Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический Кафедра Технологии и организации предприятий питания рабочая программа
| Вид материала | Рабочая программа |
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Инженерно-экономический, 403.65kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет: инженерно-экономический, 4287.12kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» финансовый факультет Кафедра, 727.11kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет менеджмента Кафедра, 825.68kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет Экономики торговли, 920.83kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова Факультет дистанционного обучения, 237.3kb.
- Российская Экономическая Академия им. Г. В. Плеханова» Факультет информатики Кафедра, 1453.26kb.
- «Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова», 292.68kb.
- Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
- Российский Экономический Университет им. Г. В. Плеханова факультет дистанционного обучения, 405.79kb.
Таблица перевода оценок
| Российская система оценок | 100% шкала оценок | Европейская система оценок (ECTS) |
| 5 - отлично | 90-100 | A – отлично |
| 81-89 | B – очень хорошо | |
| 4 – хорошо | 65-80 | C – хорошо |
| 3 – удовлетворительно | 56-64 | D – удовлетворительно |
| 50-55 | E – посредственно | |
| 2 - неудовлетворительно | <50 | FX- неудовлетворительно (с правом пересдачи) |
| <50 | F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс) |
Преподавателем могут быть учтены баллы, полученные студентом при промежуточном контроле знаний в течение семестра, и выведена общая оценка.
2.4. Содержание программы учебной дисциплины
Содержание разделов дисциплины
| №№пп | Наименование раздела дисциплины | Содержание | Формиру-емые компетенции | Результаты освоения (знать, уметь, владеть) | Образова-тельные техноло-гии |
| 1 | Введение. | Предмет и метод дисциплины. Место дисциплины в учебном процессе и требования к знаниям и умениям специалистов. Связь с изучаемыми учебными дисциплинами. Структура дисциплины, методы преподавания, виды и формы контроля за усвоением материала, формирование итоговой оценки по дисциплине. | ОК-11 ПК-23 ПК-29 | Знать: Предмет и метод дисциплины. Уметь:определять связь с другими дисциплиами Владеть: Структурой дисци плины | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 2. | Общеэкономические основы функционирования предприятий общественного питания. | Рынок как социально-экономическая система. Рынки в смешанной экономике. Характеристика потребительского рынка. Развитие конкуренции на потребительском рынке. Субъекты потребительского рынка. Взаимосвязь хозяйственных субъектов в процессе функционирования рыночной экономики на рынке потребительских товаров и услуг. Сфера обращения потребительских товаров: розничная торговля, оптовая торговля, общественное питание. Их роль и место в системе экономических отношений. Перспективы развития потребительского рынка. Понятие конъюнктуры и емкости рынка. Методы количественной оценки конъюнктуры рынка. Система экономических показателей, характеризующих состояние потребительского рынка. | ПК-12 ПК-23 ПК-36 | Знать: Понятие конъюнктуры и емкости рынка. Уметь: определять систему экономических показателей, Владеть Методами количественной оценки конъюнктуры рынка. | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 3 | Предприятия общественного питания в структуре рынка. | Понятие предприятия общественного питания. Предприятие общественного питания как система. Функции предприятия общественного питания. Система целей предприятия. Формы и содержание производственно-торговой деятельности предприятий питания. Экономические особенности функционирования предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм. Типология организаций и предприятий по организационно-экономическим признакам. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики и их влияние на развитие общественного питания. Экономические программы как метод регулирования общественного питания. Государственные субсидии предприятиям. Благотворительная деятельность предприятий общественного питания. Защита прав потребителей. Налогообложение и его влияние на предпринимательское дело. Денежно-кредитное регулирование. | ОК-2 ПК-37 | Знать : Формы и содержание производственно-торговой деятельности Уметь: определятьцели предприятия Владеть: системой налогообложения | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 4 | Планирование деятельности предприятий общественного питания | Планирование как элемент экономического управления предприятиями.Сущность экономического планирования деятельности предприятий. Виды планов, их роль и место в практике планирования. Методы планирования Стратегическое планирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания Бизнес-план – важнейший элемент организации предпринимательской деятельности, его назначение и последовательность составления. Разделы бизнес-плана, их характеристика. | ПК-25 ПК-39 | Знать : Сущность экономического планирования Уметь: Владеть: Методами планирования | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 5 | Трудовые ресурсы и эффективность их использования в предприятиях общественного питания . | Предприятие питания на рынке труда. Понятие трудовых ресурсов предприятий общественного питания. Трудовые ресурсы и кадры. Кадровый состав предприятий питания, его структура. Штатное расписание предприятий. Эффективность труда: понятия, методы и определения. Производительность труда в предприятиях питания: понятия, показатели и методы определения. Пути повышения производительности труда в предприятиях питания. Заработная плата работников предприятий питания и его сущность. | ОК-11 ПК-38 | Знать : Трудовые ресурсы и кадры. Уметь: составить штатное расписание предприятий. Владеть: понятиями, показателямии и методами определенияпроизводительности труда | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 6 | Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания. | Имущество предприятий питания, его состав и структура. Понятие основных фондов предприятий общественного питания, их классификация. Источники формирования основных фондов. Стоимостная оценка основных фондов: первоначальная, восстановительная и остаточная. Особенности переоценки основных фондов предприятий общественного питания. Оценка эффективности использования основных фондов в предприятиях общественного питания. Методы планирования воспроизводства фондов в предприятиях общественного питания. Понятие оборотных средств и фондов обращения предприятий общественного питания. Классификация оборотных средств. Источники формирования оборотных средств. