Geum.ru

Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» для специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии апк» институт Экономики и финансов форма обучения

Вид материалаРабочая программа

Содержание


Форма обучения
Дистанционная (заочная)
Ведущий преподаватель: Белкина Р.И., д. с.-х. н., профессор
1. Цель и задачи преподавания дисциплины, её место в учебном процессе
2. Перечень необходимых навыков, приобретенных студентами при усвоении дисциплины.
3. Взаимосвязь курса с другими дисциплинами
4. Объем дисциплины и виды учебной нагрузки
4.1 Содержание разделов дисциплины
Заочное отделение
Практические работы
Самостоятельная работа студентов
5. Перечень наглядных и других пособий, методических указаний и материалов к ТСО
6. Контрольные вопросы к зачету
7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
8. Перечень литературы по дисциплине в библиотеке академии
Подобный материал:
ФГОУ ВПО

«Тюменская государственная сельскохозяйственная академия»


Кафедра Технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства


«Согласовано»

Директор института

Профессор_________О. И. Коломок

«____»__________2008__г.
«Утверждаю»

Проректор по учебной работе

Профессор___________А.А. Лящев

«____»___________2008__г.



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА



по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

для специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии АПК»

институт Экономики и финансов

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ




Очная


Курс – 2

Семестр – 3

Объем в часах: всего 100
Дистанционная (заочная)

Курс – 3

Семестр – 5

Объем в часах: всего 100

в т. ч. лекции 28

практические 14

самостоятельные 58
в т. ч. лекции 8

практические 4

самостоятельные 88

Зачет - 3 семестр

Зачет - 5 семестр




Ведущий преподаватель: Белкина Р.И., д. с.-х. н., профессор


Тюмень, 2009

Рабочая программа составлена в соответствии с типовой программой на основе Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии АПК».

Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 080502 – «Экономика и управление на предприятии АПК» утверждены Ученым советом.


Рабочая программа обсуждена:


1. На заседании кафедры технологии производства, хранения и переработки продукции растениеводства


протокол № ______ от « _____» _________________ 2009 г.


Зав. кафедрой, профессор _______________________Ю.П. Логинов


2. Методической комиссией института


протокол № ______ от « _____» _______________ 2009 г.


Председатель, доцент ___________________________М.Г. Уфимцева


1. Цель и задачи преподавания дисциплины, её место в учебном процессе:

Целью преподавания дисциплины является формирование представления, знаний и умений в области теории и практики хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, требований Государственных стандартов к качеству зерна, овощей и картофеля, методов оценки качества продукции.

Задачами дисциплины является изучение:
  • показателей качества продукции растениеводства;
  • требований Государственных стандартов и перерабатывающей промышленности к качеству сырья;
  • теории и практики хранения продукции;
  • технологических и биохимических процессов, происходящих при переработке продукции растениеводства.



2. Перечень необходимых навыков, приобретенных студентами при усвоении дисциплины.

Студент должен усвоить:
  • требования нормативных документов и перерабатывающей промышленности к качеству продукции растениеводства;
  • методы определения качества продукции растениеводства;
  • теорию и практику хранения продукции;
  • основы переработки зерна, картофеля и овощей;
  • взаиморасчеты за продукцию при продаже.



Студент должен уметь:
  • оценивать качество продукции растениеводства;
  • определять необходимые параметры температуры и влажности воздуха для хранения отдельных видов продукции;
  • на основании показателей качества сырья производить расчет выхода и качества готовой продукции.



3. Взаимосвязь курса с другими дисциплинами

Курс « Технология хранения и переработки продукции растениеводства» тесно связан с дисциплинами «Технология производства продукции растениеводства», «Овощеводство», «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» и др.


4. Объем дисциплины и виды учебной нагрузки

№ п/п
Вид занятий
Объем в часах
Семестры

1.
Общая трудоемкость (час)
100
3

2.
Лекции

28
3

3.
Лабораторные занятия
14
3

4.
Семинары

+
3

5.
Самостоятельная работа
58



5.
Вид итогового контроля
зачет
3

4.1 Содержание разделов дисциплины

Очное отделение

№ п/п


Раздел

Количество часов

Аудиторная работа
Самостоятельная работа 58

Лекции
Практические занятия

Проработка материалов лекций, подготовка к практическим занятиям, зачетам
Самостоятельное изучение разделов и тем учебной дисциплины
Выполнение рефератов

