Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства
| Вид материала | Автореферат |
- Планирование и стимулирование качества продукции. Организация и виды технического контроля, 18.58kb.
- Правовое регулирование контроля качества подготовки выпускников вузов, 245.01kb.
- Высокоточные технологии производства виноградных вин и методы контроля их качества, 90.11kb.
- 5. "Анализ производства продукции растениеводства", 551.88kb.
- Тема Анализ производства продукции растениеводства, 214.39kb.
- Рабочая программа дисциплины «Технология производства продукции растениеводства» для, 276.35kb.
- Рабочая программа дисциплины «Технология производства продукции растениеводства» для, 277.51kb.
- Рабочая программа по курсу «Технология производства продукции растениеводства» для, 277.92kb.
- Курс семестр Всего зачетных единиц Трудоемкость дисциплины в часах, 26.33kb.
- Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», 233.3kb.
показатель органолептической характеристики продукта, определен как единичный характерный фактор продукции блока Х, т. е. Хi. Для математических расчетов будем коротко называть i-й элемент;
показатель изменения Хi, получен в результате изменения одного или нескольких показателей блока Y.
Аналогично для переменной функции Y:
показатель физико-химической характеристики продукта, определенный как единичный характерный фактор блока Y, т.е. Yj. Для математических расчетов будем коротко называть j -й элемент;
показатель изменения Yj, получен в результате изменения одного из показателей блока Х.
Взаимосвязь полученных величин показана в таблице 9.
Таблица 9 – Балансовая, продуктовая модель качества для характерных факторов органолептической оценки
| Характерные факторы | Органолептический показатель качества | |
| органолептическая оценка Хij | физико-химическая оценка Yi | |
| Х11 Х12 . . . Х1n | Y1 | Х1 |
| Х21 Х22 . . . Х2n | Y2 | Х2 |
| . . . | . . . | … |
| Хn1 Хn2 . . . Хnn | Yn | Хn |
Балансовый характер модели выражен в том, что при любом i = 1, 2, …, n; выполняется соотношение:
| |  | (3) |
обозначающее, что характерные факторы блока органолептической оценки Хij выполняются и учитываются, при оценке факторов физико-химического блока Yi. Будем называть выражение (3) соотношением баланса качества для характерных факторов блока Х с учетом взаимосвязи с блоком Y.
Предполагается выполнение соотношения:
| | aij = Xij / Хj | (4) |
где аij – постоянный коэффициент, показывающий взаимосвязь нормированных характеристик.
Это допущение и постулирует линейность представленной модели. Итак, согласно гипотезе линейности имеем:
| | Xij = aij ×Xj | (5) |
Коэффициент аij определен балльной оценкой, которую получит продукт при оценке характеристик качества.
Подставив уравнение (5) в (3), получим систему линейных уравнений:
| |   ……………………………  | |
или в матричной форме:
| |  | (6) |
где:
– вектор органолептических факторов; 
– вектор физико-химических факторов;А – матрица балльных оценок включает: Аз – оценка влияния пектина как загустителя; АВ – оценка влияния пектина по его водопоглотительной способности; Ас – оценка влияния пектина как стабилизатора.
Для блока физико-химических характерных факторов вычисления проводятся в соответствии с установленными числовыми данными.
Матричная форма взаимосвязи установленных характеристик раскрывается для востребованных свойств пектина. Устанавливается показатель критерия качества (ПКК). В таком случае ПККа примет вид:
| |  | (7) |
Учитывая количество сахара, жира, влажность готового продукта, которые обеспечивают вкус и запах, качество начинки, внешний вид и цвет, строение в изломе, рассчитывается коэффициент взаимосвязи характеристик продуктаАij:
| |  | (8) |
где:
– органолептические показатели; Yj – физико-химические показатели; n – количество взаимосвязанных показателей.Для практического применения проводится обсчет каждого коэффициента в зависимости от количества показателей. Все полученные данные сведены в единый блок по ветвистой схеме характерных факторов (рисунок 3).