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятий питания и пути ускорения их оборачиваемости. | ПК-37 ПК-38 ПК-39 | Знать : Понятие основных фондов Уметь: Оценивать эффективность использования основных фондов Владеть: Методами планирования воспроизводства фондов | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 7 | Товарные запасы и снабжение предприятий общественного питания сырьем и товарами | Запасы сырья и товаров – основа оборотных фондов. Товарные запасы: понятие и классификация. Роль запасов в формировании товарного обеспечения производственной программы и товарооборота. Показатели измерения товарных запасов. Факторы, влияющие на величину товарных запасов и оборачиваемость товаров. Методы планирования товарных запасов в предприятиях питания. Оценка эффективности использования товарных ресурсов предприятий общественного питания. Определение потребности в товарных ресурсах предприятия общественного питания. | ОК-2 ПК-25 | Знать : Показатели измерения товарных запасов. Уметь: Оценить эффективность использования товарных ресурсов Владеть: Методами планирования товарных запасов | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 8 | Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания. | Производственная программа предприятия: содержание, структура. Товарооборот предприятий общественного питания как экономическая категория и объемный стоимостной показатель хозяйственной деятельности. Классификация товарооборота в зависимости от вида хозяйственной деятельности предприятий. Состав и значение различных видов товарооборота. Связь товарооборота со спросом на продукцию общественного питания. Методы анализа и планирования товарооборота предприятий питания. | ПК-23 ПК-25 | Знать : Классификацию товарооборота Уметь: определять товарооборот предприятия Владеть: Методами анализа и планирования товарооборота | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 9 | Издержки производства и обращения. Ценообразование в предприятиях общественного питания. | Экономическая природа издержек производства и обращения, их классификация, состав и структура. Факторы, определяющие уровень издержек производства и обращения. Анализ и планирование издержек в предприятиях питания: содержание и методы. Методика анализа и планирования издержек производства и обращения. Себестоимость сырья, продукции и услуг в предприятиях общественного питания. Формирование цен на продукцию и услуги в предприятиях общественного питания. Влияние конкурентного окружения на ценообразование. Регулирование цен органами государственного управления. Методы анализа и планирования цен в предприятии общественного питания. | ОК-11 ОК-12 ПК-28 | Знать : структуру издержек Уметь: Формировать цены на продукцию Владеть: Методиками анализа и планирования издержек | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 10 | Доходы предприятий питания | Сущность и источники образования валового дохода. Факторы, влияющие на валовой доход. Планирование валового дохода. Доходы от дополнительной деятельности предприятий питания. Экономическая сущность прибыли общественного питания, ее функции. Методы анализа и планирования прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания. Налогообложение предприятий общественного питания. Балансовая прибыль, налогооблагаемая прибыль, особенности их формирования. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, направления ее использования | ПК-29 ПК-36 ПК-38 | Знать : Сущность и источники образования валового дохода Уметь: Планировать валовой дохода. Владеть: Методами анализа и планирования прибыли | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 11 | Финансовые ресурсы предприятий общественного питания. | Понятие финансов предприятий общественного питания, их роль и функции. Финансы и финансовые ресурсы. Фонды и средства предприятий общественного питания: классификация и характеристика. Типы финансирования: самофинансирование, кредитное, внутренне и внешнее. Источники и факторы формирования финансовых ресурсов (капитала) предприятий общественного питания. Собственные, заемные и привлеченные средства. Оборотные средства предприятий общественного питания и методы количественной оценки эффективности их использования. Изучение и оценка финансового состояния. Платежеспособность и ее показатели. Виды и типы кредитов, их роль. Расчет потребности предприятия в кредите. Планирование финансовых ресурсов. Финансовый план как составная часть бизнес-плана. Структура финансового плана. Порядок его разработки. Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий общественного питания. Финансовый лизинг. Факторинг. Их понятие и возможности использования. | ОК-11 ОК-12 | Знать : Финансы и финансовые ресурсы. Уметь: находть источники и факторы формирования финансовых ресурсов Владеть: Планированием финансовых ресурсов. | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |
| 12 | Экономика франчайзинговых ресторанов | Экономика франчайзинговых систем. Особенности франчайзинга в общественном питании. Преимущества франчайзинга. | ПК-20 ПК-25 ПК-36 | Знать : Экономика франчайзинговых систем. Уметь: анализировать экономику франчайзинга Владеть: Преимущества франчайзинга | лекции; компьютерные занятия; письменные домашние задания; консультации преподавателей; самостоятельная работа студентов |