Зооинженерный Кафедра «Технология переработки продукции животноводства»
| Вид материала | Учебно-методический комплекс |
- Высшего профессионального образования, 245.81kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 328.32kb.
- Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции, 283.2kb.
- Программа кафедра Технологии производства и переработки продукции животноводства Специальность, 185.35kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6504.28kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6662.78kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 6369.6kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 7342.01kb.
- Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной, 7214.98kb.
- Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», 233.3kb.
э
| Аппаратура (оборудование) | Материалы | Реактивы |
| I Методы измерения температуры ГОСТ 26754 - 85 | ||
| | Термометры стеклянные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерения 0 – 50 0 С, 0 – 100 0 С, ценою деления 0,5 – 1 0С, основной погрешностью ±1 0С по ГОСТ 9177 – 74; по 5шт №2 для измерения температуры от 1 до 15 0 С, основной погрешностью ±1 0С; 5шт Часы песочные на 2 мин или часы по ГОСТ 10733 – 79; 2шт Кружка мерная(черпак с удлиненной ручкой) вместимостью 0,5 – 1,0 дм3; 2шт Мутовка для перемешивания молока. 2шт | Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 – 67; Марля бытовая по ГОСТ 11109 – 74. |
| | ||
| | | |
| III Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ 28283 – 89 | ||
| Баня водяная лабораторная; 2шт Шкаф сушильный электрический, позволяющий поддерживать температуру 1000 С с отклонением от заданной ±5 0 С; 1шт Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919;1шт | Секундомер механический 3 –го класса по ГОСТ 5072;1шт Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) технический с диапазоном измерения от 0 до 100 0 С с ценой деления шкалы 1 0 С по ГОСТ 9277 5шт;колбы стеклянные конические исполнения 1 или 2 типа КНКШ из термостойкого стекла с нормальным шлифом №29 с притертыми пробками вместимостью 100 см3 по ГОСТ 25336;30шт Стаканы химические типа В исполнения 1 номинальной вместимостью 50, 100 см3 по ГОСТ 25336;по 30 шт Цилиндры мерные исполнения 1 и 2 вместимостью 100 см3 по ГОСТ 1770; 10шт Фольга алюминиевая для упаковки пищевых продуктов типа ФГ по ГОСТ 745. 1 рулон | Вода дистилированная по ГОСТ 6709 - 72. |
| IV Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности ГОСТ 36525 – 84 | ||
| 1 Ареометрический метод определения плотности | ||
| Баня водяная; Дистиллятор;1шт Мешалка | Ареометры для молока типа АМ с ценой деления шкалы 0,5 кг/м3 или типа АМТ с ценой деления шкалы 1,0 кг/ м3 по ГОСТ 18481 – 81 2шт для измерения плотности молока цельного, повышенной жирности, топленого, белкового, витаминизированного, стерилизованного и обезжиренного, сливок, пахты и сыворотки; Набор лактоденсиметров-1шт. Цилиндры стеклянные для ареометров исполнения 1, наружным диаметром 31, 39 и 50 мм; высотой 215, 265 и 415 мм, соответственно, по ГОСТ 18481 – 81;по 5шт Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0 – 55 0 С, ценой деления 0,5 и 1,0 0 С, группы 4, типов А и Б по ГОСТ 215 – 73;5шт Термометры стеклянные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерений 0 – 30 0 С, ценой деления 0,5 и 1,0 0 С по ГОСТ 9177 – 74; 10 шт Полотенца льняные по ГОСТ 10232 – 77 или ткань по ГОСТ 10138 - 79 | Вода дистилированная по ГОСТ 6709 - 72. |
| | ||
| | | |
| 3 Молоко. Метод определения чистоты ГОСТ 8218 - 89 | ||