характерные факторы органолептической оценки Х
| | | | | | | | | | | | | | | |
| Загуститель | | Водоудерживающие | | Стабилизатор | | | | | Показатель критерия качества | |||||
| 1  , 2 | 3, 4 | | 9 | | | 12, 13 | 14 | | | | | |||
| 5, 6 | 7, 8 | | 10 | 11 | | 15 | 16 | | 17, 18 | 19 | | | ||
| Загуститель | | Водоудерживающие | | Стабилизатор | | Обязательные | | | ||||||
| | | | | | | | | | | | | | | |
характерные факторы физико-химической оценки Y
Рисунок 3 – Ветвистая схема характерных факторов, формирующих целевой
показатель критерия качества
В расчете использованы характерные факторы блока обязательных показателей, принятые как статистические данные, с установленными для них кодами: безопасность – код 17, минеральные вещества – код 18, витамины – код 19.
Выбрана задача, которая содержит все количественные показатели, переведенные в единую оценку измерения – балл, что позволяет использовать математическую модель в целом или блоками, обеспечивающими поставленную цель разработки.
3.6 Метод показателя критерия качества «Текстура» для пектиносодержащих вафель из тритикалевой муки. Показатель критерия качества – текстура (далее по тексту ПККт) отображает взаимосвязь строения в изломе, внешнего вида и цвета, вкуса, запаха, массовой доли общего сахара, жира, влажности вафельного листа. Каждый из коэффициентов взаимосвязи имеет собственный индекс (например 11 для а11). В таблице 10 показана взаимосвязь изменяющихся нормированных характеристик.
Таблица 10 – Матрица взаимосвязи показателей при оценке вафельного листа
| Показатели | X1 - строение в изломе | X2- внешний вид и цвет | X3- вкус и запах, качество начинки |
| Y1 - массовая доля общего сахара | а11 | а12 | а13 |
| Y2 - массовая доля жира | а21 | а22 | а23 |
| Y3- влажность | а31 | а32 | а33 |
Рассчитывается каждый коэффициент а11… а33 отдельно по установленной взаимосвязи. Обсчет результата проводится по правилу:
∆=а11а22а33 + а12а23а31+ а21а32а13 – а13а22а31 – а23а32а11 – а21а12а33
Установленный коэффициент взаимосвязи отображает числовое значение исследуемого нормированного показателя с остальными (таблица 11).
Для вафель рассчитана максимальная оценка потребительского показателя: а11 = 1 -установлена незначительная взаимосвязь Y1 и X1; а12 = (5+5+4+3+3+3) / 5 = 4,6; а13 = (5+5+4+3+3+3) / 4 = 5,75; а21=1 - установлена незначительная взаимосвязь Y2 и X1; а22=1- установлена незначительная взаимосвязь Y2 и X2; а23= (5+5+4+3+3+3) / 4 = 5,75; а31 = (5+5+4+3+3+3) / 4 = 5,75; а32=1- установлена незначительная взаимосвязь Y3 и X2; а33=1- установлена незначительная взаимосвязь Y3 и X3.
Таблица 11 – Матрица взаимосвязи показателей при оценке вафельного листа
(в числовых значениях)
| Показатели | X1 - строение в изломе | X2- внешний вид и цвет | X3- вкус и запах, качество начинки |
| Y1 - массовая доля общего сахара | 1 | 4,6 | 5,75 |
| Y2 - массовая доля жира | 1 | 1 | 5,75 |
| Y3- влажность. | 5,75 | 1 | 1 |
∆=1∙1∙1+4,6∙5,75∙5,75+1∙1∙5,75-5,75∙1∙5,75-1∙4,6∙1-1∙5,75∙1= 115,4.
Разброс оценок для вафель составляет от 0 до 115,4. Различные комбинации балльных оценок создают оценочную шкалу. Шкала представлена реперными точками: 0; 40; 70; 100; 120.
Продукт с оценкой: от 0 до 40 - не допустим для данной группы продукции; от 40 до 70 - имеет допустимые отклонения; от 70 до 100 - соответствует стандарту; от 100 до 120 - соответствует наилучшим качественным характеристикам.
Оценка позволяет ранжировать продукцию по показателю критерия качества и рекомендована при разработке новых видов вафель и других кондитерских изделий. Метод ПККт, опробован на примере вафель, включает определение органолептических и физико – химических характеристик качества продукта по нормативу, их балльную оценку и расчет показателя критерия качества. Характеристика ПККт показывает соотношение ингредиентов, необходимое для получения вафель с нежной структурой и ярко выраженным хрустом.
3.7 Показатель характеризующий микроструктуру продукта – флейвор для пряников. На примере кондитерских изделий пряничных опробован показатель критерия качества – флейвор (далее по тексту ПККф).
