Малахов Г. П. Здоровое питание: Авторский учебник Аннотация
| Вид материала | Учебник |
СодержаниеВитамин Р (рутин) Витаминоподобные вещества Вред искусственных витаминов Клинические признаки витаминной недостаточности |
- Здоровое питание школьников Советы родителям Здоровое питание школьников, 273.3kb.
- Здоровый образ жизни здоровое питание – основа здорового образа жизни, 616.56kb.
- Механизм воздействия инфразвука на вариации магнитного поля земли, 48.07kb.
- Реализация программы «Здоровое питание здоровье нации» путем формирования рационального, 38.56kb.
- Классный час «Здоровое питание», 120.42kb.
- Сочинение рассуждения «Здоровое питание» немецкий яз (Кузнецова Н. А.), 12.33kb.
- Программа всероссийской научно-практической конференции «здоровое питание», 155.41kb.
- Темы Вашего учебного проекта, 59.01kb.
- Здоровое питание, 29.65kb.
- «Изучение качества пищевых продуктов по информации указанной на упаковке», 536.35kb.
В чистом виде В3 представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо растворимую в воде. Устойчив к свету, кислороду воздуха, стабилен в нейтральном растворе.
Физиологическое значение. Оно очень многообразное. Укажем на основное: регулирует функцию нервной системы и нервно-питательных процессов, расстройство которых влечет за собой появление дерматита и других нарушений.
В3 связан с функцией щитовидной железы, ее тироксин необходим для синтеза коэнзима А из витамин В3. Влияет на функцию надпочечников, при недостатке отмечается нарушение синтеза глико-кортикоидов.
Потребность 5—10 миллиграммов в сутки, помимо того, что синтезируется микрофлорой в кишечнике
Источники витамина В3: пивные дрожжи, яйца, проросшее зерно.
Витамин В6
Он представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. До 50% витамина В6 теряется при стерилизации молока и обработке его с помощью ионитных смол.
Физиологическое значение. Он принимает участие в обмене веществ, особенно в обмене белков и построении ферментов.
Витамин В6 играет большую роль в обмене жиров. При лечении дерматитов отмечен лучший терапевтический эффект от совместного применения Bg и ненасыщенных жирных кислот.
Недостаток В6 в рационе способствует жировой инфильтрации печени. Исследования, проведенные на обезьянах, длительное время получавших рацион с недостаточным содержанием В6, выявили развитие у них выраженного атеросклероза с преимущественным поражением коронарных сосудов.
В6 играет большое значение в кроветворении.
Он также влияет на кислотообразующие функции желудочных желез. Высокий уровень Bg в питании способствует повышению кислотности и желудочной секреции (страдающим пониженной кислотностью — на заметку).
Суточная потребность 1,5—3 миллиграмма. Повышена потребность в нем у беременных, а также у пожилых людей при прогрессировании процессов старения.
Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофеле, гречке, горохе, капусте.
Витамин Н
В чистом виде витамин Н (биотин) представляет собой кристаллы игольчатой формы, хорошо растворимые в воде и устойчивые к нагреванию, кислороду воздуха и действию щелочей и кислот.
Физиологическое значение. По-видимому, оказывает регулирующее влияние на нервную систему, в том числе на нервно-трофическую функцию. Имеются данные об участии биотина в жировом обмене.
Содержащийся в яичном белке альбумин ави-дан обладает способностью вступать в кишечнике в прочную связь с витамином Н, образуя трудно-расщепляемое соединение. Такая связанная форма биотина не используется организмом и не проявляет витаминного действия. Таким образом, токсикоз, возникающий при введении больших количеств сырого яичного белка, служит проявлением Н-витаминной недостаточности.
Суточная потребность в витамине Н определена в количестве 0,15—0,3 миллиграмма. Удовлетворяется не только за счет поступления витамина Н в составе пищи, но и, в частности, за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.
Источники витамина Н: яйца, крупа овсяная, горох.
Витамин Вс, или В5
Он находится в листьях растений, с чем и связано его название. В чистом виде представляет собой пластинчатые кристаллы оранжево-желтого цвета, плохо растворимые в воде и не устойчивые к нагреванию и действию света.
Физиологическое значение. Витамин Вс, как и витамин В12, оказывает влияние на синтез нуклеиновых кислот, пуринов, некоторых аминокислот, а также холина.
