Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
| Вид материала | Методические указания |
- Г. В. Плеханова Кафедра технологии и организации предприятий питания Методические указания, 218.27kb.
- Методические указания для студентов всех форм обучения специальности 260501. 65 «Технология, 413.32kb.
- Методические указания к лабораторным работам по дисциплине: «Технология производства, 994.91kb.
- Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине опд. 05 «Документационное, 122.5kb.
- Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства», 2093.85kb.
- Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Технология продукции, 117.63kb.
- Методические указания и контрольные задания для студентов заочников по специальности, 425.06kb.
- Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Технология продукции, 185.81kb.
- Диплом качества услуг общественного питания уже получили 50 предприятий общественного, 90.15kb.
- Технология продукции и организация общественного питания общая характеристика основной, 124.31kb.
│ │ │ │ниями глубиной │ │
│ │ │ │свыше 3 листь- │ │
│ │ │ │ев, треснувших,│ │
│ │ │ │загнивших, за- │ │
│ │ │ │паренных, моро-│ │
│ │ │ │женных │ │
│ │ │ │ │ │
│ │картофель │ОСТ 18-256-75│Влажность │ГОСТ 15113.4-77 │
│ │хрустящий │ │Массовая доля: │ │
│ │"Московский" │ │- жира │ГОСТ 15113.9-77 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 15113.7-77 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Сушеные ягоды,│ГОСТ 7336-91 │ │ │
│ │фрукты, яблоки│ │ │ │
│ │сушеные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │фрукты косточ-│ГОСТ 28501-90│Массовая доля: │ │
│ │ковые сушеные │ │- влаги │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- сернистого │ГОСТ 25555.5-82 │
│ │ │ │ангидрида │ │
│ │ │ │- токсичных │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементов │26930-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │Количество пло-│ГОСТ 1750-86 │
│ │ │ │дов в 1 кг │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │фрукты семеч- │ГОСТ 28502-90│То же │То же │
│ │ковые сушеные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Маринованные и│ │ │ │
│ │соленые фрук- │ │ │ │
│ │ты, овощи и │ │ │ │
│ │грибы: │ │ │ │
│ │капуста кваше-│ГОСТ 3858-73 │Массовая доля: │ │
│ │ная │ │- капусты (пос-│ГОСТ 12231-66 │
│ │ │ │ле свободного │ │
│ │ │ │стекания сока) │ │
│ │ │ │по отношению к │ │
│ │ │ │общей массе с │ │
│ │ │ │соком │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 12230-66 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- целых кочанов│ │
│ │ │ │по отношению к │ │
│ │ │ │массе измель- │ │
│ │ │ │ченной капусты │ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 12229-66 │
│ │ │ │ность в пере- │ │
│ │ │ │счете на молоч-│ │
│ │ │ │ную кислоту │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │огурцы соленые│ГОСТ 7181-73 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- составных │ГОСТ 12231-66 │
│ │ │ │частей │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 12230-66 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 12229-66 │
│ │ │ │ность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │помидоры соле-│ГОСТ 7180-73 │То же │То же │
│ │ные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы. Гри-│ГОСТ 28649-90│Массовая доля: │ │
│ │бы маринован- │ │- грибов от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ные и отварные│ │массы нетто │ │
│ │ │ │консервов │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-04 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │pH маринованных│ГОСТ 26188-84 │
│ │ │ │грибов │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │яблоки моченые│ОСТ 10 88-87 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- яблок, % от │ГОСТ 12231-66 │
│ │ │ │общей массы с │ │
│ │ │ │рассолом │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот в расче-│ │
│ │ │ │те на молочную │ │
│ │ │ │кислоту │ │
│ │ │ │- этилового │ГОСТ 25555.2-82 │
│ │ │ │спирта │ │
│ │ │ │- летучих кис- │ГОСТ 25555.1-82 │
│ │ │ │лот в рассоле │ │
│ │ │ │(в расчете на │ │
│ │ │ │уксусную кисло-│ │
│ │ │ │ту) │ │
│ │ │ │- сахаров │ГОСТ 8756.13-70 │
│ │ │ │ │(раздел 3) │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы овощ-│ │ │ │
│ │ные: │ │ │ │
│ │горошек зеле- │ГОСТ │Массовая доля: │ │
│ │ный консерви- │15842-90Е │- горошка от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │рованный │ │массы нетто │ │
│ │ │ │консервов │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │Минеральные │┐ │
│ │ │ │примеси ││ГОСТ 15842-90Е │
│ │ │ │Посторонние ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │Содержание рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительных при- │ │
│ │ │ │месей (лепест- │ │
│ │ │ │ки, обрывки │ │
│ │ │ │створок, │ │
│ │ │ │стручков) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │икра овощная │ГОСТ 2654-86 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (медь, │26935-86, │
│ │ │ │олово, свинец) │26932-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │томаты целые │ГОСТ 26326-84│Размер плодов, │ │
│ │очищенные сте-│ │масса нетто │ │
│ │рилизованные │ │плодов │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- тяжелых │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │металлов │26935-86, │
│ │ │ │ │26931-86 │
│ │ │ │pH заливки │ГОСТ 8756.16-70 │
│ │ │ │ │ │
│ │патиссоны кон-│ОСТ 10-112-88│Массовая доля: │ │
│ │сервированные │ │- патиссонов от│┐ │
│ │ │ │массы нетто ││ │
│ │ │ │консервов ││ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- пряностей от ││ │
│ │ │ │массы консервов│┘ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот в пере- │ │
│ │ │ │счете на уксус-│ │
│ │ │ │ную кислоту │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │- тяжелых │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │металлов │26935-86, │
