Geum.ru

Оборудование предприятий общественного питания

Вид материалаМетодические рекомендации

Содержание


Раздел III Холодильное оборудование.
Вопросы контрольной работы по предмету
Раздел III Холодильное оборудование.
Подобный материал:
1   2   3
Тема 7 Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и падающих механизмов; принцип действий, правила эксплуатации. Машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства, принципы действия, правила эксплуатации.


Тема 8 Подъемно-транспортное оборудование.

Классификация подъемно-транспортного оборудования по виду используемой энергии, функциональному назначению, степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации. Лифты.


Тема 9 Посудомоечные машины.

Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.

Посудомоечные машины универсальные периодического и непрерывного действия, машины для мойки функциональных емкостей, контейнеров, стеллажей, спецподносов. Моющие средства для мытья посуды, требования, предъявляемые к ним, согласно СанПин 2.3.6. 1079 – 01


Тема 10 Весоизмерительное оборудование.

Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства торговых весов, порядок поверки. Весы механические: виды, устройство, принципы действия, эксплуатация, техника безопасности. Электронные весы: назначение, тип, особенности, принцип действия, эксплуатация.


Практические занятия.

Изучение устройства весов различных типов и особенности правил эксплуатации.


Тема 11 Контрольно-кассовые машины.

Контрольно-кассовые машины: понятие, назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами. Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин: устройство. Ведение книги кассира -операциониста. Виды технической документации на контрольно-кассовые машины


5

Кипятильники (электрические, газовые) их типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильников, водонагревателей.


Практические занятия.

Изучение устройства, эксплуатации плит, кипятильников, техники безопасности.


Тема 8. Оборудование для раздачи пищи.

Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, характеристика, принцип работы, эксплуатация, техника безопасности.

Термостаты, тепловые шкафы и стойки.


Раздел III Холодильное оборудование.


Тема 1. Основы холодильной техники

Холодильное оборудование: назначение, классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, без машинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты. Понятие об озонобезопасности.

Тема 2. Холодильные машины

Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона.

Компрессоры, конденсаторы и испарители холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин. Типы холодильных агрегатов: характеристика, отличительные особенности, область исследования.

Практические занятия.

Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей различных марок, приборов автоматики.


Тема 3. Торгово-холодильное оборудование

Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположению холодильного агрегата или машины.

Сборно-разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, стойки, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры: назначение, типы, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Практические занятия.

Изучение устройства, принципа действия, эксплуатации, техники безопасности шкафов, прилавок, витрин.


11

Вопросы контрольной работы по предмету:

«Оборудование» 3 курс

  1. Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Виды передач, их характеристика.
  2. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.
  3. Универсальны приводы, их виды, назначение; правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. Привод ПУ – 0,6, его сменные механизмы.
  4. Механизмы для нарезки сырых и вареных овощей: МС – 160, МС18 – 160, МС 28 – 100. Правила эксплуатации, техника безопасности.
  5. Привод ПМ – 1,1 для мясо – рыбного цеха, сменные механизмы, их устройство, назначение. Правила эксплуатации.
  6. Картофелеочистительные машины, виды. Устройство Картофелечистки МОК – 250, правила эксплуатации, техника безопасности.
  7. Начертить схему картофелечистительной машины непрерывного действия КНА – 600м, описать принцип действия, эксплуатацию машины.
  8. Характеристика овощерезательных машин (МРО – 200), принцип работы, техника безопасности и эксплуатации машины.
  9. Мясорубки, их типы; устройство мясорубки (МИМ – 105), правила эксплуатации, охрана труда.
  10. Машины для рыхления мяса (МРМ – 15) и котлетоформовочная машина, принцип действия машины, правила эксплуатации.
  11. Машина для просеивания муки МПМ – 800, устройство, эксплуатация, охрана труда.
  12. Тестомесильные машины ТММ – 1м, принцип действия, эксплуатация, охрана труда.
  13. Взбивальные машины, их характеристики. Взбивальная машина МВ – 35М, правила эксплуатации машины, охрана труда.
  14. Хлеборезательные машины МРХ – 200, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.
  15. Взбивальная машина МВ – 6, устройство, правила эксплуатации, охрана труда.
  16. Взбивальная машина МВ – 60, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
  17. Тестораскаточная машина МРТ – 60М, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.
  18. Машина для просеивания муки МРМ – 600, устройство, принцип действия, эксплуатация.
  19. Механизм МС – 12 – 15, устройство, принцип действия, эксплуатация.
  20. Рыбоочиститель (РО – 1М), принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

