Федерация рестораторов и отельеров
| Вид материала | Документы |
- Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
- Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
- Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Федеральный закон, 3602.08kb.
- Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.
| Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне | Обеспечение прибыльности ресторана, организация работы ресторана, планирование рабочего времени и потребностей ресторана, контроль качества обслуживания гостей; формирование профессиональной команды; разработка внутренней документации; внедрение изменений в работу ресторана. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 1 года 1 первом квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| | Второй квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Управляющий предприятия питания Менеджер ресторана Менеджер предприятия питания Менеджер зала |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Степень (квалификация) бакалавра Среднее профессиональное образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для второго квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Организация работы ресторана |
| 2. | Планирование рабочего времени и потребностей ресторана |
| 3. | Организация и контроль качества обслуживания гостей в ресторане |
| 4. | Формирование профессиональной команды |
| 5. | Организация внутрифирменного обучения персонала |
| 6. | Ведение работы с поставщиками |
| 7. | Разработка внутренней документации |
| 8. | Внедрение изменений в работу ресторана |
| 9. | Организация проведения рекламных мероприятий |
| 10. | Обеспечение прибыльности предприятия питания |
| 11. | Контроль поддержания положительного имиджа ресторана |
| 12. | Самоменеджмент |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Организация работы ресторана | Владеть принципами организации взаимосвязанной работы всех структурных подразделений ресторана Обеспечивать рациональную организацию труда персонала Обеспечивать наличие необходимых запасов товарно-материальных ресурсов Контролировать техническое состояние технологического оборудования Осуществлять правильное и своевременное ведение документации Обеспечивать экологическую и противопожарную безопасность в ресторане Создавать благоприятные и безопасные условия для гостей и персонала | Теория управления производством и предоставлением услуг Теория организации обслуживания в ресторане Основы менеджмента Нормативная и технологическая документация Научная организация труда Имиджевое направление ресторана Основы экологии на предприятии питания Правила пожарной безопасности Основы делопроизводства и документооборота |
| 2. Планирование рабочего времени и потребностей ресторана | Составлять графики работы и расписание подчиненным Планировать расход времени, связанного с определенными условиями («час пик», сезон работы и т. д.) Проводить анализ эффективности использования рабочего времени Планировать рабочий день Проводить анализ потребностей в ресурсах Проводить анализ потребительского спроса Проводить анализ перспективности рынка Обеспечивать оптимизацию работы ресторана | Основы экономики на предприятиях питания Основы менеджмента Бизнес-планирование на предприятиях питания Основы маркетинга Структура рынка и конкурентная позиция Трудовой кодекс РФ Объемы продаж Рынок поставщиков и условия их работы Особенности торговой территории |
| 3. Организация и контроль качества обслуживания гостей в ресторане | Владеть принципами организации обслуживания гостей в зависимости от вида обслуживания Организовывать и контролировать взаимодействие зала ресторана с другими подразделениями (кухня, бар, винный погреб и т. д.) Контролировать методы обслуживания гостей и уровень продаж в ресторане Контролировать соблюдение внутрифирменных стандартов обслуживания Контролировать максимально полное удовлетворение запросов гостей. | Теория организации обслуживания в ресторане Стиль, виды и методы обслуживания Внутрифирменные стандарты обслуживания гостей Маркетинг ресторана Структура рынка и конкурентная позиция Психология продаж |
| 4. Формирование профессиональной команды | Проводить прием и расстановку кадров Распределять обязанности и делегировать полномочия Планировать и внедрять систему мотивации и дисциплинарной ответственности персонала Проводить анализ эффективности материального и морального стимулирования персонала Контролировать обучение персонала Проводить оценку персонала Создавать благоприятный климат в команде Поддерживать внутренние коммуникативные связи Эффективно управлять персоналом Внедрять внутрифирменную культуру и социальную этику Проводить аттестацию персонала и участвовать в ней | Трудовой кодекс РФ Теория управления персоналом Теория мотивации персонала Программа мотивации персонала Основы педагогики Методика ведения бизнеса организации Программы обучения персонала Методы и средства оценки персонала Основы психологии управления персоналом Деловое общение Основы права Порядок аттестации и сертификации персонала |
| 5. Организация внутрифирменного обучения персонала | Планировать систему профессионального обучения работников ресторана Проводить подбор тренингов, курсов, учебных программ в соответствии с поставленными задачами Проводить оценку полученных знаний персоналом после обучения | Методика обучения персонала Система внутрифирменного обучения персонала Методы оценки персонала Существующие тренинга, курсы, учебные программы, отвечающие современному уровню знаний и преподавания |
