющий партнер Школы Гостеприимства №1 и профессиональный ресторанный тренер с опытом работы более 12 лет
Эффективное гостеприимство или официант как лицо ресторана
Команда официантов и менеджеров – основная составляющая качества обслуживания в ресторане.
Как правильно подобрать «своего» официанта?
Правила и план стажировки официанта.
Создание папки стажера в ресторане: правила внешнего вида и гигиены, правила поведения в гостевой зоне, контрольные листы по подготовке зала к открытию/ закрытию, учебное меню, положение о персонале и т.д.
Требования, предъявляемые к профессиональному менеджеру ресторана: качества необходимые в работе, что развиваем, что не принимаем
Как построить обучение менеджера ресторана
Самое важное: стандарты обслуживания в ресторане!
Как их сделать, ввести в ежедневную работу ресторана и контролировать выполнение?
Обслуживание и сервис в ресторане как способ увеличения доходности
Все те же стандарты обслуживания! На их основе держится качество обслуживания и уровень продаж в ресторане.
Как научиться пользоваться приемами увеличения продаж в ходе обслуживания?
Периодичность и требования к обучающим собраниям с официантами
Функции менеджера ресторана как тренера
Учебное меню и обучающие дегустации: правила создания и проведения
Конкурсы, игры и мотивация официантов
№ 84
16:30-18:00
ХОРОШЕЕ КАЧЕСТВО – СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДА. ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДБОР ПРОДУКТОВ. РОССИЙСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
Докладчик:
Юрий Ким - Территориальный Шеф-повар ресторанов Васаби, состоит в Ассоциации Национальной Гильдии Шеф Поваров России
1. Продукты для японской кухни
2. Взаимозаменяемость продуктов
3. Какие нюансы необходимо соблюдать при выборе продукта
4. Японская кухня в регионах и странах СНГ
5. Борьба с себестоимостью блюд, путем замены продуктов
6. Какие факторы необходимо учитывать при составлении меню в ресторане
ЗАЛ № 8 (КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ)
№ 94
10:30-12:00
ТЕХНОЛОГИИ И СОСТАВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Докладчик:
Михаил Могильный - Зав. кафедрой "Технологии продуктов общественного питания" (ГОУ ВПО ПГТУ), к.т.н., профессор.
Тимур Шалтумаев - Старший преподаватель кафедры "Технология продуктов общественного питания"
- Состояние рынка продовольственного сырья для кондитерского производства
- Новые компоненты для кондитерского производства
- Технические нормативы для кондитерского производства (характеристика,
разработка, внедрение)
- Новые направления в кондитерском производстве для здоровых продуктов
№ 95
12:30-14:00
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ РУКАМИ ШЕФ-ПОВАРА. РЕСТОРАН БЕЗ КОНДИТЕРА КАК РЕАЛЬНОСТЬ И СПОСОБ ЭКОНОМИИ СРЕДСТВ
Докладчик:
Лоран Гранжирар - Владелец ресторана «Oxalis» в Ремирмоне (департамент Вогезы, Франция)
- Организация работы на кухне
- Тайм менеджмент
- Особенности и отличия
- Подбор оборудования
№ 96
14:30-16:00
БЫСТРО ЗАРАБОТАТЬ ДЕНЬГИ ПРИ МИНИМАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЯХ? РЕАЛЬНО! ОТКРЫТИЕ ПОНЧИКОВЫХ И ДЖЕЛАТЕРИИ
Докладчик:
Информация будет позднее
Информация будет позднее
№ 97
16:30-18:00
ДЕСЕРТНАЯ КАРТА КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ЧАСТЬ КОНЦЕПЦИИ ЛЮБОГО РЕСТОРАНА. СООТНОШЕНИЕ ЦЕНЫ И КАЧЕСТВА
Докладчик:
Елена Шрамко - Президент Академии Кулинарного Искусства "Эксклюзив"
- Основные правила составления десертных карт
- Сбалансированность блюд
ЗАЛ № 9 (БАР А)
№ Б4
11:00-12:30
ИДЕАЛЬНЫЙ БАРНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ В ДЕТАЛЯХ. ЧАСТЬ 1. «ПЯТИЗВЕЗДОЧНЫЙ СЕРВИС»
Докладчик:
Информация будет позднее
Информация будет позднее
№ Б5
12:45-14:00
«МОЛЕКУЛЯРНАЯ МИКСОЛОГИЯ»
Докладчик:
Информация будет позднее
Информация будет позднее
№ Б6
14:15-15:30
ИДЕАЛЬНЫЙ БАРНЫЙ И РЕСТОРАННЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ В ДЕТАЛЯХ. ЧАСТЬ 2.
«PR И МАРКЕТИНГ»
Докладчик:
Информация будет позднее
Информация будет позднее
№ Б7
15:45-17:15
«ЛЁД» С БАРТЕНДЕРОМ ИЗ DUTCH KILLS IN LONG ISLAND НЬЮ-ЙОРК
Докладчик:
Информация будет позднее
Информация будет позднее
№ Б8
17:30-18:30
ПРЕЗЕНТАЦИЯ ШОУ «НОЧНОЙ АЛХИМИК»
Докладчик:
Информация будет позднее
Информация будет позднее
ЗАЛ № 10 (БАР Б)
№ Б12
14:30-16:00
ВЛИЯНИЕ ДИЗАЙНА НА УСПЕХ БАРА
Докладчики:
Энди Бишоп - Консультант, директор Лондон БАР-ШОУ
Эрик Ю - Bar Rumba Substation Soho и Substation South Saint бар Jerusalem Pop The Social Salvador и Amanda
Информация будет позднее
ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ)
№ 110
10:00-13:00
ПРОГРАММА «А»: ОБЖАРКА КОФЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
Лекция 3