Отчет по результатам маркетингового исследования рынок ресторанов и кафе
| Вид материала | Отчет |
- Маркетинговое Агентство Step by Step г. Москва, ул. Николоямская, дом 29, 3 этаж Тел./, 218.3kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования, 150.29kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования, 105.43kb.
- Отчет о проведении Маркетингового исследования рынка, 1129.41kb.
- Рекомендации по установке системы автоматизации на предприятии общественного питания, 673.82kb.
- Отчет по результатам маркетингового исследования Анализ, 162.05kb.
- Отчет по результатам социологического исследования, 2088.05kb.
- Отчет по результатам комплексного исследования по теме демографическая ситуация в калужской, 3869.76kb.
- Рекомендации по повышению конкурентного преимущества кафе «Летучая мышь», 29.99kb.
- Разработка программы исследования Программа маркетингового исследования, 264.37kb.
Рис. 1.2.3. Распределение ответов на вопрос:
«Где находятся эти предприятия общественного питания?»
Большинство жителей, участвовавших в опросе, отметили, что они чаще всего посещают предприятия, расположенные в Пушкине. Таких ответов оказалось 59%. Еще 30% респондентов указали, что они посещают предприятия и в Пушкине и в Петербурге. И только представители группы, доля которой составляет 11%, отметили, что они посещают интересующие нас предприятия преимущественно в Петербурге. Полученный результат свидетельствует о том, что пока нет опасности оттока местных жителей в направлении предприятий общественного питания Петербурга. Такой результат получен, не смотря на то, что довольно значительную часть из них 149 человек или 37%, именно такое количество респондентов высказали претензии к работе сети общественного питания города, что-либо не устраивает в работе кафе и ресторанов Пушкина.
Распределение ответов, представленное на рис. 1.2.4., интересно в связи с тем, что позволяет выяснить, какая примерно доля постоянных посетителей может быть у предприятия общественного питания. Судя по полученным результатам, доля таких посетителей может составлять около 25%. Этот результат соответствует данным других исследований. Таким образом, стиль потребления услуг, интересующих нас предприятий общественного питания, жителями Пушкина является вполне традиционным.
На основании данных, представленных на рис 1.2.5. можно предполагать, что посещать чаще всего кафе и ресторан будут группы друзей, но и не исключены семейные посещения. Далее этот вопрос будет рассматриваться еще при анализе отношения жителей города к интересующим нас предприятиям общественного питания.
Рис. 1.2.4. Распределение ответов на вопрос:
«Вы ходите в основном в одно предприятие или посещаете разные предприятия?»
Рис. 1.2.5. Распределение ответов на вопрос: С кем Вы ходите чаще всего?
Результаты опроса показали, что жители города чаще всего ходят в кафе и рестораны группами от 2 до 4 человек. Интересующие нас предприятия общественного питания, жители города, чаще всего, посещают летом в среднем 11 раз. В остальные времена года число посещений одинаковое и составляет в среднем 10 раз в течение 3 месяцев. На оного человека за посещение кафе и ресторанов жителями города расходуется в среднем 343 рубля. Однако распределение ответов, представленное на рис. 1.2.6. свидетельствует о том, что достаточно большая группа респондентов расходует и более значительные суммы денег. Их доля составляет 29,4%.
Рис. 1.2.6. Распределение ответов на вопрос:
«Сколько рублей расходуется в Вашей компании на одного человека?»
Рис. 1.2.7. Распределение ответов на вопрос:
«Какое предприятие Вы чаще посещаете в Пушкине?»
При проведении опроса выяснялось, какие предприятия общественного питания посещаются жителями города чаще всего. Самый высокий рейтинг оказался у бистро «Дельвиг», которое расположено на Оранжерейной улице. Его отметили 9,8% респондентов. Бистро находится в зоне пешеходной доступности проектируемых предприятий. Кроме этого, данное бистро в лучшую сторону отличается от многих кафе города, в связи чем его можно рассматривать в качестве конкурента кондитерской. Краткая информация о бистро и других предприятиях, расположенных в центре города, представлена в Приложении к отчету.
Следующими по уровню популярности оказались кафе «У Руслана» и «Колобок», которые, на наш взгляд, могут привлекать внимание посетителей только низкими ценами и удачным расположением. Они также находятся в самом центре города на Оранжерейной улице. Уровень обслуживания в них соответствует ценам. Именно такие кафе уже перестают устраивать потребителей и рассматривать их в качестве конкурентов нет смысла.
В качестве конкурента можно рассматривать ресторан «D&D». Его отметили 5,9% респондентов.
Ночной клуб «Комета» это скорее дискотека, находящаяся также в зоне пешеходной доступности. Ее нельзя рассматривать в качестве реального конкурента.
В кафе «Льдинка» низкий уровень обслуживания, в связи с чем оно также не представляет интереса.
В данных рис. 1.2.7. следует также обратить внимание на то, что в городе имеются жители, которые могут позволить себе посещение таких дорогих ресторанов, как «Подворье» и «Русский дом».
