Федерация рестораторов и отельеров
| Вид материала | Документы |
- Некоммерческое партнерство отельеров, рестораторов, туроператоров и турагентов, 15.92kb.
- Программа делового визита в Таллинн для специалистов ресторанного бизнеса (3 дня/2, 26.48kb.
- International Dance Union (idu) Московская Федерация Спортивного Танца (мфст) Федерация, 47.77kb.
- Программа двухдневного семинара рестораторов и шеф-поваров Лекторы: Илья Лазерсон, 80.7kb.
- Федерация спортивных танцев республики казахстан федерация танцевального спорта, 112.11kb.
- Высшая школа итальянской кулинарии институт кулинарии, культуры и энологии (icif), 29.24kb.
- Федеральный закон, 3602.08kb.
- Федерация Компания "Сахалин Энерджи Инвестмент Компани Лтд.", 6399.4kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 570.55kb.
- Наименования Российская Федерация и Россия равнозначны статья, 690.27kb.
| Направление деятельности работников по профессии на третьем квалификационном уровне | Координация работы направления, управление планированием и производственным процессом направления, внедрение системы контроля качества готовой продукции, разработка мероприятий по повышению эффективности производства, мотивация производственного персонала, организация внедрения изменений в работу направления, обеспечение конкурентоспособности направления. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 2 года на втором квалификационном уровне |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки |
| | Третий квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Управляющий концепцией Директор по производству Менеджер по производству |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Квалификация «Дипломированный специалист» Степень (квалификация) бакалавра Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для третьего квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Организация и координация работы направления |
| 2. | Управление планированием времени |
| 3. | Управление планированием технологических процессов направления |
| 4. | Управление запасами |
| 5. | Управление производственным процессом направления |
| 6. | Исполнение маркетингового плана организации |
| 7. | Внедрение Системы контроля качества готовой продукции |
| 8. | Разработка мероприятий по повышению эффективности производства |
| 9. | Мотивация производственного персонала |
| 10. | Управление внутрифирменным обучением производственного персонала |
| 11. | Организация внедрения изменений в работу производства |
| 12. | Обеспечение конкурентоспособности направления |
| 13. | Взаимодействие с ассоциациями в индустрии питания |
| 14. | Самоменеджмент |
| Должностные обязанности | Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей | Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей |
| 1. Организация и координация работы направления | Соблюдать стратегию и тактику организации Определять концепцию развития направления Обеспечивать эффективную координацию работ по направлению Составлять техническое задание на проектирование Поводить работу по совершенствованию организации производственных процессов Внедрять современные технологии и технологическое оборудование в производственный процесс Внедрять прогрессивные приемы и методы труда на производстве Контролировать расчет производственных мощностей и загрузку оборудования Контролировать планы размещения технологического оборудования Осуществлять анализ экономической эффективности проектируемых технологических процессов Прогнозировать технический уровень проектируемых объектов | Теория организации Теория управления производством и предоставления услуг Основы проектирования предприятий питания Современные технологии Современное технологическое оборудование Прогрессивные методы производства Основные законодательные документы Нормативная документация Менеджмент Основы социологии Структура рынка и конкурентная позиция |
| 2. Управление планированием времени | Устанавливать порядок выполнения работ, нормы времени (выработки), режимы производства и прочее Соблюдать основные требования научной организации труда при планировании режимов работы производства Контролировать режимы работы производства Планировать время, связанное с определенными условиями («час пик», сезон работы и т. д.) Осуществлять анализ эффективности использования рабочего времени Оценивать результаты работы в определенный период времени Выявлять резервы времени | Научная организация труда Трудовой кодекс РФ Основы права Основы менеджмента Теория планирования на предприятиях питания Перспективы развития организации |