| Баня водяная лабораторная | Приборы для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27 – 30 мм;2шт Фильтры из полотна иглопробивного термоскрепленноно для фильтрования молока по ТУ 17 – 14 – 255; Посуда мерная вместимостью 250 см3; Термометры стеклянные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерений от 0 до 100 0 С, ценой деления 1,0 0 С по ГОСТ 9277. | |
| V Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ5867 – 82 | ||
| 1. Кислотный метод | ||
| Центрифуга для измерения массовой доли жира молока и молочных продуктов по нормативно-технической документации с частотой вращения не менее 1000 с-1 и не более 1100 с-1; Бани водяные, обеспечивающие поддержание температуры (65±2)0С и (73±3)0С; Прибор нагревательный для водяной бани; Весы лабораторные 4 – го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104;1шт | Жиромеры (бутирометры) стеклянные исполнения – 6, 1 – 7, 1 – 40, 2 – 0,5, 2 – 1,0 по ГОСТ 23094 или ТУ 25 – 2024.019; Пробки резиновые для жиромеров по ТУ 38 – 105 – 1058; Пипетки 2 – 1 – 5, 3 – 1 – 5, 6 – 1 – 10, 7 – 1 – 10 и 2 – 1 – 10, 77 по ГОСТ 20292; Груша резиновая; Приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью, соответственно, 1 и 10 см по ГОСТ 6859 – 72; Штатив для жиромеров; Термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 до 100 0 С с ценой деления 0,5 и 1,0 0С по ГОСТ 27544; Цилиндр 1 – 50, 1 – 100 по ГОСТ 1770; Ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 200 кг/м3 по ГОСТ 18481; Часы песочные на 5 мин по нормативно-технической документации или секундомер по ГОСТ 5072; | Кислота серная по ГОСТ4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрированных систем); Спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А; Вода дистилированная по ГОСТ 6709 – 72; |
| VI Титриметрические методы определения кислотности ГОСТ 3624 - 92 | ||
| 1. потенциометрический | ||
| Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения 4 – 10 ед. рН с ценой деления шкалы 0,05 ед. рН; Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104; | Блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см3 с ценой деления не более 0,05 см3; Стаканы В – 1 – 50 ТС, В – 2 – 50 ТС, В – 1 – 100 ТС, В – 2 – 100 ТС по ГОСТ 25336; Колбы 1 – 1000 – 2, 2 – 1000 – 2 по ГОСТ 1770; Пипетки 2 – 2 – 10, 2 – 2 – 20 по ГОСТ 20292; Цилиндры 1 – 50 – 1, 1 – 50 – 2, 3 – 50 – 1, 3 – 50 – 2 по ГОСТ 1770; Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147. | Натрия гидроокись; Стандарт титр по ТУ 6 – 09 – 2540; Раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм3; Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 |
| 2. метод с применением индикатора фенолфталеина | ||
| Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104; Центрифуга по ТУ 27 – 32 – 26 – 77; Шкаф сушильный с терморегулятором, позволяющий поддерживать температуру (50±5)0С; Баня водяная | Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0 – 1000 С и ценой деления 0,1 0С по ГОСТ 28498; Колбы 1 – 100 – 2, 2 – 100 – 2, 1 – 1000 – 2, 2 – 1000 – 2 по ГОСТ 1770; Колбы П – 2 – 50 – 34 ТС, П – 2 – 100 – 34 ТС, П – 2 – 250 – 34 ТС, П – 2 – 250 – 50 по ГОСТ 25336; Стаканы В – 1 – 100 ТС, В – 1 – 250 ТС по ГОСТ 25336; Воронки В- 36 – 80 ХС по ГОСТ 25336; Жиромеры стеклянные 1 – 40, 2 – 0,5 по ГОСТ 23094 или ТУ 25 – 2024.019; Пипетки 1 – 2 – 1, 2 – 2 – 1, 4 – 2 – 1, 2 – 2 – 5, 2 – 2 – 10, 2 – 2 – 20 по ГОСТ 20292; Цилиндр 1 – 1 – 100 по ГОСТ 1770; Бюретки 6 – 1 – 10 – 0,02, 6 – 2 – 10 – 0,02, 7 – 1 – 10 – 0,02, 7 – 2 – 10 – 0,02 по ГОСТ 20292; Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147. Палочки стеклянные; Штатив лабораторный; Пробки для жиромеров; Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026; | Натрия гидроокись стандарт – титр по ТУ 6 – 09 – 2540 раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3; Фенолфталеин по ТУ 6 – 09 – 5360, 70 %-ный спиртовой раствор массовой долей концентрации фенолфталеина 10 г/дм3; Кобальт сернокислый, раствор массовой концентрации сернокислого кобальта 25 г/дм3 по ГОСТ 4462; Эфир диэтиловый для наркоза по Государственной фармакопее СССР Х; Вода дистиллированная по ГОСТ 6709; Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299,или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300. |