Прежде чем задавать вопросы, позволяющие получить информацию об отношении жителей к проектируемым предприятиям, им был задан открытый вопрос о том, что вообще, по их мнению, может быть построено на соответствующем месте. При проведении опроса, интервьюеры предлагали респондентам фотографию этого места и чертеж проектируемых зданий. (Фотография и чертеж представлены в Приложении.)
Результаты ответов на данный вопрос расположены ниже на рис. 1.2.8. Самыми популярными предприятиями оказались кафе и ресторан. В данном случае, конечно, следует отметить, что к таким ответам мы в какой-то мере подготовили респондентов самой структурой анкеты, т.е. ранее задавали им вопросы в отношении предприятий общественного питания. Тем не менее, на наш взгляд, полученный результат является вполне надежным. Возможно, что при другой структуре анкеты, кафе и ресторан несколько реже фигурировали бы в ответах респондентов, но все равно по рейтингу эти предприятие вышли бы на первое место. Таким образом, расчет в отношении строительства кафе и ресторана оправдан и с точки зрения жителей города.
Рис. 1.2.8. Распределение ответов на вопрос:
«Что, на Ваш взгляд, лучше разместить в проектируемом здании?»
Следует также обратить внимание на то, что весьма значительная группа респондентов (12,2%) отметила, что в строящемся доме следует открыть детское кафе. Причем проблема отсутствия детских кафе была отмечена нами и в других исследованиях. Как известно, проектируемая кондитерская в значительной мере отвечает требованиям, предъявляемым к детскому кафе. В результате, открытие кондитерской будет отвечать запросам многих жителей города.
1.3.Отношение населения города к проектируемой кондитерской
Далее рассмотрим отношение населения города к проектируемой кондитерской.
Рис. 1.3.1. Распределение ответов на вопрос:
«Готовы ли Вы посещать кондитерскую с высоким уровнем обслуживания,
качества кофе и кондитерских изделий?»
Данные, представленные на рис. 1.3.1., свидетельствуют о том, что 66% респондентов готовы с той или периодичностью посещать эту кондитерскую.
Рис. 1.3.1. Распределение ответов на вопрос:
«На какую стоимость пирожных Вы ориентируетесь?»
Анализируя распределение респондентов по уровню доходов на одного члена семьи, мы обращали внимание на то, что далеко не все из попавших в выборку смогут стать клиентами проектируемых кафе и ресторана. Распределение ответов, представленное выше, подтверждает этот вывод. Обратим внимание на то, что 55% респондентов ориентируются на десерты стоимостью до 30 рублей. Таких десертов в кафе с высоким уровнем обслуживания, как правило, не бывает. В них порция торта обычно стоит около 50 рублей. Полученный в данном случае результат нужно будет учесть при расчете численности посетителей кондитерской. Доля интересующих нас клиентов может составить только 45%.
Рис. 1.3.2. Распределение ответов на вопрос:
«На какую стоимость кофе Вы ориентируетесь?»
Кофе в хороших кондитерских обычно тоже стоит более 20 рублей. Принимая во внимание имеющиеся сведения, при расчете численности посетителей кондитерской нужно будет ориентироваться в лучшем случае только на 45% тех, которые изъявили желание ее посещать.
Рис. 1.3.3. Распределение ответов на вопрос:
«С кем бы Вы посещали эту кондитерскую чаще всего?»
Рис. 1.3.4. Распределение ответов на вопрос:
«Могут ли быть среди них дети в возрасте до 16 лет?»
Судя по полученным результатам, кондитерскую довольно часто будут посещать взрослые с детьми. Этого нужно учесть при организации обслуживания в ней. Например, можно предусмотреть наличие в зале специальных кресел для маленьких детей. Курение в кондитерской, конечно, должно быть запрещено.
Рис. 1.3.5. Распределение ответов на вопрос:
«В какие дни недели Вы готовы посещать кондитерскую?»
Достаточно большое количество посетителей (49%) готовы ходить в кондитерскую и в выходные и в будние дни, 37% респондентов отметили, что они будут посещать кондитерскую только в выходные дни и 14% готовы посещать ее только в будние дни. Опыт показывает, что самая низкая посещаемость бывает в понедельник и затем она постепенно увеличивается до субботы, а воскресенье уже начинается сокращение численности посетителей.
Рис. 1.3.6. Распределение ответов на вопрос:
«Какое время, на Ваш взгляд, предпочтительней для посещения?»
В вопросе, позволяющем выяснить предпочтения клиентов кондитерской в отношении наиболее удобного для них времени посещения, было предусмотрено три варианта ответа. Кроме вариантов, представленных на рис. 1.3.6., был еще вариант ответа «с 10 до 12 часов». Этот вариант ответа не выбрал никто. Следовательно, открывать кондитерскую нужно с 12 часов.
Рис. 1.3.7. Распределение ответов на вопрос:
«Нужны ли в кондитерской официанты?»
Большинство респондентов (61%) отметили, что в кондитерской должны быть официанты, подтверждая тем самым их ориентацию на высокий уровень обслуживания в данном предприятии.
Участвовавшим в опросе было предложено дать название кондитерской. На наш взгляд, интересных предложений получено не было. Все ответы будут представлены в Приложении.
Далее рассмотрим социально-демографические характеристики посетителей кондитерской.
Таблица 1.3.1.