Ооо «Дуко-Техник Рос», Москва, т/ф 2233846
| Вид материала | Документы |
- К совещанию по экспертным организациям, 81.78kb.
- Положение XVI международного фестиваля конкурса детского и юношеского творчества, 114.78kb.
- Список журналов и сборников для аналитической росписи в гбу РФ «Летопись журнальных, 5953.5kb.
- Гарант платеж от невыезда ж/д билеты Москва-Брест-Москва, 255.34kb.
- Гарант платеж от невыезда ж/д билеты Москва-Брест-Москва, 198.61kb.
- Наименование квалификации базовой подготовки техник, 20.23kb.
- Новые поступления 2 Сельское хозяйство 2 Общие вопросы сельского хозяйства, 225.1kb.
- Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации Государственное, 408.11kb.
- Т. Д. Матвеева Международное право. Рос акад гос службы при Президенте Рос, 336.52kb.
- Р. Гриндер Д. Паттерны гипнотических техник Милтона Эриксона, 3634.76kb.
Норма выхода готовой продукции коптильно-варочной установке DUCOMASTER
| Наименование продукции | Загрузка на раму, кг | Потеря при тепловой обработке, % | Выход из камеры после охлаждения, кг |
| Вареные колбасы (диаметр 60, полиамид) | 350 | 0 | 350 |
| Сардельки (черева свиная) | 180 | 6 - 8 | 170 - 166 |
| Полукопченые колбасы (диаметр 45, белкозин) | 240 | 6 | 225 |
| Сосиски (диаметр 22, полиамид) | 300 | 0 | 300 |
| Натуральные копчености | 240 | 12 | 211 |
О
богрев камер: электрический, газовый, паровой, комбинированный электропаровой. Диапазон задания температур в стандартном исполнении камеры DUCOMASTER - до 150oC, в базовом исполнении.
Универсальные установки DUCOMASTER оснащены комбинированной системой циркуляции дыма, которая позволяет работать как в замкнутом цикле, так и в проточной. Позволяет достигать идеального результата при наименьших потерях и четком регулировании параметров внутри камеры.
Дымогенераторы
Универсальные установки DUCOMASTER комплектуются на выбор двумя типами дымогенераторов: опилочным или фрикционным.
Фрикционный дымогенератор
Имеет низкую температуру дымообразования.
П
олучаемый дым – имеет мелкодисперсную структуру и температуру на 2-3oC выше температуры окружающей среды. Низкая температура дыма, полученного таким образом, значительно ниже температуры дыма при тлении – позволяет создать идеальные условия для холодного копчения. Опилочный дымогенератор
Высокая плотность дыма позволяет сократить время копчения и придаёт золотистый цвет и аппетитный аромат продукции. Дымогенератор неприхотлив к размерам фракций и виду используемых опилок (исключение - смолистые породы дерева, опилочная пыль);
Опилочный дымогенератор
В
арианты исполнения универсальных коптильно-варочных камер DUCOMASTERТехнические характеристики коптильно-варочных установок DUCOMASTER
| Тип установки | 2500 | 5000 | 7500 | 10000 | 10000B |
| Количество рам 1х1х2м, шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| Мах. загрузка, кг (диаметр 55 полиамид) | 350 | 700 | 1050 | 1400 | 1400 |
| Ширина A (мм) B (мм) – опилочный дымогенератор B (мм) - фрикционный дымогенератор | 1500 2200 2000 | 1500 2200 2000 | 1500 2200 2000 | 1500 2200 2000 | 3000 3500 3700 |
| Глубина C (мм) D (мм) | 1280 1350 | 2380 2450 | 3480 3550 | 4580 4650 | 2380 2450 |
| Высота E (мм) F (мм) | 2700 3000 | 2700 3000 | 2700 3000 | 2700 3000 | 2700 3000 |
| Вес камеры, кг | 1200 | 1800 | 2500 | 3600 | |
| Мощность камеры с электрическим нагревом, кВт (без дымогенератора) | 35,7 | 71 | 106,1 | 141,3 | 141,3 |
| Эл. мощность камеры с паровым нагревом, кВт | 3,1 | 5,9 | 8,7 | 11,5 | 11,5 |
| Эл. мощность камеры с газовым нагревом, кВт | 3,4 | 6,3 | 9 | 11,8 | 11,8 |
| Установленная мощность дымогенератора, кВт: опилочного фрикционного | 1 5,5 | 1 5,5 | 1 5,5 | 1 5,5 | 1 5,5 |
| Давление сжатого воздуха, Bar (не менее) | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Расход сжатого воздуха, л/час | 13 | 14 | 15 | 16 | 16 |
| Давление воды, Bar (не менее) | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Расход воды во время варки, л/час | 10 | 20 | 30 | 40 | 40 |
| Давление пара, Bar (не менее) | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Расход пара, кг/час | 60 | 120 | 180 | 240 | 240 |
| Подвод газа, mBar | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
| Расход газа, м3 в час/ рама (усреднённое значение) | 4,6 | 7,5 | 11,25 | 15 | 15 |
| Стоимость склад Москва, Евро | | | | | |
| Электрическая Е, универсальная | 30040 | 38160 | 47500 | 59000 | Договор. |
| Паровая P, универсальная | 31230 | 41050 | 51250 | 62990 | Договор. |
| Пароэлектрическая РЕ, универсальная | 32220 | 42840 | 54250 | 66000 | Договор. |
| Пароварочная РV, без дымогенератора | - | 33680 | 40900 | 52000 | Договор. |
| Газовая G, универсальная | 32020 | 40140 | 50690 | 62170 | Договор. |
| Газово-электрическая GE, универсальная | 33020 | 41830 | 53670 | 65170 | Договор. |
| Дизельная D, универсальная | 33000 | 41200 | 51800 | 63400 | Договор. |
Стоимость оборудования указана с учетом стоимости проведения пуско-наладочных работ специалистами фирмы «Дуко-Техник» на вашем предприятии (без стоимости проезда, питания и проживания).