Вместе с витамином В.г находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Вс стимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов. Под его влиянием снижается содержание холестерина в сыворотке крови.
Суточная потребность в витамине ориентировочно 200 микрограммов. Невысокое содержание Вс в продуктах питания и крайняя его неустойчивость при тепловой обработке существенно затрудняют удовлетворение потребности в нем. Недостающее количество дополняется за счет синтеза микрофлорой кишечника.
Содержат витамин Вс пивные дрожжи, печень, петрушка (зелень), салат, лук-перо.
Витамин В12
В чистом виде это красное кристаллическое вещество в виде игл или призм без вкуса и запаха. Теряет свою активность под действием света.
Физиологическое значение. Основное значение Вп — в его антианемическом действии, к тому же он существенно влияет на процессы обмена веществ — белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, пуринов.
У детей В12 стимулирует рост и вызывает улучшение их общего состояния (родителям и детям — на заметку).
Невозможность использования в организме В,2 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который является обязательным компонентом, обеспечивающим усвоение этого витамина организмом. Глистные инвазии могут полностью его захватить и лишить организм витамина В12.
Суточная потребность в В12 3 микрограмма. Как утверждают некоторые медики, содержится он только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах, сельди атлантической, нежирном твороге, курятине, говядине, яйцах. Натуропаты же считают, что он синтезируется нормальной микрофлорой кишечника. В этом случае удовлетворение в витамине В12 происходит за счет синтеза его кишечной микрофлорой из кобальта, поступающего с пищей.
Помните следующее: при потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки, необходимой для нормального существования микрофлоры, но зато имеются дрожжи пекарские, синтез витамина В12 будет нарушен. В итоге вы получите такую картину, как при питании только растительной пищей и хлебом. В растениях В12 нет, и микрофлора выработать тоже не может — дрожжи его раз'рушают. В результате получите не оздоровление, а малокровие и нарушения в нервной системе. Это одна из ошибок вегетарианцев. Дрожжевой хлеб замените пресным или, что гораздо лучше, цельными крупами.
Витамины группы «В» определяют общее состояние здоровья. Если они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего значения и действия.
Полное снабжение витаминами группы «В» обеспечивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.
Витамин С
В чистом виде это белое кристаллическое вещество кислого вкуса, без запаха, хорошо растворимое в воде
Основное количество (до 70%) витамина С в растениях представлено в виде аскорбигена, который является связанной формой витамина С, наиболее устойчивой к окислению. Возможно, наличием аскорбигена можно объяснить стойкую витаминную активность плодов и овощей.
Хотя витамин С входит в группу водорастворимых витаминов, он обладает тремя индивидуальными особенностями, существенно выделяющими его из этой группы:
отсутствие в биологическом действии витамина С коферментных функций, т. е. отсутствие ферментной системы, в которую витамин С входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента данного кофермента;
витамин С постоянно входит в белковую часть ферментных систем (апофермент) и таким образом участвует в синтезе белковой части всех ферментов, чем и объясняется широкий спектр его биологического действия;
неспособность эндогенного синтеза витамина С в организме человека.
Физиологическое значение. Биологическая роль витамина С в организме в основном связана с окислительно-восстановительным действием.
Витамин С представляет особый интерес благодаря непосредственной связи с белковым обменом. При дефиците витамина С в организме снижается использование белка, а потребность в нем возрастает. Соответственно, при белковой недостаточности, в частности при недостатке животного белка, нарушается нормальное восстановление тканями дегидроаскорбиновой кислоты в витамине С и повышается потребность в витамине С.
Витамин С играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. При недостатке его наблюдается повышенная ломкость капилляров и склонность к кровоизлияниям Это хорошо видно при чистке зубок если появляется кровотечение, значит вы находитесь в состоянии незначительного дефицита витамина С
Высокий уровень витамина С в организме способствует наиболее полному созданию гликоген-ных запасов в печени и повышению ее антитоксической функции. Высоким содержанием и высокой потребностью в витамине С характеризуются эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и другие железы). Повышенной потребностью и высоким содержанием витамина С отличаются внутриклеточные мембранные системы. Наиболее богаты витамином С рибосомы и все другие органеллы и клеточные структуры, в которых происходит синтез белка.
