Geum.ru

Инновационный евразийский университет

Вид материалаЛекции

Содержание


ПАВЛОДАР 2009 год
Рабочая учебная программа
Пояснительная записка
Цель курса
Задачи курса
Содержание программы
Задания на СРСП и график их выполнения
Задания на СРС и график их выполнения
Виды и формы контроля
Календарно-тематический план по курсу «Основы холодильной обработки биосистем»
Структура курса
Календарно-тематический план по курсу «Основы холодильной обработки биосистем»
Задачи курса
Структура курса
Подобный материал:



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН


ИННОВАЦИОННЫЙ ЕВРАЗИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


Научно-образовательный комплекс

по специальности «Технология продовольственных продуктов»


Рабочая УЧЕБНАЯ программа

по дисциплине «Основы холодильной обработки биосистем»



по линейной технологии обучения

для студентов 3 курса специальности

050727«Технология продовольственных продуктов»

ПАВЛОДАР 2009 год


«УТВЕРЖДЕНО»

Директор Инженерной Академии

Док. вет. наук, проф.

______________Е.Б. Никитин

«____»________________2009 г.




Автор: преподаватель

________________Т.Н. Дубровина


Кафедра " Прикладная биотехнология"

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине «Основы холодильной обработки биосистем»

для студентов специальности

050727 «Технология продовольственных продуктов»

для очной формы обучения

на базе общего среднего образования


Курс
3

Семестр
5

Лекции
15

Практические занятия
15

СРСП
30

СРС
30

Форма контроля
Экзамен


Рабочая учебная программа разработана на основании Государственного общеобязательного стандарта высшего образования 050727 – «Технология продовольственных продуктов», ГОСО РК 3.08.353-2006 «Образование высшее профессиональное. Бакалавриат», рабочего учебного плана и каталога элективных дисциплин специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов» 2006 года


Рассмотрена на заседании кафедры «Прикладная биотехнология»

Протокол № ____ от _________200 г.


Зам. зав. кафедрой «Прикладная биотехнология» ________ М.С. Омаров


Утверждена на заседании научно-методического совета Инженерной Академии и рекомендована к изданию

Протокол № ____ от __________200 г.


Председатель НМС Инженерной Академии

Канд. техн. наук, проф. ______________ Е.К. Ордабаев


Согласовано:

Начальник ИМО

к.п.н., проф. ________________ Н.М. Ушакова


сдано __________________


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Краткое описание курса


Учебный курс «Основы холодильной обработки биосистем» является дисциплиной которая возникла на стыке технических (физика, теплотехника) и естественных (химия, биология, физиология) дисциплин, теоретические исследования и практические результаты которой широко применяются в различных областях деятельности человека.

Для курса характерна органическая связь излагаемых специальных вопросов с отдельными разделами фундаментальных наук, как-то: адаптация и устойчивость организмов и клеток к низким температурам, анабиоз в сохранении жизнедеятельности организмов, роль мембран, теория сокращения мышечных волокон, теория цепных реакций при изменении липидов, теория тканевого дыхания, теория свободной и связанной воды, строение и свойства белковых молекул, углеводы и их изменения в природных условиях, квалиметрия при оценке качества пищевых продуктов, теория теплопроводности и ее применение при оценке тепловых процессов.

Курс «Основы холодильной обработки биосистем» состоит из теоретического и фактического материала.

Фактический материал систематизирован по функциональному признаку.

В основе общетеоретических вопросов лежат знания законов термодинамики, физических принципов получения низких температур.


Цель курса: «Основы холодильной обработки биосистем» содержит материал, относящихся к технике производства и использования холода, знакомит студентов с сущностью процессов, происходящих в продуктах и холодильных машинах, основами получения холода.


Задачи курса:
  • основы методов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов;
  • основы безопасной эксплуатации холодильных установок


Структура курса

В результате изучения курса студенты должны знать:
  • историю развития холодильной технологии;
  • роль холода;
  • физические принципы получения низких температур;
  • термодинамические основы получения искусственного холода;
  • термодинамические основы холодильных машин;
  • холодильные агенты и хладоносители;
  • принципы сохранения пищевых продуктов;
  • виды холодильной обработки биосистем;
  • иметь представления о быстрозамороженных продуктах и сублимационной сушке;
  • теплофизические свойства пищевых продуктов;
  • условия, сроки особенности перевозки различных пищевых продуктов.


