Федерация рестораторов и отельеров
| Вид материала | Документы |
- Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
- Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
- Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Федеральный закон, 3602.08kb.
- Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Контроль подготовки к работе предприятия быстрого обслуживания | Координировать взаимодействие предприятия быстрого обслуживания со всеми подразделениями организации Контролировать процедуру подготовки предприятия к обслуживанию покупателей Контролировать расстановку персонала и объемы производственных заданий Обеспечивать эффективность подготовки к работе предприятия Контролировать соблюдение санитарных требований к предприятиям питания | Теория организации производственного процесса на предприятиях питания Процедура подготовки предприятия быстрого обслуживания к работе Трудовой кодекс РФ Основы делопроизводства и документооборота Методы и средства контроля выполнения поставленных задач Санитарные правила и нормы |
| 2. Контроль соблюдения технологического процесса | Владеть принципами организации технологического процесса на предприятиях быстрого обслуживания Владеть технологией приготовления пищи, реализуемой на предприятиях быстрого обслуживания Владеть средствами контроля технологии приготовления пищи Контролировать соблюдение поточности производственного процесса и правил эксплуатации специализированного оборудования Контролировать соблюдение внутренней документации (технологические карты, инструкции и т. д.) Контролировать соблюдение технологии приготовления пищи и требований к безопасности готовой продукции | Теория организации производственного процесса на предприятиях питания Внутренняя документация (технологические карты, инструкции и т. д.) Технологические процессы на предприятиях быстрого обслуживания Технология приготовления пищи, реализуемой на предприятии быстрого обслуживания Ассортимент и характеристика продуктов питания и материалов Специализированное оборудование и инструкция по его эксплуатации Фирменная рецептура Методы контроля технологии приготовления пищи Требования к качеству и безопасности готовой продукции |
| 3. Контроль соблюдения внутрикорпоративных стандартов обслуживания покупателей | Владеть средствами контроля обслуживания покупателей Контролировать соблюдение процедуры обслуживания покупателей (прием заказа, выполнение заказа, расчет с покупателем) Контролировать обслуживание отдельных покупателей (дети, пожилые люди и т. д.) Контролировать продвижение торговой марки | Стиль и методы обслуживания, принятые в организации Внутрикорпоративные стандарты обслуживания покупателей Техника продаж Методы контроля обслуживания покупателей |
| 4. Контроль качества готовой продукции | Владеть средствами контроля качества готовой продукции Контролировать соблюдение требований к качеству и безопасности готовой продукции Контролировать презентацию готовой продукции | Требования к качеству и безопасности готовой продукции Методы контроля качества готовой продукции Техника проведения презентаций |
| 5. Контроль соблюдения санитарии и гигиены | Контролировать соблюдение санитарных требований к предприятиям питания Контролировать соблюдение чистоты и порядка на рабочем месте Контролировать соблюдение личной гигиены работниками предприятия питания Контролировать соблюдение внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида Контролировать ведение внутренней документации по санитарии и гигиене | Производственный процесс Санитарные правила и нормы Внутренняя документация Правила ведения внутренней документации по санитарии и гигиене Внутрифирменный стандарт внешнего вида |
| 6. Контроль соблюдения безопасных условий труда | Контролировать техническое состояние оборудования предприятия питания Контролировать соблюдение правил инкассации денег Контролировать соблюдение требований внутренних инструкций по работе с наличностью Контролировать соблюдение требований охраны труда Контролировать соблюдение требований пожарной безопасности Проводить инструктаж на предприятиях быстрого обслуживания по безопасности (личной, общественной, предприятия) | Производственный процесс Охрана труда Инструкции по охране труда Правила пожарной безопасности Правила инкассации денег Внутренние инструкции по работе с наличностью Инструкции по безопасности (личной, общественной, предприятия) Правила ведения внутренней документации по охране труда Правила поведения в экстренных ситуациях |
| 7. Контроль подготовки предприятия быстрого обслуживания к завершению работы | Контролировать соблюдение процедуры окончания работы предприятия быстрого обслуживания Контролировать соблюдение правил отчетности Контролировать соблюдение правил инкассации денег Контролировать сдачу отчетов | Правила внутреннего трудового распорядка Процедура окончания работы предприятия быстрого обслуживания Правила подготовки предприятия быстрого обслуживания к закрытию Правила отчетности Правила инкассации денег |