7

Тематический план по дисциплине:

«Оборудование предприятий общественного питания»

(четвертый курс)


Раздел II Тепловое оборудование.

  1. Основы теплотехники.
  2. Теплогенерирующие устройства.
  3. Классификация и общая характеристика теплового оборудования.
  4. Варочное оборудование.
  5. Жарочно-пекарное оборудование
  6. Многофункциональное тепловое оборудование.
  7. Универсальное и водогрейное устройство.
  8. Оборудование для раздачи пищи.


Раздел III Холодильное оборудование.

  1. Основы холодильной техники.
  2. Холодильные машины.
  3. Торговое холодильное оборудование.



Раздел II Тепловое оборудование.


Тема 1. Основы теплотехники.

Основные виды электроносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.


Тема 2. Теплогенерирующие устройства.

Классификация теплогенерирующих устройств. Устройства для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройство, достоинства и недостатки. Регулирование мощности электрических нагревательных элементов. Альтернативные источники тепла.


Тема 3. Классификация и общая характеристика теплового образования.

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами.


9


Тематический план по дисциплине:

«Оборудование предприятий общественного питания»

(четвертый курс)


Раздел II Тепловое оборудование.

  1. Основы техники.
  2. Теплогенерирующие устройства.
  3. Классификация и общие характеристика теплового оборудования.
  4. Варочное оборудование.
  5. Жарочно-пекарное оборудование
  6. Многофункциональное тепловое оборудование.
  7. Универсальное и водогрейное устройство.
  8. Оборудование для раздачи пищи.


Раздел III Холодильное оборудование.

  1. Основы холодильной техники.
  2. Холодильные машины.
  3. Торговое холодильное оборудование.



Раздел II Тепловое оборудование.


Тема 1. Основы тематики.

Основные виды электроносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.


Тема 2. Теплорегулирующие устройства.

Классификация теплорегулирующих устройств. Устройства для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройство, достоинства и недостатки. Регулирование мощности электрических нагревательных элементов. Альтернативные источники тепла.


Тема 3. Классификация и общая характеристика теплового образования.

Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами.

9


Кипятильники (электрические, газовые) их типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильников, водонагревателей.


Практические занятия.

Изучение устройства, эксплуатации плит, кипятильников, техники безопасности.


Тема 8. Оборудование для раздачи пищи.

Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, характеристика, принцип работы, эксплуатация, техника безопасности.

Термостаты, тепловые шкафы и стойки.


Раздел III Холодильное оборудование.


Тема 1. Основы холодильной техники

Холодильное оборудование: назначение, классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, без машинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты. Понятие об

Тема 2. Холодильные машины

Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой комифессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона.

Компрессоры, конденсаторы и испарители холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин. Типы холодильных агрегатов: характеристика, отличительные особенности, область исследования.


Практические занятия.

Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей различных марок, приборов автоматики.


Тема 3. Торгово-холодильное оборудование

Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположению холодильного агрегата или машины.

Сборно-разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, стойки, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры: назначение, типы, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Практические занятия.

Изучение устройства, принципа действия, эксплуатации, техники безопасности шкафов, прилавок, витрин.