В результате усвоения объема теоретических положений и проблем студенты должны уметь:
  • оценивать качества пищевых продуктов;
  • составлять температурные графики процесса замораживания;
  • производить тепловой расчет процесса охлаждения;
  • производить тепловой расчет процесса замораживания.


В результате изучения курса студенты должны владеть:
  • навыками работы с приборами для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов;
  • навыками анализа условий хранения пищевых продуктов;
  • навыками анализа правил приемки транспортируемых продуктов;
  • методами обеспечения требуемого качества обрабатываемых холодом пищевых продуктов.


В результате изучения курса студенты должны быть компетентными в:
  • в современных направлениях развития холодильной промышленности;
  • в вопросах автоматизации холодильных установок;
  • в вопросах влияния низких температур на рост и размножение микроорганизмов;
  • в вопросах устойчивости биологических объектов к действию низких температур;
  • в вопросах перспективы холодильной обработки биологических систем;
  • в вопросах изменений, происходящие в продуктах в процессе размораживания.


Форма контроля экзамен.


Пререквизиты:

Для изучения дисциплины «Основы холодильной обработки биосистем» студентам необходимы знания курса дисциплин:
  • основы теплотехники;
  • физика.


Постреквизиты:

Курс «Основы холодильной обработки биосистем» является базовой вузовской дисциплиной и составляет основу для изучения следующих дисциплин:
  • Технологическое оборудование отраслей продовольственных продуктов;
  • Процессы и аппараты пищевых производств;
  • Технология продовольственных продуктов;
  • Технология продуктов общественного питания и специального назначения.



Содержание программы





Кол-во модулей
№
Название темы
Вид занятия
Содержание занятия
Кол-во часов

1
2
3
4
5
6

Модуль 1
1
Ведение
Лекция
История развития холодильной технологии. Анализ современных направлений развития холодильной промышленности. Принципы сохранения пищевых продуктов.
2

Практическое занятие
Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов: классификация микроорганизмов по отношению к температурным условиям, фазы жизни микроорганизмов, действие низких температур.
2

СРСП
Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы.
2

СРСП
Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 1. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу. Составить 10 тестовых заданий по темам лекции и СРСП.
4

2
Холодильные агенты и хладоносители.
Лекция
Общие сведения. Теплофизические, физико-химические холодильных агентов. Классификация холодильников для пищевых продуктов.
2

Практическое занятие
Области применения холодильных агентов.
2

Модуль 1






СРСП
Типы холодильных машин: газовые и вихревые холодильные машины, компрессионные паровые холодильные машины.
2

СРСП
Типы холодильных машин: абсорбционные и сорбционные холодильные машины, пароэжекторные холодильные машины.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 2. Ответить на вопросы для самопроверки.

2

СРС
Подготовиться к опросу. Составить словарь определений по темам лекции и СРСП.
2

3
Виды холодильной обработки пищевых продуктов.
Лекция
Охлаждение, способы охлаждения. Замораживание. Различия между замороженными и охлаждёнными продуктами. Подмораживание, переохлаждение.
2

Практическое занятие
Физические принципы получения низких температур.
2

СРСП
Изменения белков, жиров и углеводов в продукте при замораживании.
2

СРСП
Изменения, происходящие с витаминами в продукте при замораживании.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 3. Ответить на вопросы для самопроверки.

2

СРС
Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
2

4
Охлаждение пищевых продуктов.
Лекция
Охлаждение продуктов растительного происхождения. Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения.
2










Практическое занятие
Тепловой баланс охлаждаемых помещений, схемы охлаждения холодильных камер, способы отвода теплоты от потребителя холода.
2

СРСП
Охлаждение колбасных изделий и мясных консервов. Охлаждение яиц.
2

СРСП
Охлаждение рыбы. Охлаждение животных пищевых жиров.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 4. Ответить на вопросы для самопроверки.

