Учебное пособие Рекомендовано к изданию Учебно-методическим объединением по образованию в области технологии

Вид материала

Учебное пособие

Содержание Площади помещений для потребителей Состав и площади помещений баров

Подобный материал:

• Учебное пособие Г. М. Фрумкин Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию, 2422.43kb.
• Учебное пособие Рекомендовано учебно-методическим объединением для использования, 1032.4kb.
• Учебное пособие. 3-е изд., испр и доп, 125.38kb.
• Учебное пособие Рекомендовано Учебно-методическим объединением по медицинскому и фармацевтическому, 1674.92kb.
• И. Б. Отческая Учебное пособие по «Общей психологии»: Подготовка к пгк, 3467.41kb.
• Б. А. Голуб основы общей дидактики учебное пособие, 1275.59kb.
• Э. М. Коротков Исследование систем управления учебник, 2656.71kb.
• Учебное пособие Допущено Учебно-методическим объединением вузов Российской Федерации, 1671.62kb.
• Программа рекомендована к изданию учебно-методическим объединением по направлениям, 87.69kb.
• Учебное пособие по клинической фармакологии рекомендуется Учебно-методическим объединением, 2876.83kb.

Для предприятий вместимостью свыше 50 мест.

Площади помещений для потребителей
Тип предприятия и площади для потребителей			Ед. изме­рения			Площадь на 1 место, не менее
1. Ресторан
1.1. Зал с эстрадой и танц­площадкой			кв.м.			2.0
1.2. Зал			кв.м			1.8
1.3. Курительная			кв.м			0.07-0.075
2. Бар
2.1. Зал			кв.м			1.8
3. Кафе, закусочные, пивные бары: Зал			кв.м			1.6
Состав и площади помещений баров
Наименование помещений	Площадь, м2, при количестве мест в баре
	дневном			ночном
	25	50		50	75		100
Зал	45	50		105	158		210
Артистическая	-	-		20	20		20
Помещение для реквизита	-	-		-	-		6
Подсобное по­мещение	10	15		15	20		25
Моечная сто­ловой посуды	6	6		6	6		6
Помещение для звукооператора и светотехника	-	-		6	6		8
ИТОГО:	61	71		152	210		275
Примечание: 1. В дневных барах на площади зала предусмотрена раздаточная. 2. В ночных барах, решенных амфитеатром, допускается увеличение площади зала до 2,3 м2 на 1 место.

ОГЛАВЛЕНИЕ


Введение …………………………………………………………………….... 3

1. Гипы предприятия питания при гостинице …………………………….. 5
   
2. Обоснование в гостиничных номерах …………………………………. 12
   
3. условия питания и методы обслуживания …………………………….. 14
   
4. Виды сервиса ……………………………………………………………. 19
   
5. Обслуживание банкетов ………………………………………………... 22
   
6. Характеристика и виды меню ………………………………………….. 24
   
7. Общие требования к планировочному решению
   

предприятий питания в гостинице ……………………………………. 39

Литература ………………………………………………………………….. 48

Приложения ………………………………………………………………… 49