Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение
| Вид материала | Сценарий |
- Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение, 1280.34kb.
- Пресс-релиз 21 января 2009 года, 26.48kb.
- Руководство по написанию пресс-релизов Как писать пресс-релизы, 187.9kb.
- Пресс-релиз, 22.75kb.
- Фестиваль традиционной культуры «асрлар садоси» пресс-релиз, 100.5kb.
- Пресс-релиз | Утилизация транспортных средств, 212.9kb.
- Пресс-релиз 30 апреля в 12. 00 в пресс-центре газеты «Санкт-Петербургские ведомости», 22.63kb.
- Моу сош №13 ст. Новоджерелиевская Пресс конференция «Поэзия подвига», 59.62kb.
- Посольство Республики Беларусь в Азербайджанской Республике беларусь сегодня, 103.7kb.
- Посольство Республики Беларусь в Азербайджанской Республике беларусь сегодня, 136.14kb.
FOOD-СТИЛИСТИКА – БИЗНЕС ИЛИ ИСКУССТВО?
Докладчик:
Павел Рогожин - Шеф-повар, food-стилист, организатор и вдохновитель школы кулинарного искусства "pr.o.stranstvo"
- Особенностях food-стилистики как вида визуального искусства
- Примеры работ западных food-стилистов
- Чем может быть полезен food-стилист ресторатору?
- Ответы на вопросы посетителей
№ 80
16:30-18:00
ОБЕСПЕЧЬ ЛОЯЛЬНОСТЬ ГОСТЯ: КОМПЛИМЕНТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРА
Докладчик:
Николай Чернышов – шеф-повар ресторана «Нэцкэ»
1. Создание атмосферы дома в ресторане. Не клиенты, а гости.
2. Комплименты от шеф-повара не способ сбыть портящиеся продукты, а повод сделать приятное гостю, что бы ему хотелось вернуться в Ваш ресторан.
3. Общение шеф-повара с гостем. Рекомендации и индивидуальный подход к каждому. Шеф-повар – харизма ресторана.
4. Сезонность продуктов в ресторане и атоси (комплименты) в японской кухне.
ЗАЛ № 8 (КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ)
№ 91
10:30-12:00
«ДЕДОВСКИЙ» ОПАРНЫЙ МЕТОД В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.
Докладчики:
Марина Дергунова - Технолог пекарни «Чудо хлеб»
Ирина Мордовина - Заместитель директора пекарни «Чудо хлеб». Является Президентом Союза пекарей и кондитеров Республики Мордовия.
Ольга Галаш - Заведующий производством пекарни «Чудо хлеб». Победитель Кубка России по хлебопечению 2010. Имеет высшую категорию пекаря-кондитера.
- Особенности технологии
- Неоспоримые достоинства этого метода и его отличия от других
- Ресторанный и новаторский хлеб на основе опары
№ 92
12:30-14:00
10 ШАГОВ ПО РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА ОТКРЫТИЯ ПЕКАРНИ: БИЗНЕС-ПЛАН, ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ДИЗАЙН-РЕШЕНИЯ И ДРУГОЕ
Докладчик:
Лоран Бурсье - ЛИДЕР ФОРУМА "КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ". Эксперт по качеству пекарни- кондитерской «Волконский»
Ян Зильберквит - Председатель совета директоров Le Pain Quotidien (Russia)
Перед тем, как открыть булочную-кондитерскую, предстоит решить несколько вопросов:
- место,
- ассортимент продукции,
- оборудование,
- подобрать рабочих и опытных руководителей производства,
- сырье и т.д.
То есть, найти ответы на вопросы, от решения которых напрямую зависит успех или, наоборот, провал работы булочной-кондитерской.
Таким образом, обмениваясь опытом, вместе с Вами мы обсудим важные вопросы, которые предшествуют рождению булочной-кондитерской.
№ 93
14:30-16:00
ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ И ЭФФЕКТИВНОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗАВЕДЕНИЕМ ФОРМАТА «КОНДИТЕРСКАЯ, ПЕКАРНЯ, КАФЕ»
Докладчик:
Вячеслав Катковский - Председатель Ассоциации кулинаров Украины в Донецкой области
- Правильный выбор формата заведения
- Организация взаимосвязи структурных подразделений
- Структура предприятия, её особенности
№ Б1
16:30-18:00
РЕШЕНИЕ АКТУАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ МАЛОЙ МОЩНОСТИ. НОВЫЕ РЕШЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ И ТЕХНИКЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Докладчик:
Лоран Бурсье - ЛИДЕР ФОРУМА "КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ". Эксперт по качеству пекарни- кондитерской «Волконский»
За последние 6 лет на российском рынке появились пекарни-кондитерские малой и средней мощности, где большая часть работы осуществляется вручную.
