Отчет по результатам маркетингового исследования рынок ресторанов и кафе

Вид материала

Отчет

Содержание Рис.1 Распределение ответов на вопрос: «Устраивает ли Вас то, как Сезон (май – октябрь)

Подобный материал:

• Маркетинговое Агентство Step by Step г. Москва, ул. Николоямская, дом 29, 3 этаж Тел./, 218.3kb.
• Отчет по результатам маркетингового исследования, 150.29kb.
• Отчет по результатам маркетингового исследования, 105.43kb.
• Отчет о проведении Маркетингового исследования рынка, 1129.41kb.
• Рекомендации по установке системы автоматизации на предприятии общественного питания, 673.82kb.
• Отчет по результатам маркетингового исследования Анализ, 162.05kb.
• Отчет по результатам социологического исследования, 2088.05kb.
• Отчет по результатам комплексного исследования по теме демографическая ситуация в калужской, 3869.76kb.
• Рекомендации по повышению конкурентного преимущества кафе «Летучая мышь», 29.99kb.
• Разработка программы исследования Программа маркетингового исследования, 264.37kb.

Рис.1 Распределение ответов на вопрос: «Устраивает ли Вас то, как

г. Пушкин обеспечен кондитерскими изделиями?»


Как видим, большинство жителей города удовлетворены снабжением кондитерскими изделиями.

Если ориентироваться на нормативные показатели, то можно считать, что в Пушкине хорошо развита и сеть предприятий общественного питания. Из результатов обследования, проведенного в 2002 году, следует, что в городе работает 92 предприятия общественного питания различного уровня. Среди них преобладают кафе и закусочные. Кроме этих предприятий в городе работает 25 школьных и студенческих столовых. По торговым площадям предприятий местного значения (закусочным, небольшим кафе) уже в 2002 г. был отмечен незначительный, но положительный баланс (+211 кв.м.) относительно нормативных показателей. Что касается предприятий городского значения (крупные кафе, рестораны), то в данном случае был зафиксирован примерно такой же, но отрицательный баланс (-205 кв.м.). На наш взгляд и данный вид баланса в настоящее время является положительным, так как в городе уже после проведения обследования был открыт крупный ресторан «Русский дом». Скоро должен открыться ресторан «Старая подкова» на ул. Средняя 44.

Таким образом, что касается формальных показателей сети предприятий общественного питания, то здесь все благополучно. Опрос жителей города в отношении удовлетворенности их работой предприятий общественного питания дал следующий результат.




Рис.2 Распределение ответов на вопрос: «Устраивает ли Вас то, как

г. Пушкин работают кафе, бары, рестораны?»


В целом получен достаточно хороший результат. Почти половину респондентов (47%) работа сети полностью устраивает. Однако в данном случае было зафиксировано и много ответов, свидетельствующих о том, что в работе сети имеются недостатки –34% жителей города отметили, что работа предприятий общественного питания их устраивает в средней степени, и 12% указали, что работа кафе и ресторанов города их совершенно не устраивает. Ниже приведены причины, которые вызывают недовольство работой предприятий общественного питания.




Рис.3 Распределение ответов на вопрос: «Что Вас не устраивает в работе предприятий общественного питания?»


Как видим, основной причиной недовольства работой кафе и ресторанов является плохое обслуживание. Это отметили 40,3% респондентов. Второй по важности причиной недовольства является то, что, по мнению жителей, в городе мало кафе и ресторанов, отвечающих современному уровню требований. Очень много кафе, совершенно не отвечающих современным требованиям, расположены как раз в самом центре города на улице Оранжерейная. К ним можно отнести кафе «У Руслана», «Колобок», «Погребок» и некоторые другие.

Существующие предприятия могут вполне удовлетворительно обслужить жителей города и некоторых туристов в обеденное время. Однако уже в вечернее время, когда жители предпочитают провести в кафе или ресторане свободное время в комфортных условиях, они не могут получить требуемого уровня обслуживания.

Этот вывод подтверждает опрос представителей фирм города, с целью получения информации о востребованности бизнес-ланчей в проектируемом ресторане. Большинство опрошенных отметили, что их вполне устраивает возможность обедать в кафе, расположенных около их офисов.

В целом достаточно большое число предприятий общественного питания в Пушкине обусловлено наличием в городе значительного количества туристов, которые могут быть посетителями проектируемых кондитерской и ресторана. Судя по проведенному обследованию, инфраструктура предприятий общественного питания, ориентированная на туристов, в городе находится в стадии формирования. Для состоятельных иностранных туристов построен ресторан «Русский дом». Запросы же отечественных и, прежде всего, «неорганизованных» туристов в настоящее время оказываются практически неудовлетворенными. Как относятся отечественные туристы к предприятиям общественного питания города будет рассмотрено далее. Здесь мы только укажем показатели численности «неорганизованных» туристов, посещающих Государственный музей-заповедник (ГМЗ).

В статье газеты «Известия» за 7 июля 2003 г. отмечается, что в июне нынешнего года кассы музея продали более 50 тысяч билетов одиночным посетителям. Это на 11 тысяч больше, чем в прошлом году этого месяца. Известна причина увеличения количества посетителей   открытие Янтарного кабинета. На наш взгляд, при определении количества потенциальных посетителей проектируемых предприятий, целесообразно ориентироваться на прошлогодний показатель 39 тысяч туристов в месяц в сезон, т.е. с мая по октябрь месяц включительно. В выходные и в межсезонье численность посетителей ГМЗ сокращается в три раза. Таким образом, при расчете численности потенциальных посетителей кондитерской и ресторана целесообразно ориентироваться на следующие показатели:

Сезон (май – октябрь)

Выходные 2700 чел

Будни 900 чел.

Всего: 39 000 чел. в мес.


Межсезонье (ноябрь – апрель)

Выходные 900 чел

Будни 300 чел.

Всего: 13 000 чел. в мес.

В течение года город Пушкин обычно посещает около 300 тыс. «неорганизованных» туристов. Общая численность туристов превышает 1 млн. человек.


1.Отношение жителей города

к предприятиям общественного питания


1.1.Социально-демографические характеристики посетителей

предприятий общественного питания

В начале еще раз напомним о том, что в настоящем исследовании опрашивались только те жители города, которые посещающие такие предприятия общественного питания, как кафе и рестораны.