| 3. Метод определения предельной кислотности молока | ||
| | Колбы 1 – 1000 – 2, 2 – 1000 – 2 по ГОСТ 1770; Пробирки П1 – 16 – 150 ХС, П2 – 16 – 150 ХС по ГОСТ 25336; Цилиндры 1 – 50, 3 – 50 по ГОСТ 1770; Пипетки 2 – 2 – 10, 2 – 2 – 5 по ГОСТ 20292 | Натрия гидроокись стандарт – титр по ТУ 6 – 09 – 2540 раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3; Фенолфталеин по ТУ 6 – 09 – 5360, 70 %-ный спиртовой раствор массовой долей концентрации фенолфталеина 10 г/дм3. |
| VII Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3626 - 73 | ||
| 1. Методы определения пероксидазы | ||
| Весы лабораторные аналитические; Весы лабораторные технические; Баня водяная с нагревательным прибором | Пробирки по ГОСТ 23932; Пипетки вместимостью 2 и 5 см3 по ГОСТ 29169; Пипетки вместимостью 5 и 10 см3 с ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 29169; Капельницы из темного стекла или покрытые черным лаком; Колбы мерные вместимостью 250 и 500 см3 по ГОСТ 1770; Колбы конические вместимостью 250 см3 по ГОСТ 1770 | Парафенилендиамин солянокислый, 2 %-ный водный раствор; Кислота лимонная кристаллическая по ГОСТ 3652, х.ч. или ч.д.а; Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч., концентрированная; Кислота серная по ГОСТ 4204, х.ч. концентрированная; Калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, 0,1 н. раствор; Перекись водорода «медицинская» по ГОСТ 10929, 0,5 %-ный раствор; Вода дистиллированная по ГОСТ 6709; Натрий фосфорнокислый двузамещенный кристаллический по ГОСТ 117773, х.ч. или ч.д.а. |
| 2. Методы определения фосфатазы | ||
| Весы лабораторные аналитические; Весы лабораторные технические; Баня водяная | Пробирки стеклянные по ГОСТ 23932, размером 16х150 мм; Пипетки измерительные вместимостью 5 см3 по ГОСТ 29169; Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147; Колба коническая вместимостью 100 см3 по ГОСТ1770; Цилиндр стеклянный вместимостью 25 см3 по ГОСТ 1770; | Аммоний хлористый по ГОСТ 3773, х.ч.; Аммиак водный по ГОСТ 3760, 25 %-ный, ч.д.а.% Фенилфосфорной кислоты динатриевая соль Двуводная – по действующей технической документации, утвержденной в установленном порядке; 4 – амиоантипирин, ч. |
| 3. Метод определения кислой фосфатазы | ||
| Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения 3 – 4,5 ед. рН, позволяющий измерить рН с погрешностью ±0,05, по ГОСТ 19881 или ГОСТ 16454; Баня водяная с регулируемым подогревом или ультрарермотса, обеспечивающие регулирование температуры от 25 до 50 0С, с точностью ±1 0С; Весы лабораторные общего назначения, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104; Весы лабораторные общего назначения, 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104; | Бюретки 3 – 1 – 25 – 0,1. 3 – 2 – 25 – 0,1. 3 – 1 – 50 – 0,1. 