Техническим решением задачи определена количественная характеристика показателя критерия качества изделия за счет учета взаимосвязи характеристик качества продукта, классифицированных в зависимости от рецептуры.
Для расчета ПККф, ввели количественную безразмерную единицу – балл: 5-для продукции, не имеющей отклонений от нормированных; 4-для продукции с незначительными дефектами; 3÷2- для продукции с допустимыми дефектами; 0 – в случае получения результатов, не допустимых в эксперименте. Присвоили баллы, показано в таблице 12.
Таблица 12 – Сводная таблица физико-химических характеристик качества
изделий кондитерских пряничных
| Баллы Показатели | 1 | 2 | 3 |
| Влажность, % | От 3 до 7  | От 4 до 10 | Более 10 |
| Массовая доля общего сахара в сахарозе в пересчете на сухое вещество, % | До 10 | От 10 до 25 | Более 25 |
| Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество,% | До 10 | От 10 до 20 | Более 20 |
| Щелочность, градусы | 2,0 | 2,0 | 2,0 |
| Массовая доля золы, не растворимой в соляной кислоте, % | 0,1 | 0,1 | 0,07 |
Начисление баллов для физико-химических показателей проводили в соответствии с рецептурой, для этого определили массовую долю жира и сахара в пряничных изделиях. где: 1 - изделие низкорецептурное; 2 - изделие среднерецептурное; 3 - изделие высокорецептурное.
Учитывая балансовый характер взаимосвязи всех полученных балльных оценок, составили сводную таблицу 13 для подсчета баллов в оценке ПККф изделий кондитерских пряничных.
Таблица 13 – ПККф изделий кондитерских пряничных оцененных
по максимальным баллам
| Оцениваемые показатели | Начисленные баллы | ||
| Вкус и запах, форма, поверхность, цвет | 5 | 5 | 5 |
| Вид в изломе | 5 | 5 | 5 |
| Физико-химические | 1 | 2 | 3 |
| Всего баллов | 11 | 12 | 13 |
Шкала представлена точками от 1 до 15, рабочей частью являются:
5; 6; 7; 11; 12; 13.
Продукт, имеющий ПККф: - до 7 баллов не допустим для данной группы продукции; - с характеристикой 7 ÷ 11 баллов соответствует продукту со средними потребительскими свойствами; - с характеристикой 12 ÷ 13 баллов соответствует наилучшим качественным характеристикам.
Характеристика, установленная по шкале качественной оценки пряников позволяет ранжировать продукцию по ПККф и использовать показатель критерия качества при разработке новых видов изделий.
3.8 Показатель критерия качества «Воздушность». Показатель разработан для пектиносодержащих кексов из муки тритикале. В настоящее время в качестве оценки качества кексов используются: органолептические показатели (форма, поверхность, вкус и запах, цвет, вид в изломе); и физико-химические показатели, (массовая доля влаги, массовая доля общего сахара по сахарозе, массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, щелочность или кислотность, массовая доля золы).
Предлагаемый метод контроля критерия качества отличается тем, что новая характеристика кексов устанавливает соотношение плотности кекса к общему объему изделия, выражена числом, определенным на основе проведенных замеров. Полученную величину воздушности кексов изделия рекомендовали как характеристику, указывающую на оптимальное соотношение пектина и муки тритикале. Для обсчета показателя Критерия качества кексов установили показатель «Воздушность». Разработанная классификационная шкала определена показателями от 20,0 до 30,0 единиц.
Предлагаемые методы позволяют разработать новые виды мучных кондитерских изделий, а также документы для постановки их на производство.
3.9 Разработка технологии новых видов пектиносодержащих кондитерских изделий из муки тритикале. Введение тритикалевой муки сорта «Валентин – 90» и пектина CLASSIC AU 701 в рецептуру вафель позволило улучшить однородность теста и придать листу нежную пористую структуру c хрустом присущим лучшим образцам. Определенный в ходе эксперимента ППК «Текстура», показал, что оптимальная дозировка пектина составляет 1,8 % к массе муки. Пектин вводили в воду с первой порцией муки при работающей мешалке.
Технология приготовления теста для пряников заключается в изменении последовательности операций: дегидратированную лимонную кислоту, цитрат натрия и воду смешивали, затем вводили низкометоксилированный пектин и готовили заварное тесто с мукой тритикале «Сотник». Использование ППК «Флейвор», позволило установить, что дозировка пектина CLASSIC AU 701 в концентрации 0,5% обусловливает достижение высоких значений количественных показателей.