Недостаток витамина С приводит к нарушению устойчивости организма не только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов. Витамин С обладает некоторым защитным свойством в отношении ряда токсических веществ: свинца, сероуглерода, анилина, нитрозаминов и других. Он оказывает блокирующее действие в отношении образования в организме токсических соединений.
Витамин С, как и витамин Е, обладает антиок-сидантными свойствами.
Суточная потребность в витамине С — 60—100 миллиграммов. У курящих людей витамин С усваивается крайне плохо, и даже при достаточном поступлении с пищей наблюдается его дефицит. Установлено, что вырожденная микрофлора кишечника может разрушать витамин С в кишечнике до его поступления в кровь. Если пища хорошо обработана слюной во рту, то благодаря этому нет потерь витамина С
Наибольшее количество витамина С содержится в сухом шиповнике, черной смородине, землянике, капусте, укропе и петрушке (зелень).
Витамин Р (рутин)
Витамин Р объединяет группу биологически активных веществ — биофлаваноидов. В настоящее время их известно около 500, и все они являются продуктами растительного происхождения, в животных тканях эти вещества не обнаружены.
Биологические свойства витамина Р и витамина С имеют много общего, кроме того, отмечается выраженный синергизм этих витаминов в проявлении биологического действия.
Физиологическое значение. Основная роль витамина Р состоит в его капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и повышает их прочность.
Потребность точно не установлена, ориентировочно она составляет половинное количество по отношению к витамину С.
Источники витамина Р: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
Витамин N
Физиологическое значение. Он участвует в процессе биологического окисления. Из других свойств витамина N необходимо отметить его ростовые свойства и использование в пластических целях Для него характерно антиокислительное действие по отношению к витаминам С и Е. Также обладает выраженными защитными свойствами в отношении ряда токсических веществ, особенно в отношении солей тяжелых металлов (мышьяк, ртуть, свинец и др.). При этом образуются прочные водорастворимые соединения, легко выводимые с мочой. Витамин N предупреждает ожирение печени.
Потребность в витамине N — 0,5 миллиграмма в сутки. Находится в капусте, рисе, молоке.
Водорастворимые витамины содержатся в растительной пище и быстро усваиваются организмом.
ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Эти вещества обладают рядом свойств, присущих истинным витаминам, но не удовлетворяют всем требованиям, предъявляемым к ним.
Витамин Ви
Он благотворно влияет на функциональное состояние печени, ускоряет регенерацию печеночных клеток. Имеются данные о том, что оротова кислота (В13) повышает плодовитость и улучшает развитие плода.
Суточная доза 0,5—1,5 грамма. Содержится в пивных дрожжах, печени, молочных продуктах.
Витамин Ви
Впервые выделен из ядер косточек абрикосов.
Физиологическое значение. Важнейшее и основное значение витамина В15 состоит в его липо-тропных свойствах и функции поставщика подвижных метильных групп.
Реальна перспектива применения В15 в спортивной практике. Он улучшает тканевое дыхание,
повышает использование кислорода в тканях и участвует в окислительных процессах, стимулируя их, в связи с чем используется при острых и хронических интоксикациях.
Суточная потребность не установлена.
Парааминбензойная кислота (ПАБК) — витамин Hj
Это бесцветные кристаллы, растворимые в воде.
Физиологическое значение. У животных под влиянием недостаточности этого витамина возникают нарушения пигментообразования (депигментация волос и др.), задержка роста, расстройство гормональной деятельности и другие.
Суточная потребность не установлена.
Холин — витамин В4
Кристаллическое вещество белого цвета, хорошо растворимое в воде и алкоголе.
Физиологическое значение. Его важнейшая биологическая сторона действия — липотропные свойства. Липотропный эффект холина проявляется при участии его в синтезе фосфолипидов в печени: обеспечивает быстрое освобождение печени от жирных кислот. При его недостатке наступает жировая инфильтрация печени.
Холин оказывает влияние на процессы белкового и жирового обмена, обезвреживая ряд вредных для организма веществ (селен и др.). Очень эффективен в профилактике атеросклероза.
Потребность точно не установлена, считают от 0,5 до 3 граммов.
Содержится в печени, яйцах, овсяной крупе, рисе, твороге.