2

СРС
Подготовиться к опросу по темам
2

Модуль 2
5
Низкотемпературная обработка продуктов питания.
Лекция
Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения.
2

Практическое занятие
Теплофизические свойства пищевых продуктов.
2

СРСП
Быстрозамороженные продукты.
2

СРСП
Сублимационная сушка продуктов.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 5. Ответить на вопросы для самопроверки.

2

СРС
Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП. Составить 20 тестовых заданий по темам лекции и практической работы № 5.
2

6
Холодильное хранение продуктов питания.
Лекция
Характеристика холодильного хранения. Условия хранения скоропортящихся продуктов. Санитарно-гигиенические условия содержания холодильных камер. Размещение и укладка скоропортящихся продуктов при холодильном хранении. Режимы холодильного хранения.
2

Модуль 2






Практическое занятие
Отепление и размораживание охлажденных, подмороженных и замороженных продуктов.

2

СРСП
Общие изменения продуктов в процессе хранения.
2

СРСП
Условия хранения продуктов животного происхождения: хранение охлаждённых продуктов, хранение мороженных продуктов.
2

СРСП
Условия хранения продуктов животного происхождения: хранение подмороженных продуктов. Изменение продуктов животного происхождения при холодильном хранении.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 6. Ответить на вопросы для самопроверки.

2

СРС
Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
2

СРС
Составить 30 тестовых вопросов по темам СРСП.
2

7
Транспортирование охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
Лекция
Классификация и краткая характеристика холодильного транспорта. Условия, сроки особенности перевозки различных пищевых продуктов. Правила приемки транспортируемых продуктов.
3

Практическое занятие
Приборы для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов: средства и методы контроля температурного режима, измерение относительной влажности воздуха, измерение скорости движения воздуха.
3







СРСП
Контейнерные перевозки.
2

СРСП
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
2

СРС
Оформить результаты практической работы № 7. Ответить на вопросы для самопроверки.

2

СРС
Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.

2

Итого: лекций – 15 ч.

Практических занятий – 15 ч.

СРСП – 30 ч.

СРС – 30 ч.


Всего: 90 ч.

Задания на СРСП и график их выполнения





№ задания
Содержание задания
Форма контроля
Сроки сдачи

1
2
3
4

1.
Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы.
Доклад или реферат
ТК 1

2 неделя

2.
Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении.
Доклад или реферат
ТК 1

2 неделя

3.
Типы холодильных машин: газовые и вихревые холодильные машины, компрессионные паровые холодильные машины.
Доклад или реферат
ТК 2

4 неделя

4.
Типы холодильных машин: абсорбционные и сорбционные холодильные машины, пароэжекторные холодильные машины.
Доклад или реферат
ТК 2

4 неделя

5.
Типы холодильных машин: газовые и вихревые холодильные машины, компрессионные паровые холодильные машины.
Доклад или реферат
ТК 3

6 неделя

6.
Типы холодильных машин: абсорбционные и сорбционные холодильные машины, пароэжекторные холодильные машины.
Доклад или реферат
ТК 3

6 неделя

7.
Охлаждение колбасных изделий и мясных консервов. Охлаждение яиц.
Доклад или реферат
РК 1, ТК 4

8 неделя

8.
Охлаждение рыбы. Охлаждение животных пищевых жиров.
Доклад или реферат
РК 1, ТК 4

8 неделя

9.
Быстрозамороженные продукты.
Доклад или реферат
ТК 5

10 неделя

10.
Сублимационная сушка продуктов.
Доклад или реферат
ТК 5

10 неделя

11.
Общие изменения продуктов в процессе хранения.
Доклад или реферат
ТК 6

12 неделя

12.
Условия хранения продуктов животного происхождения: хранение охлаждённых продуктов, хранение мороженных продуктов.
Доклад или реферат
ТК 6

12 неделя

13.
Условия хранения продуктов животного происхождения: хранение подмороженных продуктов. Изменение продуктов животного происхождения при холодильном хранении.
Доклад или реферат
ТК 6