11
Последняя цифра личного дела

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0
46

10

20
45

9

21
44

8

22
43

7

23
42

6

24
41

5

25
40

4

26
39

3

27
38

2

28
37

1

11

1
36

11

5
35

12

4
34

13

3
33

14

2
32

15

1
31

16

7
30

17

8
29

18

9
28

19

10
27

20

11

2
26

5

40
25

6

41
24

7

42
23

8

43
22

9

44
21

10

45
20

4

46
19

3

40
18

2

39
17

1

38

3
16

46

5
15

45

6
14

44

7
13

43

8
12

42

4
11

41

3
10

40

2
9

39

1
8

38

11
7

37

43

4
6

36

20
5

35

21
4

34

22
3

33

23
2

32

24
1

31

25
1

30

26
2

29

41
3

28

42
4

27

43

5
5

26

46
6

25

43
7

24

45
8

23

44
9

22

40
10

21

39
11

20

38
12

19

37
13

39

1
14

40

2

6
15

38

1
16

42

2
17

46

3
18

40

4
19

36

5
20

42

6
21

38

7
22

30

8
23

11

9
24

12

10

7
25

9

46
26

10

44
27

11

45
28

12

40
29

1

41
30

2

42
31

3

12
32

4

11
33

5

28
34

6

27

8
35

16

3
36

15

4
37

14

5
38

13

6
31

12

7
40

11

8
41

10

15
42

9

19
43

8

17
44

7

18

9
45

18

3
46

17

4
1

43

12
2

42

11
3

41

10
4

39

15
5

38

16
6

37

18
7

36

17
8

35

19


13


22. Высокочастотные шкафы (СВЧ – шкаф «Электроника»), правила эксплуатации, техника безопасности.

23. Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4, устройство, принцип эксплуатации: виды плит, ассортимент.

24. Электрические плиты ЭП-4, ЭП-7, ЭП-8, характеристика, эксплуатация, охрана труда.

25. Плита газовая секционная ПГС-2МА, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

26. Кипятильники, назначения, виды. Кипятильник КНЭ-25, устройство, правила эксплуатации, техника безопасности.

27. Газовый кипятильник КНГ-200, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

29. Мармиты стационарные для первых блюд, эксплуатация.

30. Электромармиты для вторых блюд, устройство, виды, правила эксплуатации.

31. Общие сведения о холодильном оборудовании. Способы охлаждения.

32. Характеристика хладагентов.

33. Компрессорные холодильные машины. Фреоновая автоматическая компрессорная машина.

34. Холодильные герметические агрегаты. Агрегат ВС. Теплоизоляционные материалы.

35. Виды торгово-холодильного оборудования. Холодильные шкафы, эксплуатация.

36. Холодильные камеры, виды, эксплуатация.

37. Холодильные прилавки и витрины, устройства, эксплуатация.

38. организация работы по охране труда. Виды инструктажа.

39. Производственный травматизм. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

40. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве.

41. Основные правила пожарной безопасности на производстве.

42. Основные правила эксплуатации холодильного оборудования.

43. Какие требования техники безопасности необходимо соблюдать при работе с кипятильниками и водонагревателями.

44. Как можно уменьшить расход электроэнергии и увеличить срок службы конфорок при работе с электрическими плитами? Каковы требования техники безопасности при работе на электрическом оборудовании?

45. Принцип работы пароварочного шкафа при атмосферном давлении, требования техники безопасности при варки продуктов на пару.

46. Арматура паровых котлов, назначение, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.


15


34. Холодильные герметические агрегаты. Агрегат ВС. Теплоизоляционные материалы.

35. Виды торгово-холодильного оборудования.

36. Холодильные шкафы. Эксплуатация.

37. Холодильные прилавки и витрины, устройство, эксплуатация.

38. Организация работы по охране труда.

39. Виды инструктажа.

40. Производственный травматизм.

41. Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

42. Основные мероприятия по технике безопасности на производстве.

43. Основы пожарной безопасности.

44. Основные правила эксплуатации холодильного оборудования.


17