Уже в момент рождения этот новый тип предприятия сталкивается с двумя самыми большими трудностями: законодательством, одинаковым, как для крупных предприятий, так и для предприятий малой и средней мощности, а также с нехваткой квалифицированной рабочей силы, - проблемой наиболее болезненной для предприятий малой мощности, где работают, в основном, вручную.
Эти вопросы мы обсудим вместе с вами. Но более подробно рассмотрим вопрос профессионального обучения - вопрос, который больше всего волнует меня.
ЗАЛ № 9 (БАР А)
№ 102
10:30-12:00
ПИВО – МНОГООБРАЗИЕ ВКУСОВ. СОЧЕТАНИЕ С РАЗНЫМИ БЛЮДАМИ
Докладчик:
Херман Батселиер - Официальный партнер Anheuser-Busch InBev.,пивоварен Ledenika (Болгария) и Cerveceria Bucanero S.A.(Куба)
Информация будет позднее
№ 103
12:30-14:00
ПИВНОЙ РЕСТОРАН: ОТ КОНЦЕПЦИИ ДО УСПЕШНОЙ РЕАЛИЗАЦИИ
Докладчик:
Анастасия Санникова - Бар-менеджер компании АРПИКОМ
- Формирование и корректировка пивной карты
- Особенности концепции, выявление потребности гостей.
- Проведение мониторинга, выявление лидеров рынка, поиск потенциальных поставщиков.
- Проведение тендера, выявление будущего/бедующих партнеров, подписание договоров.
- Планирование барной, зоны служебных помещений, вопросы хранения.
- Организация продаж и продвижения пива в ресторане, мотивации гостей, персонала, проведение мастер классов.
№ Б2
14:30-16:00
ЛЕГЕНДАРНЫЕ БАРМЕНЫ США И ВЕЛИКОБРИТАНИИ – ДЕМОНСТРАЦИЯ ЗНАМЕНИТЫХ АВТОРСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ
Докладчик:
Браун Джаред - Выдающийся мировой эксперт напитков, автор книг по барной индустрии Европы и США, алкогольных коктейлей и пр.
Анистасия Миллер - Выдающийся мировой эксперт напитков, автор книг по барной индустрии Европы и США, алкогольных коктейлей и пр.
Информация будет позднее
№ Б3
16:30-18:00
ЛЕГЕНДА БРИТАНСКОГО БАРНОГО БИЗНЕСА. ИСТОРИЯ УСПЕХА – ДИЗАЙН, МУЗЫКА, АТМОСФЕРА
Докладчик:
Eric Yu (Великобритания) - Bar Rumba Substation Soho и Substation South Saint бар Jerusalem Pop The Social Salvador и Amanda
Информация будет позднее
ЗАЛ № 10 (БАР Б)
№ Б11
14:30-16:00
ПОСЛЕДНИЕ ТЕНДЕНЦИИ БРИТАНСКОГО БАРНОГО ДИЗАЙНА
Докладчик:
Энди Бишоп - Консультант, директор Лондон БАР-ШОУ
Шон Кларксон - Занимается дизайном современных предприятий индустрии гостеприимства более 20 лет
Информация будет позднее
ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ)
№ 107
10:00-13:00
ПРОГРАММА «А»: ОБЖАРКА КОФЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ
Лекция 2
ОБЖАРКА И СМЕСИ. ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
Докладчик:
Информация будет позднее
- Обжарка и смеси
- Теория и практика
- Для чего используются и как составляются кофейные смеси?
- Стили обжарки
№ 108
13:30-15:30
ПРОГРАММА «Б»: ФОРМУЛА ВОДЫ
Лекция 2
ВОДА В РЕСТОРАНЕ. КАК ОЦЕНИТЬ КАЧЕСТВО? КАК ВОДА ПОМОЖЕТ УВЕЛИЧИТЬ ПРОДАЖИ? ДЕГУСТАЦИЯ
Докладчик:
Информация будет позднее
- Вода в ресторане
- Как оценить качество воды
- Типичные ошибки
- Вода и лояльность клиентов
- Как вода поможет увеличить продажи
- Дегустация
№ 109
16:00-17:00
ПРОГРАММА «В»: СТАНДАРТЫ GOLD CUP
Лекция 2
КАК ЭТО РАБОТАЕТ? НОВЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ НА ФИЛЬТР-МАШИНАХ. ЛЕКЦИЯ. ДЕГУСТАЦИЯ
Докладчик:
Информация будет позднее
- Как это работает?
- Основные параметры приготовления кофе на фильтр-машинах
- Лекция
- Дегустация
ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ)
№ 118
14:30-16:00
START-UP ОТЕЛЯ: ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ НАЧИНАЮЩИМ ОТЕЛЬЕРАМ
Докладчик:
Екатерина Гаранина - Генеральный директор «АККОРД Менеджмент Групп»
- Формирование бюджета Start up. Статьи расходов, объемы затрат. Планирование доходов: теория и реалии.