Доплата за разборную модификацию – 1420 Евро на 1 раму внутри камеры.
Доплата за подвесной путь – 910 Евро на раму внутри камеры.
Дооборудование для холодного копчения – 2120 Евро на 1 раму внутри камеры.
Камеры интенсивного охлаждения колбасных изделий КИО
Установка представляет собой теплоизолированную охлаждающую камеру, предназначенную для интенсивного охлаждения продуктов горячего копчения и вареных колбас интервальным душированием и воздушным охлажденным потоком по заданным оператором технологиям, которые вводятся в память системы управления.
Основным достоинством технологии использования камер интенсивного охлаждения КИО является максимально быстрое охлаждение продукта, меньшая потеря влаги и, как следствие, увеличение выхода продукта, а также увеличение сроков хранения за счет минимального роста бактерий.
Во время рабочего процесса система управления МР-100 контролирует работу установки КИО и заданные параметры температуры в режиме сравнения заданных и фактических величин. Во время работы камеры автоматически выбирается более холодный воздух либо снаружи, либо из помещения, что оптимизирует процесс охлаждения и энергозатраты.
Во время предварительного охлаждения продукт обычно душируется водой до достижения 30 С. Для удобства работы в камере КИО сделан напольный слив. Затем производится охлаждение без душирования с помощью нержавеющего воздухоохладителя, который работает на фреоне.
За счет интенсивного охлаждения в камерах КИО обеспечивается максимально быстрое прохождение критической зоны температур, которые способствуют развитию микробов и тем самым предотвращается развитие микроорганизмов, что приводит к значительному увеличению срока хранения продукта и сохранению его лучших вкусовых свойств.
Пример программы охлаждения
| Шаг | Процесс | t°C камеры | t°C продукта | Пауза впрыска (импульс-2 сек.) |
| 1 | 2 - Интенсивный душ + медленная вентиляция | - | 45 | 20 |
| 2 | 4 - Душ + медленная вентиляция | - | 30 | 20 |
| 3 | 7 - Воздушное охлаждение + быстрая вентиляция | - | 10 | - |
Схема душирования и охлаждения
И
сходные параметры:Продукт: сарделки в череве.
Диаметр оболочки 30мм.
Температура начальная - 63 С. Загрузка 3 рамы по 360 кг.
Температура охлаждающей воды - 18C.
Температура охлаждающего воздуха - 22С.
| Время (мин) | t°C продукта | t°C камеры | Процесс |
| 0 3 6 9 12 13 | 63 59 55 50 46 45 | 28 24 24 24 23 23 | 2- Интенсивный душ + медленная вентиляция Импульс - 2 сек. Переход на следующий шаг при t = 45°С в продукте |
| 13 мин | ИТОГО | ||
| 0 3 6 9 12 | 44 40 37 34 32 | 23 22 21 21 20 | 4 - Душ + медленная вентиляция Импульс - 2 сек. Пауза - 20 сек. Переход на следующий шаг при t =30С в продукте |
| 12 мин | ИТОГО | | ||
| 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 | 30 28 26 24 22 20 18 16 14 12 10 | 20 19 17 15 13 11 9 7 5 4 3 | 7 – Воздушное охлаждение + быстрая вентиляция Воздушное охлаждение до температуры в продукте t = 10°С |
| 30 мин | ИТОГО | ||
| 55 мин | :ОБЩЕЕ ВРЕМЯ | ||