| 8. Контроль поддержания положительного имиджа организации | Следовать внутрикорпоративным принципам ведения бизнеса Следовать принципам добросовестной деловой практики Поддерживать общекультурный и профессиональный уровень персонала предприятия Проводить оценку персонала Контролировать поддержание корпоративной культуры и социальной этики на предприятиях быстрого обслуживания Контролировать применение системы материального и морального стимулирования персонала Максимально полно удовлетворять запросы покупателей Контролировать продвижение торговой марки Контролировать поддержание санитарии и гигиены Эффективно управлять персоналом | Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Внутрикорпоративные стандарты обслуживания покупателей Методы и приемы связей с общественностью Теория управления персоналом Программы мотивации персонала Методика обучения персонала Методы и средства оценки персонала Потребительский спрос (потребности и ожидания покупателей) Санитария и гигиена |
| 9. Определение потребностей предприятия быстрого обслуживания | Проводить анализ потребности в ресурсах Владеть принципами планирования потребностей Осуществлять бизнес-планирование Обеспечивать оптимизацию работы предприятия быстрого обслуживания | Производственный процесс Основы экономики на предприятиях питания Основы планирования на предприятиях питания Основные требования к производственному процессу на предприятиях быстрого обслуживания |
| 10. Организация профессиональной подготовки на рабочем месте | Владеть методикой обучения персонала на рабочем месте Обучать персонал предприятия быстрого обслуживания на рабочем месте Составлять график обучения Осуществлять подготовку вновь принятых на работу Обеспечивать адаптацию к работе Применять методы и средства обучения персонала, принятые в организации | Корпоративная политика внутрифирменного обучения персонала Основы педагогики Программы обучения персонала Методика обучения персонала Методы и средства обучения персонала |
| 11. Продвижение новых товаров и услуг на рынок | Разрабатывать план действий по продвижению новых товаров и услуг Проводить презентацию новых товаров и услуг Владеть методикой изучения отзывов покупателей Внедрять новые формы обслуживания Реагировать на изменение объемов продаж и отзывов покупателей Максимально полно удовлетворять запросы покупателей Осуществлять анализ потребительских предпочтений | Приемы рекламной деятельности Методы продвижения новых товаров и услуг на рынок Техника проведения презентации Методика изучения отзывов покупателей Особенности торговой территории (рынка) Тенденции и мода в области товаров и услуг |
| 12. Выявление и анализ проблем в работе предприятия быстрого обслуживания | Наблюдать и выявлять проблемы в работе предприятия быстрого обслуживания с покупателями и подразделениями организации Определять причины возникновения проблем Оказывать помощь работникам в разрешении проблем Разрешать конфликтные ситуации Предотвращать возникновение возможных проблем | Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Производственный процесс Методы решения проблем Основы психологии и конфликтологии |
| 13. Самоменеджмент | Планировать рабочий день Поддерживать свой общекультурный и профессиональный уровень Повышать свою квалификацию Ставить цель и определять задачи Разрабатывать план действий Проявлять инициативу и принимать решения Владеть приемами публичного выступления Владеть ораторским мастерством Быть устойчивым к стрессам Реагировать на изменение ситуации Быть способным к переменам Владеть программным обеспечением Использовать офисную оргтехнику Быть коммуникабельным и дисциплинированным | Основные законодательные и нормативные документы Практика добросовестного ведения бизнеса Основы педагогики Деловое общение, этика и этикет Тенденции и мода в области товаров и услуг Специализированная литература в профессиональной деятельности Русский язык и культура речи Основы компьютерной грамотности Офисная оргтехника |
| Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне | Организация производственного процесса на предприятиях быстрого обслуживания; внедрение корпоративной политики; планирование рабочего времени и потребностей предприятия быстрого обслуживания; контроль качества труда и себестоимости продукции и услуг; проведение рекламных компаний; разработка внутренней документации. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 1 года на первом квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки (кроме работников офиса) |
| | Второй квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Менеджер по производству Консультант по производству Менеджер сети предприятий быстрого обслуживания Директор предприятия быстрого обслуживания |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Степень (квалификация) бакалавра Среднее профессиональное образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для второго квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Организация и контроль производственного процесса на предприятии быстрого обслуживания |
