Программа для Форма студентов ф со пгу 18. 1/02 Министерство образования и науки Республики Казахстан
| Вид материала | Программа |
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 204.18kb.
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 299.49kb.
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 279.86kb.
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 286.81kb.
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 288.75kb.
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 261.87kb.
- Программа дисциплины Форма для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования, 272.92kb.
- Структурная схема программы Форма обучения по дисциплине ф со пгу 18. 2/07 для студентов, 200.87kb.
- Структурная схема программы Форма обучения по дисциплине ф со пгу 18. 2/07 для студентов, 270.11kb.
- Программа дисциплины для студентов ф со пгу 18. 2/07 Министерство образования и науки, 263.91kb.
Программа для Формастудентов Ф СО ПГУ 7.18.1/02
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова
Кафедра технологии продовольственных продуктов
и защиты окружающей среды
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ СТУДЕНТА
дисциплины «Технология национальной и зарубежной кухни» для студентов специальностей 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Павлодар
Ф СО ПГУ 7.18.1/14
УТВЕРЖДАЮ
Декан архитектурно-строительного факультета
Кудерин М.К.
«___»____________200__ г.
Составитель: ст. преподаватель ____________ А.С. Сагинаева
ассистент ____________ Д.М. Кунанбаева
Кафедра технологии продовольственных продуктов и защиты окружающей среды
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ для студентов
«Технология национальной и зарубежной кухни»
для студентов специальностей 050727 «Технология продовольственных продуктов»
Рекомендовано на заседании кафедры
«___» ___________ 200_г., протокол № ___
Заведующий кафедрой _____________К.Ш. Арынгазин
Одобрено методическим советом архитектурно-строительного факультета
«___»____________200_г., протокол №___
Председатель МС ____________ В.А. Козионов
Данные о преподавателях
А.С.Сагинаева – ст. преподаватель кафедры «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» Приёмные часы: в дни консультаций (по графику), каб. 307.
Д.М. Кунанбаева - ассистент кафедры «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды»
Приемные часы на кафедре по расписанию консультаций для группы, аудитория В-307.
Данные о дисциплине
Дисциплина будет изучаться в 7 семестре продолжительностью 15 недель. Общая трудоемкость дисциплины 90 часов, из них 30 часов – аудиторные часы. Распределение аудиторного времени по видам занятий приведено в календарном плане.
1. Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1 Цель дисциплины
Ознакомить студентов с технологией и особенностями национальной и зарубежной кухонь.
1.2 Задача дисциплины
изучение технологии приготовления блюд разных народов мира
1.3 В результате изучения дисциплины студенты должны знать:
- знать специфические особенности кулинарии различных стран мира;
-иметь навыки практического использования приготовления тех или иных блюд в лабораторной и производственной практике.
1.4 В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:
- уметь определять кухню народов в зависимости от особенностей технологии обработки продуктов, различных приемов тепловой обработки и различного сочетания продуктов.
1.5 Перечень дисциплин, знание которых необходимо для изучения курса:
Изучение дисциплины «Технология национальной и зарубежной кухни» базируется на знаниях полученных ранее по дисциплинам «Общая технология продовольственных продуктов», «Технология отраслей продовольственных продуктов», «Товароведение продовольственных продуктов»
Тематический план Форма
дисциплины СО ПГУ 7.18.2/073. Содержание дисциплины
| 3.1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ДИСЦИПЛИНЫ | ||||
| № п/п | Наименование тем | Количество часов | ||
| Лекц. | Прак. | СРС | ||
| 1 | Введение | 0,5 | - | - |
| 2 | Кухня народов России | 4 | 2 | 4 |
| 3 | Кухня стран Европы | 4 | 2 | 5 |
| 4 | Кухня Белоруссии и Украины | - | 1 | 3 |
| 5 | Кухня стран Ближнего Востока | 1 | 1 | 4 |
| 6 | Кухня стран Закавказья и Центральной Азии | - | 2 | 4 |
| 7 | Кухня стран Средней Азии | 1 | 1 | 2 |
| 8 | Кухня стран Юго-Восточной Азии | - | 1 | 3 |
| 9 | Кухня стран Африки | 2 | 1 | 2 |
| 10 | Кухня Австрии и Новой Зеландии | - | 1 | 1 |
| 11 | Кухня стран Центральной Америки | 1 | 1 | 1 |
| 12 | Кухня стран Южной Америки | 1,5 | 2 | 1 |
| | ИТОГО: | 15 | 15 | 30 |
3.2. Содержание теоретического курса
Введение
Национальная кухня – одна из составляющих истории и материальной культуры народа. Основа национальной кухни. Факторы, определяющие специфические особенности национальных кухонь.
