Geum.ru

Разработка новых видов продуктов питания функционального назначения, их товароведная характеристика и изучение потребительских свойств

Вид материалаДокументы

Содержание


2. Разработка новых методологических подходов в идентификации потребительских товаров, обнаружение фальсификации и контрафакта
Фонда содействия развития малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе «СТАРТ»
Фонда содействия развития малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе «УМНИК»
Подобный материал:
Направление НИР


Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Тел: (8793) 38-41-55 e-mail: Kalashnova_tv@mail.ru


РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ, ИХ ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ


Рабочая группа (научная школа):


Калашнова Т.В. – рук. темы к.т.н., доцент,

почетный профессор ПГТУ

Лимарева Н.С. (ПГТУ) к.т.н., доцент

Беляева И.А. (ПГТУ) ст. преподаватель

Скригина А.П. (ПГТУ) ст. преподаватель

Евлагина Е.Г.(ПГТУ) аспирант

Курлаева М.И. (ПГТУ) аспирант


2. РАЗРАБОТКА НОВЫХ МЕТОДОЛОГИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ В ИДЕНТИФИКАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ, ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И КОНТРАФАКТА


Рабочая группа (научная школа):


Калашнова Т.В. – рук. темы к.т.н., доцент,

почетный профессор ПГТУ

Карташова Л.Г. (ПГТУ) к.э.н., ст. преподаватель

Богданова О.В. (ПГТУ) ст. преподаватель

Лаврова Т.Н. (ПГТУ) ассистент кафедры

Цатурян С.В. (ПГТУ) ассистент кафедры

  1. В рамках направления:


1. Разработаны продукты питания для больных сахарным диабетом:
  • кондитерские изделия из топинамбура:

- Нуга, зефир, пастила;

- конфитюры, джемы, цукаты;

- ирис и шоколадные конфеты;

-масляный крем, полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.

2. Разработаны пищевые продукты для лечебно-профилактического питания:
  • мучные кондитерские изделия функционального назначения (с использованием муки из чечевицы, сои и продуктов их переработки);
  • майонезы повышенной биологической ценности;
  • напитки с пектиновыми экстрактами;
  • спортивные напитки с использованием нетрадиционного животного сырья (тутового шелкопряда)
  • безалкогольные напитки на основе кипрея узколистного (Иван-чай).

3. Разработаны новые продукты питания:
  • слабоалкогольные напитки на основе минеральной воды из нетрадиционного растительного сырья Северо-Кавказского региона.

4. Учебные пособия по идентификации и фальсификации продовольственных товаров:

- «Анатомия пищевого животного и растительного сырья» в двух частях (с грифом УМО);

- «Витамины и их изменение при технологической обработке»;

- «Пигменты и их изменение при технологической обработке»;

- «Фальсификация вкусовых товаров» в двух частях;

- «Научные основы технологии макаронных изделий»


На кафедре «Товароведения и экспертизы товаров» ПГТУ:

  • Ведется разработка (и моделирование) научно обоснованных рецептур и технологий продуктов функционального назначения (для расширения ассортимента);
  • Изучение товароведных характеристик новых продуктов, потребительских свойств и изменения их в процессе хранения;
  • Производится экономический расчет себестоимости разработанной продукции. Исследуется коммерциализуемость проекта. Проводится оценка конкурентоспособности продукции на рынке однородных видов товаров (расчет интегрального показателя и комплексной оценки качества разрабатываемой продукции)
  • Разрабатывается и утверждается нормативная документация на производство новых функциональных продуктов.
  • Подготовлены два учебных пособия с грифом УМО и пять учебных пособия по идентификации и фальсификации товаров
  • Получены дипломы и Гран-при Ежегодной выставки-ярмарки «Упаковка. Напитки. Продукты» за высокое качество продукции и ее активное продвижение на рынке ЮФО, за разработку «Технология производства сахаристых и мучных кондитерских изделий на основе топинамбура»
  • Победа в конкурсе Фонда содействия развития малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе «СТАРТ» с проектом «Разработка рецептур получения функциональных пектиносодержащих продуктов»
  • Победа в конкурсе Фонда содействия развития малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе «УМНИК» с проектом «Разработка инновационных функциональных продуктов, обогащенных белком, полученным из нетрадиционного сырья»
  • Ежегодно в центральной печати и материалах всероссийских, международных конференций публикуются 10 – 15 статей и докладов.



География наших контактов и научного

сотрудничества:

  • Кемеровский технологический институт пищевой промышленности;
  • Томский политехнический университет Сибирский сертификационный центр;
  • Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова;
  • СевКавГТУ (Ставрополь)
  • Торгово-промышленная палата Ставропольского края;
  • Кубанский Государственный технический университет;
  • Орловский государственный технический университет;
  • Таганрогский государственный радиотехнический университет;
  • УРГЭУ (Екатеринбург)
  • Центр Сертификации, мониторинга качества и защиты прав потребителей.


Перспективы развития:

  • Расширение ассортимента продуктов функционального назначение на основе нетрадиционного растительного и животного сырья
  • Развитие специальности по направлению: «товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья)»
  • Расширение географии сотрудничества
  • Развитие материальной и технической базы лабораторий:

- «Экспертизы потребительских товаров»

- «Товаров и экспертизы животного сырья и продуктов»

- «Товаров и экспертизы растительного сырья и продуктов»

- «Организации и управления торговым предприятием»