Пояснительная записка к учебной дисциплине «Биохимия мяса и мясных продуктов»

Вид материала

Пояснительная записка

Содержание Объем дисциплины и виды учебной работы Тематический план II модуль Список рекомендуемой литературы

Подобный материал:

• Рабочая программа по дисциплине «Биохимия» для направления подготовки дипломированных, 470.91kb.
• Опорные конспекты лекций по дисциплине «биохимия» для студентов специальности 050727, 866.54kb.
• Методические указания Биохимия, 792.43kb.
• Предприятия: ООО «Аграрная группа Кемеровский мясокомбинат», 11.75kb.
• Т. П. Перкель физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, 1609.22kb.
• Микробиология пищевых продуктов специальность 111201 «Ветеринария» Пояснительная записка, 312.22kb.
• Общие методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология, 447.27kb.
• Исследование потребительских свойств мясных полуфабрикатов из мяса уток и конины, 477.43kb.
• Качество мяса африканского страуса и технология функциональных пищевых продуктов, 320.35kb.
• Донской Государственный Аграрный Университет, инженер по специальности «Технология, 16.6kb.

Биохимия мяса и мясных продуктов

специальность 110401 «Зоотехния»


Пояснительная записка к учебной дисциплине

«Биохимия мяса и мясных продуктов»


Учебно-методический комплекс по курсу «Биохимия мяса и мясных продуктов» разработан в соответствии с Государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования п.4 Положение о государственной аккредитации высшего учебного заведения (утв. Постановлением Правительства РФ от 02.12.1999 № 1323), Приказом Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки «Об утверждении показателей деятельности и критериев государственной аккредитации высших учебных заведений» от 30.09.2005 № 1938 и на основе примерной программы дисциплины «Биохимия мяса и мясных продуктов».

Дисциплина «Биохимия мяса и мясных продуктов» в соответствии с государственными общеобразовательными стандартами высшего профессионального образования входит в цикл ЕН федерального комплекса и изучается студентами зооинженерного факультета, специализирующихся по биохимии мяса и мясных продуктов.

В основе учебного процесса этой дисциплины лежит государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по специальности 110401 Зоотехния.

«Биохимия мяса и мясных продуктов» в подготовке специалистов данного профиля состоит в том, чтобы дать студентам теоретические, методологические и практические знания по дисциплине необходимых для выполнения ими профессиональных задач. Формирование у студентов глубоких знаний по химическому составу, пищевой и биологической ценности мяса и мясных продуктов, изменению состава и свойств мяса под влиянием различных факторов – биохимических и физико-химических.


Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего часов
Общая трудоемкость	60
Аудиторные занятия	30
Лекции	17
Семинарские занятия	4
Лабораторные занятия	9
Самостоятельная работа	30
Вид итогового контроля: зачет	7 семестр

Тематический план

Очная форма обучения

№	Наименование разделов и тем	Всего трудоемкость	В том числе аудиторных занятий				Самостоятельная работа
			всего	лекций	семинаров	Лабораторно-практические занятия
I модуль
1.	Предмет, цели и задачи биохимии мяса и мясных продуктов. Пищевая и биологическая ценность мяса	4	2	2	-	-	2
2.	Морфологическая характеристика мышечной ткани.	7	4	2	2	-	3
3.	Химический состав мышечной ткани.	15	7	4	-	3	8
II модуль
4.	Биохимизм двухфазной работы мышц.	8	4	2	2	-	4
5.	Автолитические превращения мышечной ткани.	19	10	4	-	6	9
6.	Биохимия мясных продуктов.	7	3	3	-	-	4
Итого:		60	30	17	4	9	30
Форма итогового контроля		зачет

Список рекомендуемой литературы

Основная литература

1. Алексеева Н.Ю., Аристова П.В., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. – М.: Агропромиздат, 1986. –239 с.
   
2. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1980. – 195 с.
   
3. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1980. –195 с.
   
4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1997. – 287 с.
   
5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1986. –266 с.
   
6. Горбатова К.К. Физика и биохимия белков молока. Учебное пособие для студентов вузов. – М.: Колос, 1993.–193 с.
   
7. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - Спб.: Гиорд, 2001 – 311 с.
   
8. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – Спб.: Гиорд, 2004 – 314 с.
   
9. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. – Спб.: Гиорд, 2003. – 251 с.
   
10. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. –М.: Пищевая промышленность, 171. – 225 с.
    
11. Кононский А.И. Биохимия животных. – М.: Колос, 1992. – 526 с.
    
12. Крусь Г.Н. методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2002. –210 с.
    
13. Малахов А.Г., Вишняков С.И. Биохимия сельскохозяйственных животных. – М.: Колос, 1982. – 336 с.
    
14. Охрименко Д.В. Охрименко А.В. исследование свойств молока и молочных продуктов. Вологда, 2001. – 255 с.
    
15. Тепил А. Физика и химия молока. – М.: Пищевая промышленность. –1972.- 623 с.
    
16. Таранов М. Г. Биохимия и продуктивность животных. – М.: Колос, 1976. – 230 с.
    
17. Чечеткин А.В. и др. Биохимия животных. – М.: Высшая школа, 1982. –511 с.
    
18. Чечеткин А.В. Практикум по биохимии сельскохозяйственных животных. – М.: Высшая школа, 1980. –304 с.
    
19. Щербаков В.Г. Биохимия. Учебник для вузов. СПб.: Гиорд, 2005. – 472 с.
    

Дополнительная литература

1. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. – М.: Молочная промышленность, 1997. – 48 с.
   
2. Волохов И.М. Влияние генотипа коров на их продуктивные качества и технологические свойства молока. Молочная промышленность. – 2006. №7. –28-30 с.
   
3. Вишняков С.И., иноземцев В.С., Рыжкова Г.Ф. Биохимия с основами физической и коллоидной химии. Учебное пособие –тренажер для студентов сельскохозяйственных вузов. – Белгород, 1991. – 34 с.
   
4. Четманец В.Н. Качество молока коров разных генотипов. Зоотехния. – 2000. - №10. – 27-28 с.
   
5. Горелик С. Изменение белкового состава молока. Молочно –мясное скотоводство. – 2003. -№ 7. – 38 с.
   
6. Зайцев С.Ю., Конопатова Ю.В. Биохимия животных – СПб.: Лань, 2005. – 384 с.
   
7. Золотарева П.Т. Молочная промышленность и состав молока коров герефордской породы. Зоотехния. – 2006. - №3. – 25 –26 с.
   
8. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. _ М.: Россельхозиздат, 1983. –313 с.
   
9. Карташова В.М. гигиена получения молока – М.: Колос, 1980. – 180 с.
   
10. Кугенев В.П., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. – М.: Агропромиздат, 19888. –222 с.
    
11. Крусь Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов. – М.: Колос. 200. – 384 с.
    
12. Метревели Т.В. Биохимия животных. Учебное пособие для вузов. – СПб.: Лань. 2005. – 296 с.
    
13. Мотова Е.Н. технические свойства молока холмогорских пород разных генотипов. Зоотехния. – 2002. -№ 12. – 20-21 с.
    
14. Негреева А.Н. качество молока коров разных генотипов. Молочная промышленность. – 2006. - №10. –20-21 с.
    
15. Пуринов К.в. Состав и технические свойства молока коров разных геннотипов. Зоотехния. – 2002. - № 12. – 13-15 с.
    
16. Степаненко П.п. Микробиология молока и молочных продуктов. –М.: Колос, 2002. –279 с.
    
17. Сундукова О.В. Основы молочного дела. – М.: Агропромиздат, 1986. –225с.
    
18. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. –СПб.: Гиорд, 2004. –384 с.
    
19. Сычева О. Молоко коров симментальской породы (Ставропольского края). Молочная промышленность. – 2002. -№ 8. –20с.
    
20. Харитонов В.Д. Краткий справочник специалиста молочной промышленности. – Спб.: Гиорд. 2003. – 128 с.
    
21. Храмов В.А. Определение мочевины в молоке. Молочная промышленность. – 2006. №11. – 33 с.
    
22. Шидловская В.п. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2004 –380 с