| 6. Ведение работы с поставщиками | Устанавливать и поддерживать коммерческие связи Проводить маркетинговые исследования, анализировать рынок поставщиков и товарно-материальных ресурсов Определять и составлять полный и достаточный список поставщиков Выбирать продукты питания, спиртные напитки, расходные материалы и прочие товары Определять качество выбранного товара Определять реальное соотношение цены и качества товара Составлять договора с поставщиками Определять сроки и объемы закупок товарных позиций Вести деловые переговоры Использовать приемы делового общения | Ассортимент и характеристики товарно-материальных ресурсов Основы маркетинга Товароведение Рынок поставщиков и условия их работы Цены и ценообразование Основы делопроизводства и документооборота Тенденции и мода в области товаров и услуг Техника деловых переговоров Деловое общение |
| 7. Разработка внутренней документации | Владеть методикой разработки нормативной и технологической документации Разрабатывать внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д. Разрабатывать методики по обучению персонала, изучению вкусов гостей и прочее Обрабатывать информацию в области делопроизводства Владеть программным обеспечением Работать с электронной почтой и Интернетом Использовать офисную оргтехнику | Основы делопроизводства и документооборота Основы права Методика разработки нормативной и технологической документации Типовые документы Основы компьютерной грамотности Офисная оргтехника |
| 8. Внедрение изменений в работу ресторана | Принимать решения о необходимости внедрения изменений в рамках своей компетенции Проводить анализ потребительских предпочтений и вносить предложения о внедрении изменений Планировать процесс внедрения изменений Подготавливать персонал к преобразованиям Проводить дополнительное профессиональное обучение персонала при внедрении изменений Оптимизировать расходы при введении изменений Осуществлять анализ эффективности внедрения изменений | Современный отечественный и зарубежный опыт в ресторанной индустрии Потребительские предпочтения Тенденции и мода в области товаров и услуг Основы инновационного менеджмента Структура рынка и конкурентная позиция |
| 9. Организация проведения рекламных мероприятий | Планировать проведение рекламных мероприятий Владеть приемами рекламной деятельности Организовывать и проводить специальные акции, направленные на продвижение продукта и привлечение гостей Обучать персонал для проведения рекламных мероприятий Обрабатывать информацию о результатах рекламных мероприятий | Основы рекламной деятельности Методы и приемы связей с общественностью Техника проведения и методы успешной презентации Особенности торговой территории Методика обучения персонала Методы изучения отзывов гостей |
| 10. Обеспечение прибыльности предприятия питания | Обеспечивать оптимальное штатное расписание Обеспечивать максимальную продажу предлагаемого ассортимента Обеспечивать оптимальную по цене, количеству, качеству и времени бесперебойную поставку товарно-материальных ресурсов Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ресурсов Обеспечивать конфиденциальность коммерческой деятельности в рамках своей компетенции Реагировать на изменения объемов продаж и вкусов гостей Продвигать новые товары и услуги на рынок Оптимизировать расходы при ведении бизнеса Осуществлять анализ внутренней отчетности Представлять отчетность по коммерческой деятельности предприятия | Основы экономики на предприятиях питания Основы финансового менеджмента Психология продаж Методы продвижения новых товаров и услуг на рынок Потребительские предпочтения Методы управленческого контроля Бизнес-планирование на предприятиях питания Цены и ценообразование Налогообложение Основы бухгалтерского учета |
| 11. Контроль поддержания положительного имиджа ресторана | Следовать внутрифирменным принципам ведения бизнеса Следовать принципам добросовестной деловой практики Эффективно управлять подразделениями ресторана Повышать общекультурный и профессиональный уровень персонала ресторана Работать с, представителями общественных и иных организаций Контролировать конфиденциальность коммерческой деятельности Совершенствовать методы контроля, применяемые в ресторане | Методика ведения бизнеса организации Практика добросовестного ведения бизнеса Методы и приемы связей с общественностью Методы управленческого контроля Имиджевое направление ресторана |
| 12. Самоменеджмент | Определять цель и ставить задачи Поддерживать свой общекультурный уровень Непрерывно повышать свою компетенцию Владеть приемами публичного выступления Владеть ораторским мастерством Владеть методами психологического контроля ситуации Разрешать проблемы Планировать профессиональную карьеру Участвовать в конгрессах, конференциях, конкурсах и т. д. Проводить семинары, мастер-классы Применять новаторство и творческий подход | Основные законодательные документы Практика добросовестного ведения бизнеса Методы самооценки профессиональной деятельности Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Специализированная литература в области ресторанной индустрии Русский язык и культура речи Риторика Разговорный иностранный язык (два) для сферы обслуживания Основы теории релаксации Деловое общение, этика и этикет |