3 – 2 – 50 – 0,1 ГОСТ 29251; Воронка В – 56 – 80 ХС ГОСТ 25336; Капельница 2 – 50 ХС ГОСТ 25336; Колбы Кн 2 – 250 – 34, 2 – 250 – 40, 2 – 250 – 50 ХС ГОСТ 25336; Колоб 1 – 50 – 2, 1 – 100 – 2, 1 –250 – 2, 1 – 500 – 2, 1 – 1000 – 2, 2 – 100 – 2, 2 – 50 – 2, 2 – 250 – 2, 2 – 500 -2; 2 – 1000 – 2 ГОСТ 1770; Пипетки 4 – 1 – 1; 4 – 1 – 2; 5 – 1 – 1; 5 – 1 – 2; 6 – 1 – 5; 6 – 1 – 10; 7 – 1 – 5; 7 – 1 – 10; ГОСТ 29169; Пробирки П 4 – 15 – 14/23, П 2 – 16 – 150 ХС ГОСТ 25336; Секундомер по нормативному документу; Цилиндры 1 – 50, 1 – 100, 1 – 500, 3 – 50, 3 – 100 ГОС 1770; Штатив для пробирок; Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026; Фольга алюминиевая для упаковки по ГОСТ 745. | 4-аминоантипирин, ч; Аммиак водный по ГОСТ 3760, 25 %-ный, ч.д.а.%; Вода дистиллированная по ГОСТ 6709; Кислота соляная, 0,1 моль/дм3, фиксанал; Кислота уксусная ледяная по ГОСТ 61, х.ч.; Медь серно-кислая 5-водная по ГОСТ 4165, ч.; Метиловый оранжевый, индикатор с массоввой долей 0,1 %; Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, х.ч.; Фенилфосфорноной кислоты динатриевая соль 2-водная, ч.; Цинк сернокислый 7-водный по ГОСТ 4174, ч. |
| | ||
| | | |
| IX Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. ГОСТ 26809 - 86 | ||
| | Кружка или черпак вместимостью 0,1, 025, 05, дм3 (л) с жеской ручкой от 50 до 100 см; Металлическая или пластмассовая трубка внутренним диаметром (9±1,0)мм; | |
| X Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 3622 – 68 | ||
| | | |
| | | |
3.5.Основная литература
1. Краснова О.А., Закирова Р.Р. Лабораторный практикум «Биохимия молока и мяса»- ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2007.- 108 с.
2. Краснова О.А., Закирова Р.Р. «Биохимия молока и мяса» Методические указания для лабораторно-практических занятий и самостоятельной работы студентов специальности «ТППСХП» - ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2007.- 37 с.
3. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.-СПб: Гиорд,2004.-352
4. Горбатова К.К. «Биохимия молока и молочных продуктов».-СПб: Ги орд, 2003-320.
5. Горбатова К.К. «Химия и физика молока» ».-СПб: Ги орд, 2003 .
6. Шидловская В.П. «Органолептические свойства молока и молочных продуктов» Справочник,2000.
7.Охрименко Д.В., Охрименко А.В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов (практикум по химии и физике молока).- Вологда, Молочное, 2001.
3.6.Дополнительная литература
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 1997.-287 с.
- Березов Т.Т., Коровин В.Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1998.-510 с.
- Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса и мясопродуктов.- М.: Пищепромиздат, 1975.- 324 с.
- Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шиллер Г.Г. «Технология молока и молочных продуктов, 1991
- Кононский А.И. Биохимия животных.- М.: Колос, 1992.- 525 с.
- Антипова Л.В., Глотова И.А., Жиринов А.И. Прикладная биотехнология.- Воронеж. Гос. Технол. Акад.- Воронеж, 2000.- 332 с.
- Соколовский В.П. «Молоко и здоровье», 1974.
- Антонова В.С. «Молоко и молочные продукты», 1994.
- Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. «Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности», 1986.
- Инихов Г.С. «Биохимия молока», 1956.
- Крусь Г.Н. и др. «Методы исследования молока и молочных продуктов» М.: Колос,2002 -368с.
- Арутюнян Н.С., Корнева Е.П. и др. «Химия жиров» Лабораторный практикум.-СПб.:Гиорд, 2003 .
- Молоко молочные продукты и консервы . Сборник национальных стандартов. Технические условия. Москва ИПК издательство стандартов 2004
- Молоко и молочные продукты . Общие методы анализа. .
Сборник национальных стандартов. Технические условия. Москва ИПК издательство
стандартов 2004
15. Консервы молочные и продукты молочные сухие. Методы анализа. Москва ИПК издательство стандартов 2001.
16. Масла, сыры, казеины и казеинаты.
Методы анализа. . Москва ИПК издательство стандартов 2001.
3.7. Периодическая литература
1. Журнал «Молочная промышленность».
2. Журнал «Мясная индустрия».