12 неделя

14.
Контейнерные перевозки.
Доклад или реферат
РК 2, ТК 7

14 неделя

15.
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
Доклад или реферат
РК 2, ТК 7

14 неделя



Задания на СРС и график их выполнения





№ задания
Содержание задания
Форма контроля
Сроки сдачи

1
2
3
4


Оформить результаты практической работы № 1. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу. Составить 10 тестовых заданий по темам лекции и СРСП.
Устный или письменный опрос.
ТК 1

2 неделя


Оформить результаты практической работы № 2. Ответить на вопросы для самопроверки.

Устный или письменный опрос.
ТК 2

4 неделя


Подготовиться к опросу. Составить словарь определений по темам лекции и СРСП.
Устный или письменный опрос.
ТК 2

4 неделя


Оформить результаты практической работы № 3. Ответить на вопросы для самопроверки.

Устный или письменный опрос.
ТК 3

6 неделя


Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
Устный или письменный опрос.
ТК 3

6 неделя


Оформить результаты практической работы № 4. Ответить на вопросы для самопроверки.

Устный или письменный опрос.
РК 1, ТК 4

8 неделя


Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
Устный или письменный опрос.
РК 1, ТК 4

8 неделя


Оформить результаты практической работы № 5. Ответить на вопросы для самопроверки.

Устный или письменный опрос.
ТК 5

10 неделя


Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП. Составить 20 тестовых заданий по темам лекции и практической работы № 5.
Устный или письменный опрос.
ТК 5

10 неделя


Оформить результаты практической работы № 6. Ответить на вопросы для самопроверки.

Устный или письменный опрос
ТК 6

12 неделя


Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
Устный или письменный опрос
ТК 6

12 неделя


Составить 30 тестовых вопросов по темам СРСП.
Устный или письменный опрос
ТК 6

12 неделя


Оформить результаты практической работы № 7. Ответить на вопросы для самопроверки.

Устный или письменный опрос
РК 2, ТК 7

14 неделя


Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.

Устный или письменный опрос
РК 2, ТК 7

14 неделя

Рекомендуемая литература


Обязательная:
  1. Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
  2. Руцкий А.В. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов. – Минск: Вышэйшая школа, 1991.
  3. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Под. ред. Э.И. Каухчешвили. – М.: Агропромиздат, 1985.
  4. Холодильная техника и технология: Учебник / Под. ред. А.В. Рудского. – М.: ИНФРА-М, 2000.
  5. Цуранов О.А., Евреинова В.С. Лабораторный практикум по холодильной технологии пищевых продуктов. – Л.: Политехника, 1983.



Дополнительная:

  1. Бабакин Б.С., Тихонов Б.С., Юрчинский Ю.М. Совершенствование холодильной техники и технологии. – М.: Галактика-ИГМ, 1992.
  2. Ильясов В.С., Полушкин В.И., Васильева Н.Л. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
  3. Лашутина Н.Г. Холодильная техника в мясной и молочной промышленности. - 2-е изд. перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1989.



ВИДЫ И ФОРМЫ КОНТРОЛЯ



В рамках читаемого курса предусмотрены следующие виды контроля:
  • текущий контроль – устный или письменный ответ, сдача письменных контрольных работ, доклад, реферат.
  • рубежный контроль – сдача коллоквиума в устной или письменной форме.
  • итоговый контроль (экзамен) – ответ на тестовые вопросы или по билетам.



Календарно-тематический план по курсу «Основы холодильной обработки биосистем»


МОДУЛЬ 1


Цель курса: «Основы холодильной обработки биосистем» содержит материал, относящихся к технике производства и использования холода, знакомит студентов с сущностью процессов, происходящих в продуктах и холодильных машинах, основами получения холода.