Тема 1 Кухня народов России
Русская кухня. Татарская кухня. Чувашская кухня. Кухня финно-угорских народов России. Кухня Монголии. Еврейская кухня. Дагестанская кухня. Кабардино-балкарская кухня. История развития кухонь, их особенности.
Тема 2 Кухня Белоруссии и Украины
Кухня Белоруссии. Кухня Украины. История развития кухонь, их особенности. История развития кухонь, их особенности.
Тема 3 Кухня стран Европы
Кухня Великобритании. Кухня Венгрии. Кухня Германии. Кухня Греции. Кухня Дании. Кухня Ирландии. Кухня Испании. Кухня Италии. Кухня Люксембурга. Кухня Молдавии. Кухня Нидерландов. Кухня Норвегии. Кухня Польши. Кухня Португалии. Кухня Эстонии, Латвии, Литвы. Кухня Румынии. Кухня Финляндии. Кухня Франции. Кухня Швейцарии. Кухня Швеции. История развития кухонь, их особенности.
Тема 4 Кухня стран Ближнего Востока
Кухня Ирака. Кухня Турции. Кухня Иордания, Ливана, Сирии. Кухня Саудовской Аравии. История развития кухонь, их особенности.
Тема 5 Кухня стран Закавказья и Центральной Азии
Кухня Грузии, Армении, Азербайджана. Кухня Афганистана и Ирана. Кухня Индии. Кухня Китая. История развития кухонь, их особенности.
Тема 6 Кухня стран Средней Азии
Кухня Узбекистана. Кухня Таджикистана. Кухня Казахстана и Киргизии. История развития кухонь, их особенности.
Тема 7 Кухня стран Юго-Восточной Азии
Кухня Вьетнама, Лаоса, Кампучии, Таиланда, Бирмы, Новой Гвинеи. Кухня Индонезии, Филиппин. Кухня Японии и Кореи. История развития кухонь, их особенности.
Тема 8 Кухня стран Африки
Кухня Алжира. Кухня Египта и Мадагаскара. Кухня Марокко и Эфиопии. История развития кухонь, их особенности.
Тема 9 Кухня Австралии и Новой Зеландии
Кухня Австралии и Новой Зеландии. История развития кухонь, их особенности.
Тема 10 Кухня стран Северной Америки
Кухня Канады и США. История развития кухонь, их особенности.
Тема 11 Кухня стран Центральной Америки
Кухня Мексики, Гаити, Кубы. История развития кухонь, их особенности.
Тема 12 Кухня стран Южной Америки
Кухня Аргентины, Бразилии, Эквадора, Венесуэлы. История развития кухонь, их особенности.