С учетом ППК «Воздушность» нами разработаны новые виды пектиносодержащих кондитерских изделий из муки тритикале «Ярило» – кексов. Оптимальная дозировка пектина CLASSIC AU 701 составила 0,1 – 0,2 % к массе муки.
Приготовлению начинок уделили особое внимание. Разработали начинки, которые вводятся уже после выпекания кондитерского изделия и не теряют своих свойств при интенсивной термической обработке. Для постановки на производство начинок пастообразной консистенции с высоким содержанием сухих веществ использовали цитрусовые высокометоксилированные пектины как наиболее подходящие для применения в качестве желирующей добавки.
В ходе эксперимента рассматривали различные варианты приготовления начинок для вафель. Были опробованы пюре, подварки и варенья различной консистенции из разных фруктов и ягод. Пектин типа LM-105 AS с дозировкой 1,3 % к массе пюре ягодного наиболее отвечал требованиям, определенным в соответствии с расчетом.
Для пряников готовили начинки из пюре земляники с использованием пектина XSS -100, определили такую начинку лучшей, что также подтверждено расчетом целевого показателя качества готового изделия.
Для кексов использовали пектин типа LM-105 AS с дозировкой 0,8 % к массе пюре ягодного обуславливает плотную, но пастообразную структуру начинки из любого ягодного сырья.
3.10 Подтверждение достоверности критерия качества. Исследовали показатели безопасности разработанных пектиносодержащих кондитерских изделий из тритикалевой муки. Состав и содержание солей тяжелых металлов определяли сразу после приготовления и в процессе хранения образцов. Подтверждено, что концентрация веществ - загрязнителей в пектиносодержащих изделиях ниже предельно допустимых норм, а именно: свинца на 0, 54 %, мышьяка на 0, 23 %, кадмия на 0, 20 %, ртуть в пределах допустимых концентраций.
Исследование содержания солей свинца во всех образцах изделий, выработанных в ходе эксперимента, проводили при хранении. Результаты исследования подтверждают комплексообразующее действие пектина с тритикалевой мукой показано на рисунке 4.
Рисунок 4 – Изменения содержания солей свинца в процессе хранения образцов:
1 – допустимый уровень; 2 – вафли с начинкой;
3– пряники с фруктовой начинкой; 4 –– кексы с фруктовой начинкой
В процессе хранения в пектиносодержащих мучных кондитерских изделий из тритикалевой муки содержание солей тяжелых металлов снижается.
Изучен химический состав пектиносодержащих кондитерских изделий из тритикалевой муки, проведено сравнение с контрольными образцами (таблица 14).
Таблица 14 – Изменение содержания основных веществ в исследуемых образцх
| Продукт | Содержание основных веществ (100 г изделия), % | |||||||
| моно- и дисахаридов | жиров | клетчатки | золы | |||||
| контроль | новое изделие | контроль | новое изделие | контроль | новое изделие | контроль | новое изделие | |
| Вафли с ягодной начинкой | 44.0 | 44,5 | - | - | 0,07 | 0,1 | 0,1 | 0,15 |
| Пряники с ягодной начинкой | 42,5 | 43,0 | 3,1 | 2,8 | 0,07 | 0,1 | 0,1 | 0,15 |
| Кексы с ягодной начинкой | 55,3 | 55,9 | 9,7 | 9,1 | 0,17 | 0,27 | 0,3 | 0,35 |
По полученным данным можно сделать вывод, что количество моно- и дисахаридов увеличивается на 0,1 %; количество жиров уменьшается на 1,5 %; количество клетчатки увеличивается на 0,6 %; увеличивается количество золы на 0,01 %.
Исследовано содержание минеральных веществ (таблицы 15 и 16).
Таблица 16 – Содержание минеральных веществ в исследуемых образцах
| Продукт | Содержание минеральных веществ, мг на 100 г изделия | |||
| Na | Ca | |||
| контроль | новое изделие | контроль | новое изделие | |
| Вафли с ягодной начинкой | 6,8 | 7 | 7,3 | 8,0 |
| Пряники с ягодной начинкой | 10,5 | 11,0 | 8,5 | 9,0 |
| Кексы с ягодной начинкой | 22,7 | 23,3 | 29,3 | 30,5 |
Дозировка сырья, рассчитанная по ППК, подтверждает, что соотношение тритикалевой муки и пектина улучшает качество готовых изделий.