| 3. Управление планированием технологических процессов направления | Анализировать существующие технологические процессы в организации Анализировать перспективность рынка Анализировать конкурентную среду Владеть принципами моделирования технологических процессов Определять режимы производства Контролировать разработку технологической документации и согласование ее с цехами и подразделениями Контролировать планирование потребностей в материалах Выявлять производственные ресурсы Определять объемы выпускаемой продукции Планировать будущие направления развития Определять ассортиментную политику производства Контролировать оптимизацию расходов при планировании технологических процессов | Менеджмент Основы маркетинга Экономика на предприятиях питания Оптимизация и моделирование технологических процессов Технологии, обеспечивающие развитие организации Концепция направления Типовые технологические процессы Практика разработки и внедрения технологических процессов на производстве Теория планирования на предприятиях питания |
| 4. Управление запасами | Контролировать соблюдение ассортиментной политики направления Анализировать рынок поставщиков и условия их работы Контролировать и регулировать соответствие закупаемого товара объемам производства, изменениям объемов реализации и вкусов потребителей Контролировать сроки поступления, ассортимент, количество и качество запасов на производстве Анализировать товарооборачиваемость запасов на производстве Контролировать ведение претензионной работы | Основы маркетинга Экономика на предприятиях питания Теория управления производством Цены и ценообразование Тенденции и мода в области товаров и услуг Объемы производства Потребительский спрос |
| 5. Управление производственным процессом направления | Обеспечивать производство материально-техническими ресурсами и кадрами Обеспечивать выполнение производственных заданий и ритмичного выпуска готовой продукции Контролировать соблюдение внутренних технологических документов Организовывать систему оперативного управления производством Внедрять рациональные методы управления производством Контролировать качество готовой продукции Осуществлять контроль реализации готовой продукции Контролировать затраты на производство и реализацию продукции Проводить анализ производственной программы Изучать и оценивать факторы, влияющие на объемы производства Реагировать на изменения объемов продаж и вкусов гостей Контролировать ведение претензионной работы Разрешать проблемы в управлении технологическими процессами | Нормативные и технологические документы Внутренняя документация Теория управления производством и предоставлением услуг Экономика на предприятиях питания Основные требования, предъявляемые к технологии производства готовой продукции Системы управленческого контроля Основы стандартизации и сертификации |
| 6. Исполнение маркетингового плана организации | Участвовать в планировании маркетинговых программ Внедрять маркетинговые программы Получать и оценивать результаты | Основы маркетинга Основы маркетингового планирования Основы менеджмента Маркетинговые программы Структура рынка и конкурентная позиция |
| 7. Внедрение системы контроля качества готовой продукции | Владеть методикой разработки системы контроля качества готовой продукции Управлять процессом разработки и внедрения системы контроля качества готовой продукции Проводить анализ эффективности системы контроля качества готовой продукции Контролировать рассмотрение рекламаций на выпускаемую продукцию | Теория управления производством и предоставлением услуг Методы контроля качества готовой продукции Системы управленческого контроля Внутренняя документация Требования к качеству готовой продукции |
| 8. Разработка мероприятий по повышению эффективности производства | Разрабатывать мероприятия по эффективному освоению производственных мощностей и совершенствованию технологического процесса Контролировать разработку технологической и нормативной документации, планов, графиков, инструкций и прочей внутренней документации для повышения эффективности производства Участвовать в разработке программ по повышению эффективности производства, их корректировке в процессе внедрения Контролировать внесение изменений в технологическую документацию Согласовывать разработанные мероприятия с подразделениями организации Осуществлять контроль оптимизации расходов | Теория управления производством и предоставлением услуг Теория организации производства на предприятиях питания Производственный процесс Основы финансового менеджмента |
| 9. Мотивация производственного персонала | Владеть методикой создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала Управлять процессами мотивации Контролировать реализацию программ по мотивации персонала Анализировать системы материального и морального стимулирования персонала Формировать профессиональную команду управленческих кадров производства Обеспечивать профессиональное развитие персонала Рационально использовать знания и опыт производственного персонала Контролировать текучесть кадров | Теория управления персоналом Теория мотивации персонала Методика оценки деятельности персонала Трудовой кодекс РФ Основы психологии управления Методика ведения бизнеса организации |
| 10. Управление внутрифирменным обучением производственного персонала | Владеть принципами создания системы внутрифирменного обучения Осуществлять контроль планирования обучения персонала Осуществлять анализ и оценку программ обучения производственного персонала Осуществлять контроль внутрифирменного обучения персонала Проводить анализ результатов внутрифирменного обучения персонала | Трудовой кодекс РФ Теория управления персоналом Система внутрифирменного обучения персонала, принятая в организации Рынок программ обучения производственного персонала |