- Содержание практических занятий
| № п/п | Наименование тем | Содержание | Вид контроля | Сроки выполнения (по неделям) | Коли-чество часов |
| 1 | Кухня народов России | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 1,3 | 2 |
| 2 | Кухня стран Европы | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 4 | 2 |
| | Кухня Белоруссии и Украины | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 4 | 1 |
| 3 | Кухня стран Ближнего Востока | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 5,6,7 | 1 |
| 4 | Кухня стран Закавказья и Центральной Азии | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 7,8 | 2 |
| 5 | Кухня стран Средней Азии | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 9 | 1 |
| 6 | Кухня стран Юго-Восточной Азии | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 10,11 | 1 |
| | Кухня стран Африки | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 12 | 1 |
| | Кухня Австрии и Новой Зеландии | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 13 | 1 |
| 7 | Кухня стран Центральной Америки | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 14 | 1 |
| 8 | Кухня стран Южной Америки | Национальные блюда. Особенности приготовления | Опрос | 15 | 2 |
| | Итого | | | | 15 |
Содержание СРС
-
Вид СРС
Форма отчётности
Вид контроля
Объем в часах
Подготовка к лекционным занятиям
Участие на занятии
5
Подготовка к практическим работам
Заготовка необходимых таблиц и другие
Допуск к ПР
6
Подготовка отчёта и защита практических работ
Отчёт
Защита ПР
6
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий
Конспект
(и другие)
Коллоквиум
(и другие)
5
Подготовка к контрольным мероприятиям
РК 1, РК 2, коллоквиум (тестирование и другие)
8
Всего:
30
Темы, предлагаемые студентам для самостоятельного изучения
1 Тема – Еврейская кухня
2 Тема – Кухня Украины
3 Тема – Кухня Франции. Кухня Швейцарии.
4 Тема – Кухня Саудовской Аравии
5 Тема – Кухня Индии
6 Тема - Кухня Таджикистана
7 Тема - Кухня Индонезии, Филиппин
8 Тема – Кухня Марокко и Эфиопии.
9 Тема – Кухня Австралии
10 Тема - Кухня Канады
11 Тема – Кухня Мексики
12 Тема – Кухня Аргентины
Выписка из рабочего Форма учебного плана Ф СО ПГУ 7.18.1/10
специальности(ей)
Выписка из рабочего учебного плана специальности
050727-«Технология продовольственных продуктов»
Наименование дисциплины
«Технология национальной и зарубежной кухни»
| Форма обучения | Формы контроля | Объём работы обучающихся, в часах | Распределение часов по курсам и семестрам (часов) | ||||||||||
| экз. | зач. | КП | КР | РГР | контр. раб | всего | лек | пр. | лаб | СРС | |||
| общ | ауд | СРС | |||||||||||
| очная на базе ОСО, год пос-тупления 2006г. (4 курс) | 7 | - | - | - | - | - | 90 | 30 | 60 | 7 семестр | |||
| 15 | 15 | - | 30 | ||||||||||
Распределение весовых долей по видам итогового контроля и текущей успеваемости
| Зачет | 0,5 |
| Семестровый рейтинг | 0,3 |
| СРС | 0,2 |
Семестровый рейтинг рассчитывается по формуле:
СР = (Р1+Р2)/2
Где СР – семестровый рейтинг;
Р1 – первый рейтинг;
Р2 – второй рейтинг.
Итоговый рейтинг по дисциплине в баллах определяется по формуле:
И = СР*0,5+З*0,5;
где СР – семестровый рейтинг;
З – количество баллов, полученных на зачете;
0,5 – соответствующие доли, установленные Ученым советом университета.
Если ВЫ без опозданий посетите все занятия, будете готовы к занятиям и активно работать на них, выполните все задания качественно и в срок, то наберете максимальный балл, указанный в календарном графике контрольных мероприятий.
Календарный график контрольных мероприятий
| 1 рейтинг | Итого баллов | ||||||||||||
| Недели | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | Р1 | | ||||
| Максимальный балл, в том числе по видам контроля: | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 40 | 100 | ||||
| Посещение занятий, подготовка к занятиям и работа в группе | Лекции | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 14 | ||||
| Практические | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 6 | 30 | |||||
| СРС | - | 3 | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 16 | |||||
| Рубежный контроль | | | | | | | | 40 | 60 | ||||
| 2 рейтинг | Итого баллов | ||||||||||||
| Недели | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | Р2 | | |||
| Максимальный балл, в том числе по видам контроля: | 5 | 5 | 10 | 10 | 10 | 10 | 5 | 5 | 40 | 100 | |||
| Посещение занятий, подготовка к занятиям и работа в группе | Лекции | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 14 | |||
| Практические | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 30 | ||||
| СРС | - | 2 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 16 | ||||
| Рубежный контроль | | | | | | | | | 40 | 60 | |||
Шкала оценки знаний обучающихся
| Итоговая оценка в баллах (И) | Цифровой эквивалент баллов (Ц) | Оценка в буквенной системе (Б) | Оценка по традиционной системе (Т) | |
| Экзамен, диф. зачёт | Зачёт | |||
| 95-100 | 4 | А | Отлично | Зачтено |
| 90-94 | 3,67 | А- | ||
| 85-89 | 3,33 | В+ | Хорошо | |
| 80-84 | 3,0 | В | ||
| 75-79 | 2,67 | В- | ||
| 70-74 | 2,33 | С+ | Удовлетворительно | |
| 65-69 | 2,0 | С | ||
| 60-64 | 1,67 | С- | ||
| 55-59 | 1,33 | D+ | ||
| 50-54 | 1 | D | ||
| 0-49 | 0 | F | Не удовлетворительно | Не зачтено |
Итоговая оценка по дисциплинам в баллах определяется:
H= (P1+P2/2)*0, 5+Э*0, 5
Р 1, Р 2,Э – баллы набранные по итогам рейтингов и экзамена;
0,5 – соответственно весовые доли.