Инозит — витамин Bg
Инозит обладает выраженным липотропным и седативным свойствами, а также оказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата.
Потребность — 1—1,5 грамма в сутки.
Содержится в дынях, капусте, моркови, картофеле, свекле, помидорах, клубнике, особенно много в проросшей пшенице.
Карнитин — витамин Вт
Карнитин необходим для нормальной функции мышц и поддержания их оптимального физиологического состояния.
Суточная потребность не установлена. Основными источниками считаются мясные продукты.
Витамин U
Витамин U способствует заживлению язвы желудка и 12-перстной кишки. При этом нормализуется функция желудка, он оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, стимулируются процессы регенерации ее клеток. Применяется при хроническом гастрите. При длительном применении (в течение нескольких месяцев) он не оказывает отрицательного влияния на состояние печени (ее ожирение), в отличие от метионина.
Длительная тепловая обработка приводит к полной потере витамина U.
Содержится в капусте, свекле, петрушке.
ВРЕД ИСКУССТВЕННЫХ ВИТАМИНОВ
Из изложенного о витаминах становится вполне очевидно, что их активность во многом зависит от белкового носителя. Без этой второй по* они неэффективны и вообще в процессе получения искусственным путем из органической формы переводятся в кристаллическую, которая по своей сути уже неорганическая и в таком виде не усвается организмом. Многие в этом убедились на собственном опыте: при приеме различных поливитаминных препаратов («Ундевит», «Декамевит» и др.) моча окрашивается цветом этих «витаминов» и имеет характерный запах (опять-таки этих же «витаминов»). При таком «оздоровлении» человек перегружает печень и почки неорганикой, нарушая необходимый баланс в организме, внося в него вместо упорядоченных структур хаос
Если мы потребляем больше, чем нам необходимо, природных витаминов, то наш естественный тро-фостат — бактерии разрушают и выводят лишнее. Вообще, передозировку витаминов в натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном режиме весьма просто. Я лично знаю случай, когда ребенок съел пачку таких «витаминов» и умер.
В качестве примера вредного действия больших доз искусственных витаминов я приведу отрывок статьи из журнала «Здоровье»:
«За витамином С прочно закрепилась репутация безвредного препарата. Однако в последние годы врачи все чаще стали наблюдать у людей побочные реакции, вызванные чрезмерными дозами витамина С.
Ведь многие пытаются предупреждать или лечить с его помощью острые респираторные вирусные заболевания, грипп и некоторые другие болезни. И принимают по своему усмотрению витамин С в дозе 4—6 и даже 10 граммов в сутки (!) при норме около 100 миллиграмм.
Вообще, ученые различных стран солидарны в мнении, что прием витамина С не повышает устойчивости организма к простудам. Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение некоторых инфекционно-аллергических заболеваний, и, в частности, ревматизма.
Наиболее опасным следствием максимальной дозы витамина С является повышенная свертываемость крови, в результате чего образуются тромбы.
Оказывая раздражающее действие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта, избыточные дозы витамина С вызывают боль в подложечной области, изжогу, тошноту, рвоту, понос (большая миска салата из капусты, моркови, петрушки и так далее, содержащая кучу витамина С, ничего подобного не вызывает). Вот почему у любителей „витаминчиков" нередко обостряется течение гастрита с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки. Витамин С, повышая количество мочи, ускоряет образование в почках и мочевом пузыре камней из солей щавелевой и мочевой кислот.
Тех, кому делают инъекции витамина В12, врачи, как правило, предупреждают, что не стоит принимать витамин С, поскольку он способен разрушать витамин В12.
Больные, диабетом должны знать, что большие дозы витамина С угнетают выработку инсулина поджелудочной железой и повышают содержание сахара в моче и крови.
В самое последнее время установлено, что большие дозы витамина С тормозят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего возникает повышенная мышечная усталость, нарушается скоординированность зрительных и двигательных реакций».
Вывод может быть только однозначным: употребляйте только натуральные витамины.
По медицинским источникам мной составлена приведенная здесь таблица, указывающая, по каким симптомам можно определить, какого витамина (витаминов) не хватает, и подбором продуктов питания с обильным содержанием недостающих витаминов можно устранять нарушения.