| 11. Организация внедрения изменений в работу производства | Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость в инновациях (изменениях) Планировать и определять основные этапы внедрения изменений Управлять процессом преобразования Контролировать подготовку персонала к преобразованиям Осуществлять контроль внедрения и анализ эффективности осуществленных изменений | Основы инновационного менеджмента Теория управления производством и предоставлением услуг Структура рынка и конкурентная позиция Тенденции и мода в области товаров и услуг |
| 12. Обеспечение конкурентоспособности направления | Создавать и поддерживать положительный имидж организации Развивать у персонала чувство ответственности перед организацией Проводить анализ перспективности рынка и конкурентной среды Осуществлять контроль качества изготовляемой продукции Оптимизировать расходы при ведении бизнеса Реагировать на изменения объемов реализации готовой продукции Контролировать себестоимость продукции | Структура рынка и конкурентная позиция Потребительский спрос Тенденции и мода в области товаров и услуг Ценовая политика организации Теория управления персоналом Экономика на предприятиях питания |
| 13. Взаимодействие с ассоциациями в индустрии питания | Планировать взаимовыгодное партнерство и сотрудничество Совместно участвовать в выставках, конкурсах, дегустациях, презентациях, конференциях, конгрессах и прочее Рекомендовать высококвалифицированный персонал для проведения семинаров, мастер-классов и прочее Анализировать результаты сотрудничества Использовать приемы делового общения | Направление деятельности ассоциаций и других общественных организаций в индустрии питания Международная деятельность ассоциаций и других общественных организаций в индустрии питания Графики и программы выставок, конкурсов, дегустаций, презентаций, конференций, конгрессов и прочее Деловое общение, этика и этикет |
| 14. Самоменеджмент | Поддерживать компетентность и способность к руководству Владеть современным уровнем знаний Оценивать результаты своей работы Владеть ораторским мастерством Работать с общественностью Управлять конфликтами Контролировать исполнение принятых решений | Основные законодательные документы Методы самооценки профессиональной деятельности Практика добросовестного ведения бизнеса Современный отечественный и зарубежный опыт в профессиональной деятельности Специализированная литература в профессиональной деятельности Концепция лидерства Системы управленческого контроля Разговорный иностранный язык (один) для профессиональной сферы Русский язык и культура речи Риторика Основы теории релаксации Деловое общение, этика и этикет |
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
МЕНЕДЖЕР ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
| Обобщенная профессия | Менеджер ресторанной индустрии |
| Профессия | Менеджер предприятия быстрого обслуживания |
| Код по классификатору профессий | 009 |
| Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне | Контроль соблюдения на предприятиях быстрого обслуживания технологического процесса, внутрифирменных стандартов обслуживания, качества и безопасности готовой продукции, благоприятных и безопасных условий труда; организация профессиональной подготовки на рабочем месте; продвижение новых товаров и услуг га рынок. |
| Требования к практическому опыту работы | Не менее 0,5 года на предприятии питания |
| Требования к необходимости сертификации | Подлежит добровольной сертификации |
| Специфические требования к состоянию здоровья | Наличие личной медицинской книжки (кроме работников офиса) |
| | Первый квалификационный уровень |
| Наименование должностей | Директор предприятия быстрого обслуживания Администратор сети предприятий Ассистент менеджера Помощник менеджера |
| Требуемый уровень профессионального образования и обучения | Среднее профессиональное образование Профессиональное обучение |
Перечень должностных обязанностей для первого квалификационного уровня:
| | Должностные обязанности |
| 1. | Контроль подготовки к работе предприятия быстрого обслуживания |
| 2. | Контроль соблюдения технологического процесса |
| 3. | Контроль соблюдения внутрикорпоративных стандартов обслуживания покупателей |
| 4. | Контроль качества готовой продукции |
| 5. | Контроль соблюдения санитарии и гигиены |
| 6. | Контроль соблюдения безопасных условий труда |
| 7. | Контроль подготовки предприятия быстрого обслуживания к завершению работы |
| 8. | Контроль поддержания положительного имиджа организации |
| 9. | Определение потребностей предприятия быстрого обслуживания |
| 10. | Организация профессиональной подготовки на рабочем месте |
| 11. | Продвижение новых товаров и услуг на рынок |
| 12. | Выявление и анализ проблем в работе предприятия быстрого обслуживания |
| 13. | Самоменеджмент |