Критерии оценки
Итоговая оценка уровня усвоения курса складывается из:
- результатов промежуточного тестирования (1 и 2) рубежного контроля;
- результатов защиты лабораторных и практических работ;
- результатов сдачи экзамена.
Об апелляции
В случае возникновения конфликтных ситуаций, студент имеет право подать на специальном бланке на имя председателя апелляционной комиссии заявление до 13 часов следующего рабочего дня в деканат.
Политика курса
Студентам необходимо активно участвовать в учебном процессе, посещать занятия, быть активным в обсуждениях и работе группы.
Любые нарушения поведения на занятиях будут наказываться, вплоть до удаления из аудитории, а активная работа поощряться. Не опаздывать и не пропускать занятия. За пропуски и опоздания занятий устанавливаются следующие штрафные санкции:
- за отсутствие на практическом занятии без уважительной причины – минус 1 балл;
- за отсутствие на лекционном занятии без уважительной причины – минус 2 балла;
- за нарушение дисциплины в аудитории – минус баллы за посещение.
Ведение конспектов лекций обязательно. Данная работа студента также будет оцениваться соответственными баллами согласно календарному графику контрольных мероприятий.
Отработка пропущенных занятий
Студент, не выполнивший практическую работу или не выполнивший домашнее задание по уважительной причине, может отработать их в установленное преподавателем время. При этом результат будет оцениваться на 1 балл ниже установленного балла.
Списывание при выполнении письменных работ на рубежном контроле запрещено (такие работы не зачитываются).
Прием зачета
Прием зачета проводится в устной форме. Студенту необходимо ответить на 3 вопроса. Зачет оценивается в баллах:
- 100 баллов – полный ответ на 3 вопроса;
- 33 балла – полный ответ на 1 вопрос;
- 50 баллов – неполный ответ на 3 вопроса;
- 75 баллов – полный ответ на 2 вопроса и частичный ответ на 3 вопрос;
- 0 баллов – при отсутствии ответа.
Желаем успеха!
Список литературы
Основная литература
- Анашин А.В., Михайлов В.С. Русские блюда на нашем столе. – Краснодар: Книжное изд-во, 1990.
- Ахметзянов Ю. Татарская кухня. – Казань: Татарское книжное изд-во, 1977.
- Бурло В.Д., Рыбкина Н.А. Французская кухня для вас. – М.: Брильянт, 1997.
- Васильева И. Корейская кухня. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
- Жоголева Е.Е., Жоголев Д.А. Китайская кухня. – М.:Агропромиздат, 1991.
- Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1990.
- Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Советская национальная кухня. – М.: Высшая школа, 1990.
- Похлебкин В.В. Кухня закавказских народов. – М.: Центрполиграф, 1997.
Дополнительная литература
- Похлебкин В.В. Кухни прибалтийских и молдавских народов. – М.: Центрполиграф, 1997.
- 100000 лучших кулинарных рецептов мира. - М.: АСТ, 2001.
- Додонов Н.Л. Чувашская кухня. – Чебоксары: Чувашское книжное изд-во, 1977.