На рисунке 5 видно, что наилучшие органолептические характеристики пектиносодержащих мучных кондитерских изделий из тритикалевой муки определены в течении 3,5 дней. В вафельных изделиях и кексах, разработку которых провели на основе показателя критерия качества построенном на балансовом характере взаимосвязи ингредиентов вкус и запах сохраняются более 3,5 дней. Дальнейшее хранение образцов показало их незначительные изменения.
Рисунок 5 – Влияние пектина в качестве загустителя на качество кондитерских изделий из муки тритикале:
1 –вафли с ягодной начинкой; 2 – пряники с ягодной начинкой;
3– кексы с ягодной начинкой.
На рисунке 6 показано, что влажность пектиносодержащих кондитерских изделий сохраняется в течение трех дней. Наименьший процент потери влаги наблюдается в вафельных изделиях. Вафельные листы, выработанные на основе тритикалевой муки с внесением пектина, превосходят контрольные по хрупкости и величине прогиба. Влажность пряников снизилась на 0,5 %, кексов на 0,9 %.
Рисунок 6 – Влияние водоудерживающей способности пектина на качество кондитерских изделий из муки тритикале:1 – вафли с ягодной начинкой; 2 – пряники с ягодной начинкой;
3 – кексы с ягодной начинкой.
На рисунке 7 показано, что пектиносодержащие кондитерские изделия сохраняют органолептические свойства в течение трех дней. Применение разработанных методик контроля критерия качества при отработке технологии производства пряников и кексов способствовало получению равномерной структуры мякиша с тонкостенными порами и гладкой, ровной поверхности изделий, что привело к улучшению органолептических свойств. Внешний вид и цвет меньше всего изменились в вафельных изделиях.
Рисунок 7 – Влияние стабилизирующих свойств пектина на качество в
кондитерских изделиях из муки тритикале:
1 – вафли с ягодной начинкой; 2 – пряники с ягодной начинкой;
3 – кексы с ягодной начинкой.
Учитывая, что тритикале имеет высокий показатель натуры и приемлемые технологические свойства, а пектины различной степени этерификации обладают хорошей корректирующей способностью, можно сделать вывод, что пектины являются ценной добавкой, формирующей потребительские свойства мучных кондитерских изделий и могут использоваться в качестве улучшителя технологических свойств тритикалевой муки.
Метод контроля критерия качества рассчитанный на балансовом характере взаимосвязи ингредиентов подтверждает целесообразность использования системного подхода при разработке рецептур и технологии производства мучных кондитерских изделий.
Основные выводы
- Исследование озимых и яровых сортов пшеницы и тритикале показало, что в 2006 -2008 гг влажность пшеницы в зависимости от сорта и года произростания составила от 14,1 до 14,6%, для тритикале от 14,7 до 15,6%. Клейковина зерна пшеницы составила от 23,7 до 21,5 % при качественной характеристике 74-79 е.п. ИДК. Клейковина тритикале стандартным методом не отмывается.
- Статистический анализ муки выработанной из исследуемого зерна показал, что: доверительный интервал массовой доли влаги для муки: пшеничной 13,9 ÷15,1%, тритикалевой 15,7 ÷18,1 %; качество клейковины для пшеничной 70,4 ÷ 78,3 е.п., тритикалевой 95,7 ÷ 106,1; число падения – пшеничной 148,4 ÷ 164,4 с., тритикалевой 117,1 ÷ 132,1 с.; среднеквадратическое отклонение показателей муки от 0,41 до 2,32, что определяет возможность использования как пшеничной так и тритикалевой муки в производстве кондитерских изделий. Разброс числовых значений характеристик муки до 160%.
- Анализ дополнительного сырья показал, что его среднеквадратическое отклонение характеристик качества составляет от 0,33 до 2,00. Каждая нормированная характеристика имеет разброс более 100%, что определяет возможность различного соотношения дополнительного сырья при его использовании.
- Комплексообразующая способность пектинов в сахаро-жировой среде составляет: высокоэритрифицированных XSS – 100 и LM – 105 AS – 24 ÷ 29%; низкоэритрифицированного CLASSIC AU 701– 37 ÷ 41%. Проведенное дифференцирование гелеобразующей способности пектинов показывает, что при разработке новых видов контроля качества их загущающие, водоудерживающие и стабилизирующие свойства повышают уровень надежности характеристик качества тритикалевой муки.
