1. Область применения
| Вид материала | Документы |
СодержаниеМикробиологические показатели Микробиологические показатели |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
Микробиологические показатели:
┌────────┬──────────────────┬────────┬───────────────────────┬──────────┐
│ Индекс │ Группа продуктов │КМАФАнМ,│Масса продукта (г), в│Примечания│
│ │ │ КОЕ/г, │которой не допускаются │ │
│ │ │не более├──────┬────────┬───────┤ │
│ │ │ │ БГКП │сульфит-│пато- │ │
│ │ │ │(коли-│редуци- │генные,│ │
│ │ │ │формы)│рующие │в т.ч.│ │
│ │ │ │ │клостри-│сальмо-│ │
│ │ │ │ │дии │неллы │ │
├────────┼──────────────────┼────────┼──────┼────────┼───────┼──────────┤
│6.1.2.1.│Субпродукты убой-│ │ │ │ │ │
│ │ных животных ох-│ │ │ │ │ │
│ │лажденные, заморо-│ │ │ │ │ │
│ │женные (печень,│ │ │ │ │ │
│ │почки, язык, моз-│ │ │ │ │ │
│ │ги, сердце) │ - │ - │ - │ 25 │ │
│6.1.2.2.│Кровь пищевая │ │ │ │ │ │
│ │- высший сорт │ 5x10(5)│ 0,1 │ 1,0 │ 25 │S.aureus в│
│ │ │ │ │ │ │1 г не до-│
│ │ │ │ │ │ │пускается │
│ │- первый сорт │ 1x10(6)│ 0,1 │ 1,0 │ 25 │то же │
└────────┴──────────────────┴────────┴──────┴────────┴───────┴──────────┘
┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐
│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечание│
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤
│6.1.3. │Жир-сырец говяжий, сви-│См. раздел │ │ │
│ │ной, бараний и др. убой-│"Масличное │ │ │
│ │ных животных (охлажден-│сырье и жи- │ │ │
│ │ный, замороженный). Шпик│ровые про- │ │ │
│ │свиной охлажденный, за-│дукты" │ │ │
│ │мороженный, соленый,│п. 6.7.4 │ │ │
│ │копченый │ │ │ │
│6.1.4. │Колбасные изделия**, │Токсичные │ │ │
│ │копчености, кулинарные │элементы: │ │ │
│ │изделия из мяса │свинец │ 0,5 │ │
│ │ │мышьяк │ 0,1 │ │
│ │ │кадмий │ 0,05 │ │
│ │ │ртуть │ 0,03 │ │
│ │ │медь │ 5,0 │ │
│ │ │цинк │ 70,0 │ │
│ │ │Нитрозамины:│ │ │
│ │ │Сумма НДМА │ 0,002 │ │
│ │ │и НДЭА │ 0,004 │для копче-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
│ │ │Бенз(а)пирен│ 0,001 │для копче-│
│ │ │ │ │ных про-│
│ │ │ │ │дуктов │
│ │ │Антибиотики,│ │ │
│ │ │пестициды и│ │ │
│ │ │радионуклиды│по п.6.1.1 │контроль │
│ │ │ │ │по сырью │
└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘
^
Микробиологические показатели:
┌─────────┬────────────────┬────────┬──────────────────────────┬────────┐
│ Индекс │Группа продуктов│КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), │Примеча-│
│ │ │ КОЕ/г, │в которой не допускаются │ ния │
│ │ │не более├─────┬──────┬─────┬───────┤ │
│ │ │ │БГКП │Суль- │S.au-│Пато- │ │
│ │ │ │(ко- │фитре-│reus │генные,│ │
│ │ │ │ли- │дуци- │ │в т.ч. │ │
│ │ │ │фор- │рующие│ │сальмо-│ │
│ │ │ │мы) │клост-│ │неллы │ │
│ │ │ │ │ридии │ │ │ │
├─────────┼────────────────┼────────┼─────┼──────┼─────┼───────┼────────┤
│6.1.4.1. │Колбасы сырокоп-│ │ │ │ │ │ │
│ │ченые и сырокоп-│ │ │ │ │ │ │
│ │ченые изделия из│ │ │ │ │ │ │
│ │мяса убойных│ │ │ │ │ │ │
│ │животных │ - │ 0,1 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │
│6.1.4.2. │Колбасы полукоп-│ │ │ │ │ │ │
│ │ченые │ - │ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │
│6.1.4.3. │Колбасы варено- │ │ │ │ │ │ │
│ │копченые │ - │ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │
│6.1.4.4. │Колбасные изде-│ │ │ │ │ │ │
│ │лия сырокопче-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные, варено-коп-│ │ │ │ │ │ │
│ │ченые, полукоп-│ │ │ │ │ │ │
│ │ченые нарезанные│ │ │ │ │ │ │
│ │и упакованные│ │ │ │ │ │ │
│ │под вакуумом в│ │ │ │ │ │ │
│ │полимерные плен-│ │ │ │ │ │ │
│ │ки │ - │ 1,0 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │
│6.1.4.5. │Колбасные изде-│ │ │ │ │ │ │
│ │лия вареные│ │ │ │ │ │ │
│ │(колбасы, сар-│ │ │ │ │ │ │
│ │дельки, сосиски,│ │ │ │ │ │ │
│ │хлеба мясные) │ │ │ │ │ │ │
│ │- высшего и пер-│ │ │ │ │ │ │
│ │вого сорта │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │
│ │- второго сорта │ 2,5 x │ │ │ │ │ │
│ │ │ 10(3) │ 1,0 │ 0,01│ 1,0 │ 25 │ │
│6.1.4.6. │Колбасы вареные│ │ │ │ │ │ │
│ │с добавлением│ │ │ │ │ │ │
│ │антимикробных и│ │ │ │ │ │ │
│ │ароматических │ │ │ │ │ │ │
│ │добавок, в т.ч.│ │ │ │ │ │ │
│ │деликатесные │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│6.1.4.7. │Колбасные изде-│ │ │ │ │ │ │
│ │лия вареные,│ │ │ │ │ │ │
│ │нарезанные и│ │ │ │ │ │ │
│ │упакованные под│ │ │ │ │ │ │
│ │вакуумом в поли-│ │ │ │ │ │ │
│ │мерную пленку│ │ │ │ │ │ │
│ │высшего и перво-│ │ │ │ │ │ │
│ │го сорта │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ │
│6.1.4.8. │Мясные вареные│ │ │ │ │ │ │
│ │продукты │ │ │ │ │ │ │
│ │- окорока, руле-│ │ │ │ │ │ │
│ │ты из свинины и│ │ │ │ │ │ │
│ │говядины, свини-│ │ │ │ │ │ │
│ │на и говядина│ │ │ │ │ │ │
│ │прессованная, │ │ │ │ │ │ │
│ │ветчина в обо-│ │ │ │ │ │ │
│ │лочке │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│ │- бекон прессо-│ │ │ │ │ │ │
│ │ванный, мясо│ │ │ │ │ │ │
│ │свиных голов│ │ │ │ │ │ │
│ │прессованное │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│ │- баранина в │ │ │ │ │ │ │
│ │форме │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│6.1.4.9. │Продукты копче-│ │ │ │ │ │ │
│ │но-вареные из│ │ │ │ │ │ │
│ │свинины и говя-│ │ │ │ │ │ │
│ │дины: │ │ │ │ │ │ │
│ │- окорока, руле-│ │ │ │ │ │ │
│ │ты, корейка,│ │ │ │ │ │ │
│ │грудинка, шейка,│ │ │ │ │ │ │
│ │балык свиной в│ │ │ │ │ │ │
│ │оболочке │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│ │- щековина (ба-│ │ │ │ │ │ │
│ │ки) │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,01│ - │ 25 │ │
│6.1.4.10.│Продукты копче-│ │ │ │ │ │ │
│ │но-запеченные │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│6.1.4.11.│Продукты вареные│ │ │ │ │ │ │
│ │и запеченные,│ │ │ │ │ │ │
│ │копчено-запечен-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные, нарезанные│ │ │ │ │ │ │
│ │и упакованные│ │ │ │ │ │ │
│ │под вакуумом │ 1x10(3)│ 1,0 │ 0,1 │ - │ 25 │ │
│6.1.4.12.│Быстрозаморожен-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные готовые мяс-│ │ │ │ │ │ │
│ │ные блюда: │ │ │ │ │ │ │
│ │- из порционных│ │ │ │ │ │энтеро- │
│ │кусков мяса (без│ │ │ │ │ │кокки не│
│ │соусов) жареные,│ │ │ │ │ │более │
│ │отварные, говя-│ │ │ │ │ │1x10(3) │
│ │дина, свинина,│ │ │ │ │ │КОЕ/г │
│ │баранина │ 1x10(4)│ 0,01│ - │ 0,1 │ 25 │ │
│ │- из рубленого│ │ │ │ │ │энтеро- │
│ │мяса с соусами;│ │ │ │ │ │кокки не│
│ │блинчики с на-│ │ │ │ │ │более │
│ │чинкой из мяса и│ │ │ │ │ │2x10(3) │
│ │т.п. │ 2x10(4)│ 0,01│ - │ 0,1 │ 25 │КОЕ/г │
└─────────┴────────────────┴────────┴─────┴──────┴─────┴───────┴────────┘
┌───────┬────────────────────────┬────────────┬──────────────┬──────────┐
│Индекс │ Группа продуктов │ Показатели │ Допустимые │Примечания│
│ │ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ │ не более │ │
├───────┼────────────────────────┼────────────┼──────────────┼──────────┤
│6.1.5. │Мясопродукты с использо-│Токсичные │ │ │
│ │ванием субпродуктов│элементы │по п.6.1.2 │ │
│ │(паштеты, ливерные кол-│Нитрозамины │ │ │
│ │басы, зельцы, студни,│и бенз(а)пи-│ │ │
│ │кровяные колбасы) │рен │по п. 6.1.4 │ │
│ │ │Антибиотики,│ │ │
│ │ │пестициды и│ │ │
│ │ │радионуклиды│по п. 6.1.1 │контроль │
│ │ │ │ │по сырью │
└───────┴────────────────────────┴────────────┴──────────────┴──────────┘