1
2
3
4
5
6
7

1.
Вводная лекция
2
2
2
-
-

2.
Основы стандартизации и сертификации продукции растениеводства
2
2
2
2
-

3.
Химический состав зерна, целевое назначение зерна
2
-
2
-
-

4.
Показатели качества зерна, их экономическое и технологическое значение
2
2
2
-
-

5.
Состав и физические свойства зерновых масс
2
2
2
-
-

6.
Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
2
-
2
3
-

7.
Организация хранения зерна
2
2
2
-
-

8.
Основы мукомольного, крупяного и комбикормового производства
4
2
5
-
12

9.
Технологический процесс производства хлеба
2
-
-
-
-

10.
Состав и физические свойства масс плодовой и овощной продукции
2
2
2
2
-

11.
Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
2
-
2
-
-

12.
Режимы и способы хранения плодоовощной продукции
2
-
2
-
-

13.
Переработка картофеля, овощей и плодов
2
-
4
-
10

Всего: 100 часов
28
14
29
7
22



Заочное отделение

№ п/п


Раздел

Количество часов

Аудиторная работа
Самостоятельная работа

Лекции
Практические занятия

Проработка материалов лекций, подготовка к практическим занятиям, зачетам
Выполнение контрольной работы

1
2
3
4
5
7

1.
Вводная лекция
2
-
-
-

2.
Основы стандартизации и сертификации продукции растениеводства
2
-
-
-

3.
Химический состав зерна, целевое назначение зерна
-
-
6
2

4.
Показатели качества зерна, их экономическое и технологическое значение
2
2
-
-

5.
Состав и физические свойства зерновых масс
-
-
6
2

6.
Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
-
-
6
2

7.
Организация хранения зерна
-
-
8
-

8.
Основы мукомольного, крупяного и комбикормового производства
-
-
6
4

9.
Технологический процесс производства хлеба
-
-
6
2

10.
Состав и физические свойства масс плодовой и овощной продукции
2
-
6
2

11.
Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
-
-
6
4

12.
Режимы и способы хранения плодоовощной продукции
-
-
6
4

13.
Переработка картофеля, овощей и плодов
-
-
10
-

Всего: 100 часов
8
4
66
22



4.2. Лекции

(Очное отделение)

№ темы
Тема, вопросы
Объем в часах

1
2
3

1.
Вводная
  1. Качество продукции и закупочная цена.
  2. Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.
  3. Задачи курса.
  4. Виды потерь продукции при хранении.
  5. Из истории развития курса и науки.
2

2.
Основы стандартизации и сертификации продукции
  1. Общие сведения.
  2. Цели стандартизации.
  3. Нормативные документы по стандартизации.
  4. Категории и виды стандартов.
  5. Цели сертификации.
  6. Обязательная и добровольная сертификация.
  7. Участники сертификации.
  8. Порядок проведения сертификации продукции.
4

3.
Химический состав зерна, целевое назначение зерна
  1. Классификация зерна по химическому составу и использование его в отраслях народного хозяйства.
  2. Вода в зерне.
  3. Азотистые вещества и ферменты.
  4. Углеводы.
  5. Липиды и пигменты.
  6. Витамины и минеральные вещества.
2

4.
Показатели качества зерна, их технологическое и экономическое значение
  1. Классификация показателей качества зерна.
  2. Признаки свежести и зрелости зерна.
  3. Засоренность зерна и зараженность вредителями хлебных запасов.
  4. Влажность зерна.
  5. Натура зерна.
  6. Стекловидность зерна пшеницы.
  7. Содержание и качество клейковины.
  8. Число падения.
2

5.
Состав и физические свойства зерновых масс
  1. Понятие о зерновой массе.
  2. Состав зерновых масс.
  3. Физические свойства зерновых масс:

а) сыпучесть;

б) самосортирование;

в) скважистость;

г) сорбционные свойства;

д) теплофизические свойства.
2

6.
Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
  1. Сроки хранения.
  2. Процесс дыхания.
  3. Прорастание.
  4. Жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых и клещей.
  5. Самосогревание.
2

7.
Организация хранения зерна
  1. Режимы хранения зерновых масс.
  2. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.
  3. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении.
  4. Наблюдения за зерновыми массами во время хранения.
  5. Борьба с вредителями хлебных запасов.
2

8.
Основы мукомольного производства
  1. Продукты мукомольного производства.
  2. Виды помолов.
  3. Технологический процесс производства муки.
  4. Оценка качества муки.
  5. Хранение муки.
2

9.
Технологический процесс производства хлеба
  1. Пищевая ценность хлеба.
  2. Способы производства хлеба и виды хлебобулочных изделий.
  3. Биохимические процессы при тестоведении.
  4. Технологический процесс производства хлеба.
  5. Типы хлебопекарных предприятий.
  6. Оценка качества хлебобулочных изделий.
2

10.