| Направление деятельности работников по профессии на третьем квалификационном уровне | Обеспечение конкурентоспособности ресторана; управление всей деятельностью ресторана; контроль соблюдения ценовой политики ресторана; исполнение маркетингового плана организации; мотивация персонала ресторана; организация внедрения инноваций в работу ресторана. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 2 лет на втором квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| | Третий квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Директор ресторана Управляющий ресторана Директор предприятия питания Управляющий предприятия питании |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Квалификация «Дипломированный специалист» Степень (квалификация) бакалавра Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для третьего квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Обеспечение конкурентоспособности ресторана |
| 2. | Управление планированием времени |
| 3. | Управление планированием потребностей ресторана |
| 4. | Управление запасами |
| 5. | Управление производственным процессом |
| 6. | Управление хозяйственной деятельностью ресторана |
| 7. | Управление коммерческой деятельностью ресторана |
| 8. | Планирование и контроль рекламной деятельности ресторана |
| 9. | Контроль соблюдения ценовой политики |
| 10. | Исполнение маркетингового плана организации |
| 11. | Мотивация персонала ресторана |
| 12. | Организация внедрения инноваций в работу ресторана |
| 13. | Взаимодействие с ассоциациями в ресторанной индустрии |
| 14. | Самоменеджмент |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Обеспечение конкурентоспособности ресторана | Обеспечивать положительный имидж организации Развивать чувство ответственности перед организацией Контролировать себестоимость продукции и услуг Осуществлять контроль качества изготовляемой продукции и предоставляемых услуг Оптимизировать расходы при ведении бизнеса Проводить анализ перспективности рынка и конкурентной среды Реагировать на изменения объемов продаж и вкусов гостей Расширять рынок предоставляемых услуг в ресторане Внедрять систему скидок, дополнительных услуг и специальных программ | Теория управления производством и предоставлением услуг Маркетинг ресторана Основы финансового менеджмента Структура рынка и конкурентная позиция Потребительские предпочтения Тенденции и мода в области товаров и услуг Ценовая политика организации Экономика на предприятиях питания |
| 2. Управление планированием времени | Постоянно анализировать существующий бизнес и конкурентную среду Оценивать перспективные направления развития рынка Планировать расход времени, связанного с определенными условиями Контролировать режимы работы ресторана Анализировать эффективность использования рабочего времени Оценивать результаты работы в определенный период времени Выявлять резервы времени Повышать эффективность использования рабочего времени | Основы права Основы менеджмента Рыночные тенденции и рыночная среда Перспективы развития организации Управление человеческими ресурсами |
| 3. Управление планированием потребностей ресторана | Проводить анализ существующего бизнеса Проводить анализ перспективности рынка Проводить анализ конкурентной среды Определять необходимость и планировать производственные ресурсы Планировать будущие направления развития ресторана Контролировать оптимизацию расходов при планировании бизнеса в ресторане Прогнозировать результаты деятельности ресторана | Основы менеджмента Основы маркетинга Экономика на предприятиях питания Бизнес-планирование на предприятиях питания Потребительские предпочтения Рыночные тенденции и рыночная среда |
| 4. Управление запасами | Контролировать процесс снабжения продуктами и другими материальными ресурсами в ресторане Разрабатывать ассортиментную политику Регулировать соответствие закупаемого товара объемам производства и требованиям к качеству продукции Реагировать на изменение объемов продаж и вкусов гостей Осуществлять контроль цен закупаемого товара Проводить анализ товарооборачиваемости запасов Осуществлять контроль претензионной работы | Основы маркетинга Основы менеджмента Основы финансового менеджмента Экономика на предприятиях питания Потребительские предпочтения Цены и ценообразование Основы бухгалтерского учета Основы товароведения |
| 5. Управление производственным процессом | Планировать и внедрять систему оперативного управления производственным процессом Обеспечивать предприятие материально-техническими ресурсами и кадрами Контролировать качество продукции и обслуживания гостей Оптимизировать расходы производственного процесса Изучать и оценивать факторы, влияющие на объемы производства Осуществлять контроль работы с претензиями и пожеланиями гостей | Нормативные и технологические документы Теория управления производством и предоставлением услуг Основы стандартизации, метрологии и сертификации Экономика на предприятиях питания Методы управленческого контроля производственного процесса |
