Низкотемпературных и пищевых технологий
| Вид материала | Документы |
СодержаниеК утрате питательной ценности |
- Учебно-методический комплекс дисциплины, 1448.31kb.
- Цель программы: осуществить переподготовку слушателей, направленную на достижение ими, 17.67kb.
- Санкт-Петербургский Государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 55.14kb.
- Учебно-методический комплекс по дисциплине «Бухгалтерский учет» Санкт-Петербург, 2329.67kb.
- Учебное пособие санкт Петербург 2010 удк 001. 8 Ббк, 1217.72kb.
- Совершенствование гидродинамических процессов обработки пищевого сырья в кожухотрубном, 594.64kb.
- Совершенствование процесса резания мясного сырья на основе математического моделирования, 195.32kb.
- Развитие теоретических основ и разработка технологий мучных изделий повышенной биологической, 587.38kb.
- Интенсификация процесса копчения мясных колбасных продуктов на основе математического, 205.87kb.
- Программа профессиональной переподготовки технология консервов и пищеконцентратов Цель, 17.85kb.
К утрате питательной ценности
Тема 2. Физико-химические свойства, методы исследования и классификация простых белков
1. Какие из перечисленных веществ относятся к простым белкам?
Альбумины
Липопротеины
Хромопротеины
Нуклеопротеины
2. Какие вещества образуются при частичном гидролизе белков?
Углеводороды
Декстрины
Пептиды
Азотистые основания
3. Какое из перечисленных веществ относится к фибриллярным белкам?
Альбумин
Инсулин
Фибриноген
Коллаген
4. Какой из перечисленных элементов не содержится в казеине?
Хлор
Сера
Азот
Фосфор
5. Какое из перечисленных веществ относится к глобулярным белкам?
Альбумин
Глутатион
Фиброин
Коллаген
Тема 3. Классификация, строение и биологические функции сложных белков
1. Какие из перечисленных веществ относятся к сложным белкам?
Альбумины
Протамины
Глютелины
Нуклеопротеины
2. Какой из перечисленных белков обладает четвертичной структурой?
Альбумин
Гемоглобин
Гистон
Миоглобин
3. Какую валентность имеет железо в составе гемоглобина?
1
2
3
6
4. Какие вещества входят в группу хромопротеинов?
Фосфопротеины
Гликопротеины
Металлопротеины
Гемопротеины
5. Какую валентность имеет железо в составе метгемоглобина?
1
2
3
6
6. Какое вещество относится к хромопротеинам?
Белки, содержащие хром
Белки, содержащие окрашенную простетическую группу
Белки, в состав которых входит фосфор
Окрашенные простые белки
Тема 4. Ферменты
1. Каким свойством обладают ферменты?
Специфичность действия
Способность сдвигать равновесие в системе
Термостабильность
Универсальность действия
2. Какая из аминокислот наиболее часто входит в активный центр фермента?
Серин
Глицин
Валин
Метионин
3. Для чего служит каталитический центр фермента?
Присоединение кофермента
Превращение субстрата
Связывание эффекторов
Присоединение и ориентация субстрата
4. Какой класс ферментов ускоряет реакции распада с участием воды?
Оксидоредуктазы
Трансферазы
Гидролазы
Лиазы
5. Какие реакции ускоряют ферменты класса лигаз?
Негидролитический распад органических молекул
Реакции переноса функциональных групп
Реакции синтеза
Окислительно-восстановительные реакции
6. Что такое кофермент?
Фермент, связанный с субстратом
Небелковое, легко отделяющееся от фермента вещество, участвующее в катализе
Неактивный предшественник фермента
Активатор фермента
7. Для чего служит контактный участок?
Присоединение кофермента
Превращение субстрата
Связывание эффекторов
Присоединение и ориентация субстрата
8. Что такое изоэнзимы?
Ферменты, катализирующие реакции изомеризации
Денатурированные энзимы
Ферменты, имеющие разную четвертичную структуру, но катализирующие одну и ту же реакцию
Энзимы, имеющие одинаковую брутто-формулу, но разное строение
9. Какие реакции ускоряют ферменты класса лиаз?
Негидролитический распад и синтез с образованием двойных связей
Реакции переноса функциональных групп
Реакции изомеризации
Окислительно-восстановительные реакции
10. Что такое простетическая группа?
Фермент, связанный с субстратом
Небелковая часть молекулы фермента, легко отделяющаяся от него
Небелковая часть молекулы, прочно связанная с апоферментом
Фрагмент одного из витаминов
11. Для чего служит аллостерический центр?
Присоединение кофермента
Превращение субстрата
Регуляция активности фермента
Присоединение и ориентация субстрата
12. В чем заключается действие уреазы?
Синтез мочевой кислоты
Синтез мочевины
Гидролиз мочевины
Расщепление белков
13. Какие реакции ускоряют ферменты класса оксидоредуктаз?
Гидролитический распад органических молекул
Реакции переноса функциональных групп
Реакции изомерного превращения
Окислительно-восстановительные реакции
14. Какое из перечисленных веществ не является коферментом?
НАДФ
ФАД
КоА
РНК
15. Какой из перечисленных ферментов относится к классу гидролаз?
Мутаротаза
Фосфатаза
Гексокиназа
Альдолаза
16. Какие реакции ускоряют ферменты класса трансфераз?
Негидролитический распад органических молекул