Задачи курса:

• основы методов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов;

• основы безопасной эксплуатации холодильных установок

Структура курса

В результате изучения курса студенты должны знать:

• историю развития холодильной технологии;

• роль холода;

• физические принципы получения низких температур;

• термодинамические основы получения искусственного холода;

• термодинамические основы холодильных машин;

• холодильные агенты и хладоносители;

• принципы сохранения пищевых продуктов;

• виды холодильной обработки биосистем;

• иметь представления о быстрозамороженных продуктах и сублимационной сушке;

• теплофизические свойства пищевых продуктов;

• условия, сроки особенности перевозки различных пищевых продуктов.


В результате усвоения объема теоретических положений и проблем студенты должны уметь:

• оценивать качества пищевых продуктов;

• составлять температурные графики процесса замораживания;

• производить тепловой расчет процесса охлаждения;

• производить тепловой расчет процесса замораживания.


В результате изучения курса студенты должны владеть:

• навыками работы с приборами для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов;

• навыками анализа условий хранения пищевых продуктов;

• навыками анализа правил приемки транспортируемых продуктов;

• методами обеспечения требуемого качества обрабатываемых холодом пищевых продуктов.


Дата, № и

вид занятия, кол-во часов
Основные темы модуля
Содержание и основные виды учебной деятельности, задания
Самостоятельная работа студентов,

домашние задания
Форма контроля

1
2
3
4
5

Тема № 1. Лекция

2 ч.
Введение
История развития холодильной технологии. Анализ современных направлений развития холодильной промышленности. Принципы сохранения пищевых продуктов.
Воздействие низких температур на клетки, ткани и организмы. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении.
ТК1

2 неделя

Тема № 1.

Практи-

ческое занятие

2 ч
Влияние низких температур на рост и размножение микроорганизмов.
Классификация микроорганизмов по отношению к температурным условиям, фазы жизни микроорганизмов, действие низких температур.
Оформить результаты практической работы № 1. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу. Составить 10 тестовых заданий по темам лекций и СРСП.
ТК 1

2 неделя

Тема № 2.

Лекция

2ч
Холодильные агенты и хладоносители.
Общие сведения о холодильных агентах. Теплофизические, физико-химические свойства холодильных агентов. Классификация холодильников для пищевых продуктов.
Типы холодильных машин: газовые и вихревые холодильные машины, компрессионные паровые холодильные машины, абсорбционные и сорбционные холодильные машины, пароэжекторные холодильные машины.
ТК2

4 неделя




1
2
3
4
5

Тема № 2.

Практи-

ческое занятие

2 ч
Области применения холодильных агентов
Применение холодильных агентов. Диапазоны температур кипения.
Оформить результаты практической работы № 2. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу. Составить словарь определений по темам лекций и СРСП.

ТК2

4 неделя

Тема № 3.

Лекция

2ч
Виды холодильной обработки пищевых продуктов.
Охлаждение, способы охлаждения. Замораживание. Различия между замороженными и охлажденными продуктами. Подмораживание, переохлаждение.
Изменения белков, жиров и углеводов в продукте при замораживании. Изменения происходящие с витаминами в продукте при замораживании.
ТКЗ

6 неделя

Тема № 3.

Практи-

ческое занятие

2 ч
Физические принципы получения низких температур.
Основные физические процессы, сопровождающиеся поглощением теплоты. Адиабатическое дросселирование газа. Вихревой эффект.
Оформить результаты практической

работы № 3. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
ТКЗ

6 неделя

Тема № 4.

Лекция

2ч
Охлаждение пищевых продуктов.
Охлаждение продуктов растительного происхождения. Промышленные способы охлаждения продуктов животного происхождения.
Охлаждение колбасных изделий и мясных консервов. Охлаждение яиц, рыбы, животных пищевых жиров.
РК1,

ТК 4

8 неделя




1
2
3
4
5

Тема № 4.

Практи-

ческое занятие

2 ч
Тепловой баланс охлаждаемых помещений, схемы охлаждения холодильных камер, способы отвода теплоты от потребителя холода.
Тепловой баланс охлаждаемых помещений, схемы охлаждения холодильных камер, способы отвода теплоты от потребителя холода.
Оформить результаты практической работы № 4. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
РК1, ТК4

8 неделя


Календарно-тематический план по курсу «Основы холодильной обработки биосистем»


МОДУЛЬ 2


Цель курса: «Основы холодильной обработки биосистем» содержит материал, относящихся к технике производства и использования холода, знакомит студентов с сущностью процессов, происходящих в продуктах и холодильных машинах, основами получения холода.