- Этапы Start up и сроки
- Маркетинговый план. Когда начинать работу и когда ожидать отдачу. Что может помешать реализации маркетингового плана.
- Как оценить успешность Start up . Причины неудач при Start up. Факторы, влияющие на успешность осуществления запланированных мероприятий.
№ 119
16:30-18:00
САНТЕХНИКА В ОТЕЛЕ. КАК ИЗБЕЖАТЬ ДОСАДНЫХ ОШИБОК ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ, БЮДЖЕТИРОВАНИИ, КОМПЛЕКТАЦИИ?
Докладчик:
Владимир Токаев - Глава представительства Ideal Standard International в России
Алексей Лаут - Совладелец и коммерческий директор компании Аккорд-контракт
Качество жизни - как подход при создании ванной комнаты.
Потребность в комфортной и интуитивно-понятной ванной комнате в гостиничном номере, с точки зрения гостя, велика.
Функциональность: прочность, долговечность, износостойкость сантехнического оборудования - главные критерии выбора для Инвестора.
Визуальное представление информации по стилистическим направлениям - важный момент в работе дизайнера
Посетители семинара получат:
– полное представление о современных подходах и функциональных решениях в проектировании (и планировании) ванной комнаты
– исчерпывающую информацию об инновационных технологиях, материалах, сертификации … и новинках
– информацию о критериях выбора сантехнического оборудования
– возможность увидеть «+» и «-» практического использования сантехники, ее гарантийном обслуживании и решении проблем на примере действующих гостиничных комплексах
– возможность обсудить и обменяться мнениями, получить рекомендации экспертов отрасли
Все это позволит принять обоснованное решение о приобретении того или иного вида сантехнического оборудования
ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б)
№ 126
10:30-12:00
ФРАНЧАЙЗИНГ ИЛИ ГОТОВЫЙ БИЗНЕС? ВЫБОР ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ
Докладчик:
Малхаз Аласания - Директор управления по франчайзингу компании «Г.М.Р. Планета гостеприимства»
Нина Семина - Руководитель департамента развития франчайзинга в "Магазине готового бизнеса - DELOSHOP"
Цель семинара: дать участникам информацию об алгоритме создания франчайзинг-партнерства и приобретении готового бизнеса. Участники узнают плюсах и минусах начала ведения бизнеса разного типа.
1. Франчайзинг – особый метод старта и ведения бизнеса
– Выгодно ли покупать франшизу? 10 «за» франчайзинг
– Особенности франчайзинга в ресторанном бизнесе
– Как продиагностировать свой бизнес на предмет готовности к франчайзингу
– Обязательные составляющие франшизного пакета
– Как выбрать франшизу
– Франчайзинг – партнерство: франчайзер, франчайзи и другие субъекты франчайзинговых отношений
2. Готовый бизнес – это гарантированный успех?
– Хотите наиболее надежно и успешно стартовать — купите готовый бизнес
– Как оценить потенциальную рентабельность приобретаемого бизнеса?
– 10 причин приобрести готовый бизнес
– Основные ошибки при выборе готового бизнеса
– Купить готовый бизнес или заказать бизнес «под ключ»?
№ Б14
16:30-18:00
КРУГЛЫЙ СТОЛ: ПОДГОТОВКА И ПОВЫШЕНИЕ КВАЛИФИКАЦИИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ КАДРОВ ДЛЯ МУЛЬТИ-НАПРАВЛЕННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
Докладчики:
Александр Иванов - ЛИДЕР ФОРУМА "ГИГИЕНА И ЧИСТОТА".Вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров
Иван Меркулов - Руководитель выставки "ПИР", Международного Кремлёвского Кулинарного Кубка, член Координационного Совета Федерации Рестораторов и Отельеров.
Информация будет позднее
28 СЕНТЯБРЯ
ЗАЛ № 4 (ФРАНЦИЯ)
№ 50
12:30-14:00
МЕТОДЫ ПРИВЛЕЧЕНИЯ ПУБЛИКИ ВО ФРАНЦУЗСКИЙ РЕСТОРАН: ЗНАМЕНАТЕЛЬНЫЕ СОБЫТИЯ, ПРАЗДНИКИ, МУЗЫКА И МНОГОЕ ДРУГОЕ
Докладчик:
Александр Смелянский - Ресторатор. Обладатель награды L’Esprit Alimentaire. Единственный в России обладатель награды за «Продвижение французской гастрономической культуры». Продюсер Life – show «Ночь пожирателей рекламы»
- Роль знаменательных событий и их влияние на ресторан и его кухню
- Новые знания о французской кухне и французской культуре
- Привлечение клиентов во французский ресторан
№ 51
10:30-12:00