Состав и физические свойства масс плодовой и овощной продукции
  1. Многообразие плодов и овощей и задачи хранения.
  2. Состав масс плодовой и овощной продукции.
  3. Особенности химического состава плодовой и овощной продукции.
  4. Показатели качества масс плодовой и овощной продукции.
2

11.
Физиологические и биохимические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
  1. Дыхание.
  2. Раневые реакции.
  3. Созревание и старение.
  4. Биохимические изменения.
  5. Физиологические расстройства.
  6. Легкость и сохраняемость продукции.
2

12.
Режимы и способы хранения масс овощной и плодовой продукции
  1. Влияние микроорганизмов, насекомых и клещей на сохранность картофеля, овощей и плодов.
  2. Факторы сохранности плодов и овощей.
  3. Режимы хранения плодоовощной продукции.
  4. Способы хранения масс плодовой и овощной продукции.
  5. Подготовка овощей и плодов к хранению в свежем виде.
  6. Способы регулирования температуры и относительной влажности воздуха в хранилищах. Активное вентилирование в овощехранилищах.
2

13.
Переработка картофеля, овощей и плодов
  1. Основы переработки картофеля, овощей и плодов.
  2. Переработка картофеля.
  3. Переработка овощей и плодов тепловой стерилизацией.
  4. Производство соков.
  5. Консервирование сахаром.
  6. Консервирование быстрым замораживанием.
  7. Сушка плодов и овощей.
  8. Микробиологические методы консервирования.
  9. Применение химических консервантов.
2




ВСЕГО
28


(Заочное отделение)

№ темы
Тема, вопросы
Объем в часах

1
2
3

1.
Вводная
  1. Качество продукции и закупочная цена.
  2. Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства.
  3. Задачи курса.
  4. Виды потерь продукции при хранении.
  5. Из истории развития курса и науки.
2

2.
Основы стандартизации и сертификации продукции
  1. Общие сведения.
  2. Цели стандартизации.
  3. Нормативные документы по стандартизации.
  4. Категории и виды стандартов.
  5. Цели сертификации.
  6. Обязательная и добровольная сертификация.
  7. Участники сертификации.
  8. Порядок проведения сертификации продукции.
2

3.
Показатели качества зерна, их технологическое и экономическое значение
  1. Классификация показателей качества зерна.
  2. Признаки свежести и зрелости зерна.
  3. Засоренность зерна и зараженность вредителями хлебных запасов.
  4. Влажность зерна.
  5. Натура зерна.
  6. Стекловидность зерна пшеницы.
  7. Содержание и качество клейковины.
  8. Число падения.
2

4.

Состав и физические свойства масс плодовой и овощной продукции
  1. Многообразие плодов и овощей и задачи хранения.
  2. Состав масс плодовой и овощной продукции.
  3. Особенности химического состава плодовой и овощной продукции.
  4. Показатели качества масс плодовой и овощной продукции.
2







8



    1. Практические работы

(очное отделение)

№ п/п
Вопросы

Объем в часах

1.
Учет потерь зерна и овощей во время хранения
2

2.
Изучение государственных стандартов на зерно
2

3.

Изучение государственных стандартов на картофель и овощи
2

4.

Правила отбора образцов для анализа
2

5.

Определение влажности зерна
2

6.
Определение натуры и стекловидности зерна
2

7.

Взаиморасчеты за зерно при его продаже
2




Всего
14


(Заочное отделение)

№ п/п
Вопросы

Объем в часах

1.
Показатели качества зерна и их технологические значения
4




Всего
4



    1. Самостоятельная работа студентов

(очное и заочного обучение)


№

п/п
Темы

Кол-во часов
Форма отчетности

1.
Основы стандартизации и сертификации продукции растениеводства (семинар)
2
опрос

2.
Физиологические процессы происходящие в зерновых массах при хранении (контрольная работа)
3
Тест

3.
Основы мукомольного, крупяного и комбикормового производства (реферат)
7
собеседование

4.
Состав и физические свойства масс плодовой и овощной продукции (семинар)
2
Опрос

5.
Технология переработки картофеля, плодов и овощей (реферат)
8
собеседование




Итого

22




Методические указания по выполнению самостоятельной работы прилагаются.