| 2. | Внедрение корпоративной политики на предприятии быстрого обслуживания |
| 3. | Планирование рабочего времени |
| 4. | Планирование потребностей предприятий быстрого обслуживания |
| 5. | Контроль себестоимости продукции и услуг |
| 6. | Формирование профессиональной команды на предприятии быстрого обслуживания |
| 7. | Поддержание и контроль качества труда |
| 8. | Разработка внутренней документации |
| 9. | Проведение рекламных кампаний |
| 10. | Внедрение изменений в работу предприятия быстрого обслуживания |
| 11. | Самоменеджмент |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Организация и контроль производственного процесса на предприятии быстрого обслуживания | Владеть принципами организации технологических процессов на предприятии быстрого обслуживания Разрабатывать и внедрять внутрикорпоративные стандарты обслуживания Определять объемы производственных заданий Обеспечивать поточность производственного процесса Обеспечивать бесперебойную работу технологического оборудования Обеспечивать рациональную организацию труда персонала Контролировать взаимодействие предприятий быстрого обслуживания с подразделениями организации Обеспечивать экологическую безопасность на предприятиях быстрого обслуживания Обеспечивать соблюдение санитарных требований к предприятиям питания Обеспечивать соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности Контролировать оптимизацию расходов при ведении бизнеса на предприятии быстрого обслуживания Применять средства контроля выполнения производственных заданий | Теория организации производственного процесса на предприятиях быстрого обслуживания Нормативная и технологическая документация Основные требования, предъявляемые к производственному процессу Научная организация труда Методика разработки внутренней документации Особенности торговой территории (рынка) Экологическая безопасность на предприятии питания Методы контроля производственного процесса Основы экономики на предприятиях питания Санитария и гигиена Охрана труда Правила пожарной безопасности |
| 2. Внедрение корпоративной политики на предприятии быстрого обслуживания | Разрабатывать план внедрения корпоративной политики Разрабатывать необходимую документацию (инструкции, внутренние стандарты, правила и т. д.) Организовывать обучение персонала предприятия быстрого обслуживания Внедрять стиль и методы обслуживания, принятые в организации Внедрять программы мотивации персонала Поддерживать корпоративную культуру и социальную этику | Теория организации Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Основы теории управления производством и предоставлением услуг Внутренняя документация Методика разработки внутренней документации Стиль и методы обслуживания Программы мотивации персонала Методика обучения персонала Методы и средства обучения персонала |
| 3. Планирование рабочего времени | Определять график работы предприятия быстрого обслуживания Планировать расход времени, связанного с определенными условиями («час пик», сезон работы и т. д.) Проводить анализ использования рабочего времени Планировать свой рабочий день Быстро и правильно реагировать на изменения ситуации Осуществлять оценку работы в определенный период времени Выявлять резервы времени Повышать эффективность использования рабочего времени | Трудовой кодекс РФ Основы менеджмента Основы права Теория планирования на предприятии питания Система учета рабочего времени Методы и средства контроля использования рабочего времени |
| 4. Планирование потребностей предприятий быстрого обслуживания | Владеть методикой оперативного и стратегического планирования потребностей Проводить анализ потребности в ресурсах Проводить анализ существующего бизнеса Проводить анализ перспективности рынка Проводить анализ конкурентной среды Проводить деловые переговоры Определять поставщиков сырья и материалов для предприятий быстрого обслуживания Обеспечивать оптимизацию работы предприятий быстрого обслуживания | Основы маркетинга Производственный процесс Основы экономики на предприятии питания Теория планирования на предприятии питания Методика проведения деловых переговоров Структура рынка и конкурентная позиция Особенности торговой территории Рынок поставщиков и условия их работы |
| 5. Контроль себестоимости продукции и услуг | Контролировать ведение и обработку документации на предприятии быстрого обслуживания Анализировать производственную статистическую информацию Использовать результаты анализа потребительского спроса Контролировать последовательность производственного процесса Анализировать затраты на продукцию Минимизировать отходы производства Формировать цены на товары и услуги | Производственный процесс Основы экономики на предприятии питания Цены и ценообразование Основы бухгалтерского учета Система учета отходов Основы делопроизводства и документооборота |