3. Газета все о молоке, сыре и мороженом.
4. Стандарты и качество.
3.7.1. Связь с профессиональной направленностью
1. Для подготовки и написания рефератов необходимо в обязательном порядке использовать источники периодической литературы, т.к. студенты особо остро нуждаются в специальной литературе, поэтому преподавателем обязательно рекомендуется данная литература.
В периодической литературе
1. Журнал «Молочная промышленность»
2. Журнал «Мясная индустрия»
3. Газета все о молоке, сыре и мороженом
можно найти наиболее свежие данные ответа на любой вопрос.
2. Для студентов среднего уровня и выше среднего выдаются темы рефератов разной степени сложности.
Это вопросы, которые мало изучены, либо на стадии изучения, либо в литературе особо не уделяется вниманию. Поэтому, анализируя периодическую литературу за последние 5 – 7 лет, многие студенты собирают ценный материл. Который дорабатывают и на основе собранного пишут рефераты.
3.8.Список новой литературы, приобретенной библиотекой ИжГСХА
| № | Наименование | Кол-во, шт. |
| 1 | Биохимия молока и молочных продуктов Горбатова К.К. – Спб.: Гиорд, 2003 – 320 с. | 3 |
| 2 | Методы исследования молока и молочных продуктов. Крусь Г.Н. и др. М.: Колос, 2002 – 368 с. | 3 |
| 3 | Методы исследования мяса и мясных продуктов Антипова Л.Б., Глотова И.А., Рогов И.А. – М.: Колос, 2001. – 376 с | 3 |
| 4 | Метрология, стандартизация и сертификация. Гетманов В.Г., Жужалов В.Е. – М.: ДеЛи Принт, 2003. – 104 с. | 3 |
| 5 | Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. Горбатова Н.Н. - СПб: Гиорд, 2004. – 352 | 3 |
| 6 | Химия жиров. Лабораторный практикум. Арутюнян Н.С., Корнева Е.П. и др. – СПб.: Гиорд, 2004. – 264 с. | 3 |
| 7 | Химия и физика молока. Горбатова К.К. – СПб.: Гиорд, 2003 с. | 3 |
| 8 | Методы анализов молока и молочных продуктов | 2 |
| 9 | Молоко и молочные продукты ТУ | 2 |
| 10 | Сборники ГОСТов
Методы анализа . 2. Масла, сыры, казеины и казеинаты. | 2 2 |
3.9. Конкретизация обеспечения дисциплины «Биохимия молока и мяса»
3.9.1. Выполненная работа
1. Оборудована и оснащена лаборатория «Биохимия молока и мяса» в целом на 80 % - это приборы, реактивы, химическая посуда, видеотехника.
2. Заказана и приобретена учебная и методическая литература, которая имеется на кафедре по одному экземпляру и на научном абонементе.
3. Снят видеоматериал по молочной и мясной переработке:
1. Каракулино-молоко
2. Увамясопром
4. Приобретены видеоролики по мясной переработке кафедры ТППЖ ТСХА
5. Подготовлены шкафы с наглядными пособиями по молочной и мясной промышленности
6. Сделаны стенды в техническом плане для информации в лаборатории
7. Подготовлены лабораторно-практические занятия в отпечатанном виде, тестовый материал.
8. Подготовлена часть материала для оформления стендов по дисциплине.
9. Оформлены и отпечатаны инструкции для каждого прибора.
10. Изданы в РИО ИжГСХА методические пособия по «Биохимии молока и мяса»
11. Оформленные инструкции для приборов размещены на рабочем месте
12. Отрегулирована работа по технике безопасности в лаборатории, соблюдаются все правила: ведутся журналы, приобретен огнетушитель.
3.9.2. Предстоящая работа
1. Доукомплектовать лабораторию оставшимся материалами
2. Сделать заявки на химическую посуду и реактивы
3. Составить список на приобретение специальной литературы
4. Продолжать работу по съемкам видеофильмов на предприятиях республики
5. Расширить ассортимент наглядных пособий молочной и мясной продукции УР.
6. Оформить стенды в лаборатории, используя подготовленный материал по дисциплине.
7. Систематизировать порядок работы в лаборатории