5. Перечень наглядных и других пособий, методических указаний и материалов к ТСО


- ГОСТы,

- методические пособия,

- приборы и оборудование.


6. Контрольные вопросы к зачету

  1. Какие факторы влияют на качество продукции растениеводства?
  2. Перечислите задачи курса «Технология хранения и переработки продукции растениеводства».
  3. Виды потерь продукции при хранении и задачи в области хранения.
  4. Назвать виды стандартизации.
  5. Какие основные цели стандартизации?
  6. Дать перечень нормативных документов по стандартизации.
  7. Какие категории и виды стандартов действуют в России?
  8. В чем отличие добровольной сертификации от обязательной?
  9. Как классифицируют зерно по химическому составу?
  10. Дать характеристику азотным веществам и ферментам зерна.
  11. Какую роль в зерне играют углеводы и липиды?
  12. Витамины и минеральные вещества в зерне.
  13. Классификация показателей качества зерна.
  14. Признаки зрелости и свежести зерна.
  15. Влажность зерна и методы ее определения.
  16. стекловидность зерна пшеницы.
  17. Значение и методы определения содержания и качества клейковины.
  18. Сыпучесть и самосортирование зерновых масс.
  19. Скважистость зерновых масс.
  20. Дать понятие равновесной влажности зерна.
  21. Теплофизические характеристики зерна.
  22. Процесс дыхания в зерновых массах. Факторы, ограничивающие этот процесс.
  23. В чем суть послеуборочного созревания зерна?
  24. Как влияет на хранение зерна жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых и клещей?
  25. Самосогревание зерновых масс и меры борьбы с ним.
  26. Режимы хранения зерновых масс.
  27. Требования, предъявляемые к зернохранилищам?
  28. Способы и режимы сушки зерновых масс.
  29. Характеристика основных типов зерносушилок.
  30. Активное вентилирование зерна.
  31. Наблюдение за зерновыми массами во время хранения.
  32. Продукты мукомольного производства.
  33. Показатели, применяемые для оценки качества муки.
  34. Какие условия обеспечивают хорошую сохраняемость муки?
  35. Пищевая ценность хлеба.
  36. Назовите способы производства хлеба.
  37. Какие типы хлебопекарных предприятий вы знаете?
  38. Какие показатели оценивают хлебобулочные изделия?
  39. Физические свойства масс плодовой и овощной продукции.
  40. Какие особенности химического состава плодовой и овощной продукции?
  41. Дать характеристику процессу дыхания в овощной и плодовой продукции.
  42. Биохимические изменения в плодах и овощах при хранении.
  43. Что входит в понятие легкость и сохраняемость продукции?
  44. Режимы хранения плодоовощной продукции.
  45. Подготовка овощей и плодов к хранению в свежем виде.
  46. Переработка овощей и плодов тепловой стерилизацией.
  47. Процесс сушки плодов и овощей.
  48. Микробиологические методы консервирования овощей и плодов.


7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


На занятиях используются:

- Государственные и международные стандарты на продукцию растениеводства;

- Методические указания по методам оценки качества продукции.


8. Перечень литературы по дисциплине в библиотеке академии


№ п/п
Наименование
Количество

1.
Основная литература

Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. Под редакцией Л.А. Трисвятского. - М. Агропромиздат,1991 - 415с.
20

2.
Технология переработки продукции растениеводства. Под редакцией Н.М. Личко. – М. КолосС, 2006 - 616с.
25

3.
Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. М.-КолосС,2000 – 250с.
20

4.
Иваненко А.С. Теоретические основы и технология хранения овощей и плодов, ТГСХА. – Тюмень,2007 - 176с.
50

5.
Технология хранения зерна. Под редакцией Е.М. Вобликова. – СПб: Изд. «Лань», 2003.- 448с.
100

Дополнительная литература

1.
Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С., Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: КолосС, 2005 – 392 с.
1

2.
Бочкарев Е.А. Технология переработки продукции растениеводства: Учебное пособие. – Самара,2003. – 203с.
1


Рабочая программа с учетом внесения изменений пересмотрена и одобрена на заседании кафедры


«____»_____________г. Зав. кафедрой____________________

«____»_____________г. Зав. кафедрой____________________

«____»_____________г. Зав. кафедрой___________________

«____»_____________г. Зав. кафедрой__________________

«____»_____________г. Зав. кафедрой___________________