- Данные о большом количестве контролируемых характеристик продукции растениеводства систематизированы на основе модели контроля качества, учитывающей инверсионность характеристик сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, а также распределения показателей их качества.
- Разработанная универсальная математическая модель формирования взаимосвязи показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий определена основой создания алгоритма новых показателей критерия качества растениеводческой продукции.
- Показатель качества готового продукта устанавливается по коэффициенту соотношения характеристик сырья: аij = Хij/Хj, где Хij – показатель изменения характеристик сырья по установленной взаимосвязи; Хj – показатель характеристик качества используемого сырья.
- Показатель критерия качества – текстура для вафель показывает взаимосвязь пектина тритикалевой и муки в сахаро-жировой среде, рассчитывается по алгоритму разработки новых методов показателя критерия качества с учетом органолептических и физико-химических показателей. Разброс характеристик для показателя составляет 0÷120 единиц.
- Показатель критерия качества – флейвор характеризует микроструктуру пряников. Рассчитывается по коэффициенту взаимосвязи aij, с учетом характеристик продукта, классифицированных в зависимости от рецептуры. Разброс характеристик пектиносодержащих пряников из тритикалевой муки составил 1÷15 едениц.
- Показатель критерия качества – воздушность для кексов определяется по соотношению плотности кекса к общему объему изделия. Классификационная шкала определена от 20 до 30 едениц.
- Новые показатели критерия качества пектиносодержащих кондитерских изделий из тритикалевой муки с ягодной начинкой определяют целесообразность использования в тесте низкоэритрифицированного пектина CLASSIC AU 701 со следующей дозировкой: для вафель 1,8% к массе тритикалевой муки «Валентин-90», для пряников 0,5 к массе тритикалевой муки «Сотник», для кексов 0,20% к массе тритикалевой муки «Ярило». Высокоэритрифицированые пектины XSS – 100 и LM – 105 AS используются для приготовления ягодных начинок.
- Комплексообразующая способность пектинов способстовала снижению концентрации солей тяжелых металлов в готовых изделиях; а именно свинца на 0,54%, мышьяка на 0,23%, кадмия на 0,20%.
- Результаты испытаний новых видов пектиносодержащих мучных кондитерских изделий из муки тритикале показали, что в их составе наблюдается уменьшение жиров на 1,5%, учитывается количество моно и дисахаридов на 0,1%, клетчатки на 0,6%, золы на 0,01%, солей натрия на 1,00%, солей кальция на 0,9 %.
- Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составил более 4,29 млн. руб. на 10 тонн вырабатываемого продукта.
Рекомендации производству
- Для расширения сортов растениеводческой продукции рекомендовать селекцию зерна тритикале с общими характеристиками, аналогичными сортам «Валентин-90», Сотник, Ярило.
- Сорта Сотник и Ярило селекции Краснодарского НИИСХ им. Лукьяненко, внесенных в Государственный реестр селекционных достижений РФ и допущенных к использованию в производстве с назначением на продовольственные и технологические цели добавить «с использованием для производства мучных кондитерских изделий».
- Агропредприятиям расширить посевные площади под сорта тритикале и отработать технологию производства тритикалевой муки.
- Научно-исследовательским институтам, разрабатывающим «Специальный технологический регламент на кондитерскую продукцию и её производство» включить в статью «Идентификация партии кондитерских изделий и продуктов являющихся основой (сырьем) для их производства» показатели контроля качества – критерии качества.
- Внести изменения: в ГОСТ 14031-68 «Вафли» добавить показатель критерия качества – текстура; в ГОСТ 15052-96 «Кексы» показатель критерия качества – воздушность. Использовать «Методические рекомендации по разработке показателя критерия качества».
- Разработчикам нормативных документов на растениеводческую продукцию руководствоваться «Рекомендациями по формированию методологии разработки новых показателей контроля качества продукции растениеводства».
- При производстве вафель, пряников, кексов из тритикалевой муки вносить в рецептуру низкоэритрифицированный пектин.
- ЗАО «Тимашевский кондитерский комбинат», ООО «Целевые комплексные программы», ООО «Испытатель +» поставить на производство пектиносодержащие вафли, пряники, кексы из муки тритикале с ягодной начинкой (ТУ 9133-045-0037797-2007, ТУ 9133-044-00370797-2007, ТУ 9136-043-00370797-2007), что расширит ассортимент мучных кондитерских изделий, имеющих высокую потребительскую оценку.
ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