Задачи курса:

• основы методов холодильной обработки и хранения пищевых продуктов-

• основы безопасной эксплуатации холодильных установок


Структура курса

В результате изучения курса студенты должны знать:

• историю развития холодильной технологии;

• роль холода;

• Физические принципы получения низких температур;

• термодинамические основы получения искусственного холода;

• термодинамические основы холодильных машин;

• холодильные агенты и хладоносители;

• принципы сохранения пищевых продуктов;

• виды холодильной обработки биосистем;

• теплофизические свойства пищевых продуктов;

• условия, сроки особенности перевозки различных пищевых продуктов.


В результате усвоения объема теоретических положений и проблем студенты должны уметь:

• оценивать качества пищевых продуктов;

• составлять температурные графики процесса замораживания;

• производить тепловой расчет процесса охлаждения;

• производить тепловой расчет процесса замораживания.


В результате изучения курса студенты должны владеть:
  • навыками работы с приборами для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов;

• навыками анализа условий хранения пищевых продуктов;

• навыками анализа правил приемки транспортируемых продуктов;

• методами обеспечения требуемого качества обрабатываемых холодом пищевых продуктов.


Дата, № и
Основные темы
Содержание и основные виды
Самостоятельная работа студентов,
Форма

вид занятия,
модуля
учебной деятельности, задания
домашние задания
контроля

кол-во часов












1
2
3
4
5

Тема № 5.

Лекция

2ч.
Низкотемпературная

Обработка продуктов питания.

Замораживание продуктов растительного происхождения. Замораживание продуктов животного происхождения.
Быстрозамороженные продукты.

Сублимационная сушка продуктов.
ТК 5

10 неделя

Тема № 5.

Прак-тическое занятие

2ч.
Теплофизические свойства пищевых продуктов.
Теплофизические параметры пищевых продуктов. Изменение теплофизических параметров пищевых продуктов и температурные графики.
Оформить результаты практической

работы № 5. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП. Составить 20 тестовых заданий по темам лекции и практической работы № 5.
ТК 5

10 неделя




1
2
3
4
5

Тема № 6.

Лекция

2ч.
Холодильное хранение продуктов питания.
Характеристика холодильного

Хранения. Условия хранения скоропортящихся продуктов. Санитарно-гигиенические условия содержания холодильных камер. Размещение и укладка продуктов при холодильном хранении. Режимы холодильного хранения.
Общие изменения продуктов в процессе хранения. Условия хранения продуктов животного происхождения: хранение охлаждённых продуктов, хранение мороженных продуктов. Условия хранения продуктов животного происхождения: хранение подмороженных продуктов. Изменение продуктов животного происхождения при холодильном хранении.
ТК 6

12 неделя

Тема № 6.

Прак-тическое занятие

2ч.
Отепление и размораживание охлажденных, подмороженных и замороженных продуктов.
Методы расчета параметров

Процесса размораживания отдельных видов продуктов.
Оформить результаты практической работы № 6. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП. Составить 30 тестовых вопросов по темам СРСП.
ТК 6

12 неделя

Тема № 7. Лекция

2 ч.
Транспортирование охлажденных и замороженных пищевых продуктов.
Классификация и краткая характеристика холодильного транспорта. Условия, сроки особенности перевозки различных пищевых продуктов. Правила приемки продуктов.
Устройства для размораживания сырья и продуктов питания. Изменения, происходящие в продуктах питания в процессе размораживания.
РК 2,

ТК 7

14 неделя




1
2
3
4
5

Тема №7. Прак-

тическое занятие

2 ч.
Приборы для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов.
Средства и методы контроля температурного режима, измерение относительной влажности воздуха, измерение скорости движения воздуха.
Оформить результаты практической работы № 7. Ответить на вопросы для самопроверки. Подготовиться к опросу по темам лекции и СРСП.
PK2,

ТК 7

14 неделя