Таблица 1
КЛИНИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ВИТАМИННОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ
| Витамин | Признаки витаминной недостаточности |
| | Кожа |
| А* | Бледность и сухость кожи, ороговение волосяных фолликулов, образование угрей, склонность к гнойничковым поражениям |
| В-каротин | Экзема |
| D | Потливость |
| в2 | Сухость, синюшность губ и рубцы на них — хейлоз, трещины и корочки в углах рта — ангулярный стоматит, себорейный дерматит носогубных складок |
| РР | Сухость и бледность губ; эритема тыльной поверхности кистей рук и шеи, шелушение, гиперкератоз, пигментация |
| в3 | Дерматиты |
| в6 | Сухой себорейный дерматит, хейлоз, глоссит |
| н | Чешуйчатый дерматит |
| с | Цианоз губ, ушей, ногтей; бледность и сухость кожи |
* Витамин А находится, в основном, в животной пище. Там, где упоминается о недостатке витамина А, следует читать о каротине, так как в нашем организме из каротина вырабатывается витамин А.
Таблица 1 (продолжение)
| Витамин | Признаки витаминной недостаточности |
| | Волосы |
| А | Сухость и тусклость волос |
| Вз | Обесцвечивание волос |
| Н | Облысение |
| С | Ороговение волосяных фолликулов с единичным петихиями |
| | Ногти |
| А | Ломкость и исчерченность ногтей |
| | Глаза |
| А | Конъюнктивит и блефарит, единичные бляшки |
| | Бито, светобоязнь, ночная слепота |
| в, | Светобоязнь, конъкжтивит и блефарит |
| в6 | Конъюнктивит |
| | Язык |
| в2 | Сухой ярко-красный |
| РР | Обложенный, отечный, бороздчатый или сухой, ярко-красный, болезненный, с трещинами |
| | Кости и зубы |
| D | Деформация грудной клетки и позвоночника, крошащиеся зубы |
| | Дыхательная система |
| А | Склонность к ринитам, бронхитам, пневмонии |
| D | Склонность к заболеваниям дыхательных путей |
| в, | Одышка |
Таблица 1 (продолжение)
| Витамин | Признаки витаминной недостаточности |
| | Кровь |
| К | Ухудшается свертываемость крови |
| в2 | Снижение содержания лейкоцитов; нарушения в функционировании капилляров — снижение их тонуса |
| в3 | Анемия |
| с | Кровоточивость десен при присосе губами или чистке зубов |
| | Пищеварительная система |
| А | Из-за перерождения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта могут быть: диспептические расстройства, нарушения желудочной секреции, склонность к гастритам, колитам |
| \ | Недостаточная функция органов пищеварения, особенно угнетение желудочной секреции и деятельности печени |
| РР | Нарушения со стороны кишечника — стойкий непрекращающийся понос |
| в3 | Изъязвления в кишечнике, ожирение печени |
| в, | Цирроз печени, возникновение в ней некротических очагов |
| в, | Запор, потеря аппетита |
| | Нервная система |
| В, | Быстрая психическая утомляемость; поражение периферических нервов конечностей, главным образом нижних |
Таблица 1 (продолжение)
| Витамин | Признаки витаминной недостаточности |
| РР | Неврастенический синдром (раздражительность, бессонница, подавленность, заторможенность); нервно-мышечные боли |
| Вз | Нарушения со стороны нервной системы (судороги, паралич, парезы и др.); расстройство нервной трофики |
| в6 | Нервно-психические расстройства: депрессия, психические реакции, раздражительность, бессонница и др. |
| С | При раскрытой форме авитаминоза развиваются следующие патологические состояния: атеросклероз, невроз, стрессы |
| в4 | Нарушается обмен жиров в нервной ткани, печени, почках, сердечной мышце. Холино-вая недостаточность вызывает выраженную склонность к росту опухолей |
| | Почки |
| А | Перерождение эпителия в почке и в мочевы-водящих путях Отсюда пиелиты, уретриты, циститы |
| | Общее состояние |
| D | Общая слабость, раздражительность |
| Е | Мышечная слабость |
| Р | Общая слабость |
| в, | Быстрая психическая и физическая утомляемость, мышечная слабость, утомляемость при ходьбе; при пальпации болезненность икроножных мышц |
Таблица 1 (окончание)