| 6. Формирование профессиональной команды на предприятии быстрого обслуживания | Осуществлять подбор и расстановку управленческого персонала на предприятиях быстрого обслуживания Организовывать и проводить обучение персонала на предприятиях быстрого обслуживания Разрабатывать программы обучения Проводить оценку персонала предприятия Поддерживать внутренние коммуникативные связи Планировать и внедрять систему мотивации и дисциплинарной ответственности персонала Контролировать применение системы материального и морального стимулирования персонала Осуществлять анализ эффективность материального и морального стимулирования персонала на предприятиях быстрого обслуживания Поддерживать корпоративную культуру и социальную этику на предприятии Эффективно управлять персоналом | Трудовой кодекс РФ Теория управления персоналом Основы права Основы педагогики Теория мотивации персонала Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Программы мотивации персонала Система оплаты и стимулирования труда Методика обучения персонала Методы и средства оценки персонала Программы обучения персонала Профессиональная этика |
| 7. Поддержание и контроль качества труда | Обеспечивать рациональную организацию труда персонала на предприятиях быстрого обслуживания Грамотно использовать материальные и людские ресурсы Повышать профессиональную компетенцию свою и работников предприятий быстрого обслуживания Применять программы мотивации персонала Совершенствовать методику обучения персонала Контролировать выполнение работником производственных заданий Анализировать производительность труда работников предприятия Применять средства контроля качества труда | Теория управления персоналом Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Научная организация труда Трудовой кодекс РФ Система оплаты и стимулирования труда Методика обучения персонала Методы контроля качества труда Производственные задания |
| 8. Разработка внутренней документации | Владеть методиками разработки документации (внутренних стандартов, инструкций, технологических карт, правил и т. д.) Осуществлять анализ необходимости в разработке внутренней документации Адаптировать существующую нормативную и технологическую документацию Совершенствовать существующую внутреннюю документацию. | Типовая нормативная и технологическая документация Методики разработки внутренней документации (внутренних стандартов, инструкций, технологических карт, правил и т. д.) Основы делопроизводства и документооборота |
| 9. Проведение рекламных кампаний | Планировать проведение рекламных кампаний Обучать персонал для проведения рекламной кампании Контролировать технику проведения презентаций Контролировать продвижение новых товаров и услуг на рынок Использовать новаторство и творческий подход Продвигать торговую марку Обрабатывать информацию (отзывы, предложения и т. д.) при проведении рекламных кампаний Осуществлять анализ эффективности рекламных кампаний Соблюдать правила этикета Работать с общественностью | Приемы рекламной деятельности Методы и приемы связей с общественностью Методика ведения бизнеса организации (корпоративная культура) Методика изучения отзывов покупателей Методы продвижения новых товаров и услуг на рынок Методы успешной презентации Техника проведения презентации Тенденции и мода в области товаров и услуг Особенности торговой территории (рынка) Методика обучения персонала Этикет |
| 10. Внедрение изменений в работу предприятия быстрого обслуживания | Разрабатывать план внедрения изменений в работу предприятия быстрого обслуживания Анализировать и использовать прогрессивные технологии, современное технологическое оборудование, методы производства работ при внедрении изменений в работу предприятий быстрого обслуживания Разрабатывать необходимую документацию для внедрения изменений Использовать новаторство и творческий подход Организовывать дополнительное профессиональное обучение персонала Формировать цены на товары и услуги Проводить процесс преобразования Оптимизировать расходы при внедрении изменений в работу предприятий быстрого обслуживания Осуществлять анализ эффективности осуществленных изменений | Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Методики разработки внутренней документации Тенденции и мода в области товаров и услуг Цены и ценообразование Структура рынка и конкурентная позиция |
| 11. Самоменеджмент | Поддерживать свой профессиональный и личный имидж Непрерывно повышать свою компетентность Использовать новаторство и творческий подход Развивать ораторское мастерство Планировать профессиональную карьеру Передавать опыт и знания работы Работать с общественностью Обмениваться опытом в профессиональной деятельности | Практика добросовестного ведения бизнеса Методы самооценки профессиональной деятельности Основы педагогики Деловое общение, этика и этикет Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Специализированная литература в профессиональной области Русский язык и культура речи Разговорный иностранный язык (один) в профессиональной сфере |