Результаты исследования
| Вид материала | Документы |
- Не зная, как правильно поставить задачу, заказчики часто избегают этого инструмента, 39.47kb.
- Пример исследования для супермаркета, 52.66kb.
- 28. Характеристика маркетингового исследования и его этапы, 27.54kb.
- Конспект лекций по курсу "Экономический анализ" Тема Метод и методика экономического, 118.61kb.
- Лишайникового покрова Методы исследования > Исследовательская работа 16 > Анализ чистоты, 299.2kb.
- Методика исследования > Результаты исследования обсуждение результатов заключение, 97.18kb.
- Исследование массивных образцов из квазикристаллических сплавов различного состава,, 91.49kb.
- Проект отделение историко-филологических наук ран отчетные материалы за 2010 год. Материал, 657.8kb.
- Методика проведения исследования 29 Анализ результатов исследования 31 Выводы по исследованию, 1051.21kb.
- Материалы для проведения исследования по оценке степени загрязнения окружающей среды, 58.97kb.
В исследовании оказалось задействовано примерно 24% от общего количества кафе, баров, ресторанов г.Красноярска (летом 2005 года их насчитывалось около 200). Сведения о количестве всех заведений общественного питания в городе нестабильны из-за того, что постоянно появляются новые кафе, бары, рестораны и закрываются некоторые из действующих.
В списке опрошенных по телефону заведений оказались ресторан «GOODвин», ресторан «Мама-Рома», кафе «Утка по-пекински», ресторан «Троя», кофейня, ресторан «Кактус», кулинария «Такмак», клуб «НAVANA», ресторан «Латина», кафе «Измаил», кафе «Каштак», ночной клуб «Пилот», кафе «Божья коровка», кафе «Какаду», кафе «Загадка», кафе «Шарм», ресторан «Хуторок», ресторан «Колорадо», кафе «У фонтана».
Личное интервью, беседа были проведены с владельцами, управляющими следующих заведений:
Креп-кафе «Гостиный двор»
Кафе «Курочкин гриль»
Кафе «100 поваров»
Кафе «Телега»
Кафе «Смайк»
Кафе «Чик-Кинг»
Кафе «Веселый Роджер»
Кафе «Локомотив»
Бар «Вечерний»
Бар «Ам!»
Ресторан «Калиостро»
Кафе «Сытый папа»
Кафе «Али-Баба»
Кафе «Масленица»
Ночной клуб «Наутилус»
Ресторан «Токио»
Ресторан «Гранд-клуб»
Ресторан «Матросская тишина»
Кафе «Заповедное»
Ресторан «Яхонт»
Бар «Золотое руно»
Кафе «Добрый дядя»
Бар «Че Гевара»
Кафе «Империя»
Кафе «Зеленая роща»
Ночной клуб «Каньон»
Ночной клуб «Неон»
Пиццерия «Субито»
Кафе «Дядя Мо»
Кафе «Юнион»
Примечание.
Названия заведений заменены в таблицах номером по порядку, который закреплен и неизменен во всех таблицах приложения (например, кафе №3 в таблице №1 – это то же кафе под №3 в таблице №2, и т.д.).
Результаты телефонного опроса.
Подробно результаты представлены в таблице (см. приложение №3).
Требования к работникам
1. Требования к поварам:
- наличие профессиональных умений как обязательное требование отметили 6 опрошенных;
- опыт работы является важным фактором для 8 опрошенных работодателей;
- наличие диплома отмечается как желаемый, но не обязательный фактор всеми работодателями.
2. Требования к официантам:
- привлекательный внешний вид является важным для 3 респондентов;
- опыт работы как обязательное условие предъявляется всего 2 работодателями, для остальных данный фактор рассматривается как желательный, но не обязательный.
Наличие диплома ни один из работодателей не отметил, как обязательное условие при приеме на работу.
Заработная плата.
90% опрошенных готовы платить поварам от 4000 до 7000 рублей. Есть предложения по заработной плате и до 15000 рублей. Официанты могут получать в среднем 4000-5000 рублей, в некоторых местах предлагают зарплату до 7000 рублей (плюс чаевые).
Заработная плата зависит от нескольких критериев:
a) уровень и статус самого заведения (престиж среди горожан);
b) месторасположение заведения в городе;
c) статус, качество работы и рекомендации (сертификаты) принимаемого на работу повара или официанта.
Наличие курсов.
Более половины работодателей проводят обучение новых работников. Обучение предлагается двух типов: специально организованные курсы в самом заведении (зависит от специфики заведения) и работа с более квалифицированными коллегами (работа с мастером).