| 6. Управление хозяйственной деятельностью ресторана | Участвовать в проектировании и реконструкции ресторана или модернизации оборудования Контролировать сохранность и содержание помещений и имущества ресторана Контролировать бесперебойную работу технологического оборудования Контролировать внешнее благоустройство ресторана Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических, экологических и противопожарных требований, охраны труда Обеспечивать профилактический осмотр технологического оборудования Организовывать работы по текущему ремонту ресторана | Технологическое оборудование для предприятий питания Основы проектирования предприятий питания Экология на предприятиях питания Охрана труда Санитария и гигиена |
| 7. Управление коммерческой деятельностью ресторана | Устанавливать и поддерживать коммерческие связи Регулировать и осуществлять контроль развития коммерческой деятельности Проводить деловые переговоры Заключать договора Контролировать выполнение обязательств перед поставщиками, заказчиками, банками Рассматривать и принимать решения по вопросам претензий и рекламаций Контролировать применение системы скидок, дополнительных услуг и специальных программ в ресторане | Психология коммерческой деятельности Организация продовольственного рынка Основы менеджмента Основы финансового менеджмента Основы внешнеэкономической деятельности |
| 8. Планирование и контроль рекламной деятельности ресторана | Определять текущие и перспективные потребности в рекламных материалах Планировать перспективные рекламные кампании Прогнозировать результаты рекламной деятельности Осуществлять контроль содержания рекламных материалов и адресности рекламных сообщений Проводить анализ эффективности рекламы Осуществлять контроль обратной связи | Маркетинг ресторана Основы рекламной деятельности Методика проведения рекламных кампаний Рыночные тенденции и рыночная среда Методы успешной презентации |
| 9. Контроль соблюдения ценовой политики | Планировать и внедрять системы контроля ценовой политики организации Проводить анализ существующего бизнеса Формировать цены на продукцию и услуги Контролировать соблюдение цен на продукцию и услуги Контролировать себестоимость продукции и услуг | Основы финансового менеджмента Цены и ценообразование Основы бухгалтерского учета Ценовая политика организации |
| 10. Исполнение маркетингового плана организации | Участвовать в планировании маркетинговых программ Внедрять маркетинговые программы Оценивать эффективность внедрения плана маркетинга Разрешать проблемы при внедрении маркетинговых программ Получать и оценивать результаты | Основы маркетинга Маркетинг ресторана Основы маркетингового планирования Основы менеджмента Маркетинговые программы Структура рынка и конкурентная позиция |
| 11. Мотивация персонала предприятия | Управлять процессами мотивации Разрабатывать программы по мотивации Внедрять программы по мотивации персонала Формировать профессиональную команду низших управленческих кадров Осуществлять анализ системы материального и морального стимулирования персонала Рационально использовать знания и опыт персонала Осуществлять контроль текучести кадров | Теория управления персоналом Теория мотивации персонала Методика оценки деятельности персонала Основы права Трудовой кодекс РФ Основы психологии управления Методика ведения бизнеса организации Рынок рабочей силы |
| 12. Организация внедрения инноваций в работу ресторана | Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость в инновациях (изменениях) Планировать и определять основные этапы по внедрению инноваций Проводить процесс преобразования: внедрение новых технологий и ресторанных услуг, технологического оборудования и т. д. Обеспечивать подготовку персонала к преобразованиям Организовывать дополнительное профессиональное обучение персонала Осуществлять контроль внедрения и анализ эффективности осуществленных изменений | Современный отечественный и зарубежный опыт в ресторанной индустрии Основы инновационного менеджмента Современные технологическое оборудование, технологии и т. д. Рыночные тенденции и рыночная среда |
| 13. Взаимодействие с ассоциациями в ресторанной индустрии | Планировать взаимовыгодное партнерство и сотрудничество Совместно участвовать в выставках, конкурсах, дегустациях, презентациях, конференциях, конгрессах и т. д. Рекомендовать высококвалифицированных специалистов для проведения семинаров, мастер-классов и т. д. Осуществлять анализ результатов сотрудничества и принимать решения Использовать приемы делового общения | Направление деятельности ассоциаций и других общественных организаций в ресторанной индустрии Международная деятельность ассоциаций и других общественных организаций в ресторанной индустрии Графики и программы выставок, конкурсов, дегустаций, презентаций, конференций, конгрессов и т. д. Деловое общение |
| 14. Самоменеджмент | Поддерживать компетентность и способность к руководству Владеть современным уровнем знаний Оценивать результаты своей работы Реально оценивать ситуацию Управлять конфликтами и стрессами Контролировать исполнение принятых решений | Законодательные документы Методы самооценки профессиональной деятельности Практика добросовестного ведения бизнеса Системы управленческого контроля Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Профессиональная литература Концепция лидерства Русский язык и культура речи Риторика Разговорный иностранный язык (два) для сферы обслуживания |