│ │ │ │ │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │свекла и мор- │ОСТ 18-34-71 │Массовая доля: │ │
│ │ковь гарнирные│ │- овощей от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │массы нетто │ │
│ │ │ │консервов │ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │таллов (олово, │26932-86 │
│ │ │ │свинец) │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │пюре из шпина-│ОСТ 10-78-87 │Массовая доля: │ │
│ │та, щавеля и │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │смеси шпината │ │сухих веществ │ │
│ │и щавеля │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │таллов (олово, │26931-86, │
│ │ │ │медь, свинец) │26932-86 │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │(раздел 2) │
│ │ │ │- посторонние │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │примеси расти- │ │
│ │ │ │тельного проис-│ │
│ │ │ │хождения │ │
│ │ │ │pH │ГОСТ 26188-84 │
│ │ │ │ │по п. 4.4 │
│ │ │ │Посторонние │ОСТ 10-78-87 │
│ │ │ │примеси (кроме │визуально │
│ │ │ │минеральных и │ │
│ │ │ │растительного │ │
│ │ │ │происхождения) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Томатопродук- │ │ │ │
│ │ты: │ │ │ │
│ │продукты то- │ГОСТ 3343-89 │Массовая доля: │ │
│ │матные концен-│ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │трированные │ │сухих веществ │ │
│ │ │ │- сахаров │ГОСТ 8756.13-70 │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │(раздел 4) │
│ │ │ │- примесей │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │растительного │ │
│ │ │ │происхождения │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │соусы томатные│ГОСТ 17471-83│Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26932-86, │
│ │ │ │свинца, олова) │26935-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Компоты, соки,│ │ │ │
│ │консервы, пло-│ │ │ │
│ │довые и ягод- │ │ │ │
│ │ные: │ │ │ │
│ │компоты из │ГОСТ 816-81 │Массовая доля: │ │
│ │плодов, ягод, │ │- плодов от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ревеня и дыни │ │массы нетто, │ │
│ │ │ │указанной на │ │
│ │ │ │этикетке │ │
│ │ │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │сухих веществ в│ │
│ │ │ │сиропе │ │
│ │ │ │- витамина C (в│ГОСТ 24556-81 │
│ │ │ │компоте с до- │ │
│ │ │ │бавлением ас- │ │
│ │ │ │корбиновой кис-│ │
│ │ │ │лоты) │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │компот из очи-│ГОСТ 26325-84│Размер плода │ │
│ │щенных перси- │ │Масса нетто │ГОСТ 816-81 │
│ │ков без косто-│ │плодов, %, к │ │
│ │чек │ │указанной на │ │
│ │ │ │этикетке массе │ │
│ │ │ │нетто готового │ │
│ │ │ │продукта │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26935-86 │
│ │ │ │олова) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │компоты-ассор-│ОСТ 18-301-76│Соотношение │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ти │ │массы смеси │ │
│ │ │ │плодов, ягод │ │
│ │ │ │или плодов и │ │
│ │ │ │ягод к массе │ │
│ │ │ │нетто готового │ │
│ │ │ │продукта │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │в сиропе │ │
│ │ │ │- солей тяжелых│ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │металлов (меди,│26935-86, │
│ │ │ │олова, свинца) │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │сок виноград- │ГОСТ 25892-83│Массовая доля: │ │
│ │ный натураль- │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ный │ │- осадка │ГОСТ 8756.9-78 │
│ │ │ │- метавинной │по п. 3.4 │
│ │ │ │кислоты │ГОСТ 25892-83 │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │- этилового │ГОСТ 25555.2-82 │
│ │ │ │спирта │ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26935-86, │
│ │ │ │олова, свинца) │26932-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы пло- │ГОСТ 15849-89│Массовая доля: │ │
│ │довые и ягод- │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ные для дет- │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ского питания │ │кислот в расче-│ │
│ │ │ │те на яблочную │ │
│ │ │ │кислоту │ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 26183-84 │
│ │ │ │- витамина C │ГОСТ 24556-81 │
│ │ │ │- каротина │ГОСТ 8756.22-80 │
│ │ │ │- мякоти (в │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │соках) │ │
│ │ │ │Минеральные │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Примеси расти- │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тельного проис-│ │
│ │ │ │хождения │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │соки плодово- │ОСТ 18-12-70 │Массовая доля: │ │
│ │ягодные купа- │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │жированные │ │- мякоти │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- витамина C │ГОСТ 24556-89 │
│ │ │ │- спирта │ГОСТ 13191-73 │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │Кислотность в │ГОСТ 8756.15-70 │
│ │ │ │пересчете на │ │
│ │ │ │яблочную кисло-│ │
│ │ │ │ту │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Джемы, ва- │ │ │ │
│ │ренье, повид- │ │ │ │
│ │ло: │ │ │ │
│ │джемы │ГОСТ 7009-83 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │сухих веществ │ │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот │ │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │- сернистого │ГОСТ 25555.5-82 │
│ │ │ │ангидрида │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │повидло │ГОСТ 6929-88 │То же и массо- │То же и ГОСТ │
│ │ │ │вая доля бен- │ │
│ │ │ │зойнокислого │ │
│ │ │ │натрия │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │варенье │ГОСТ 7061-88 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- плодов от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │массы нетто │ │
│ │ │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │сухих веществ │ │
│ │ │ │- сернистого │ГОСТ 25555.5-82 │
│ │ │ │ангидрида │ │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │килсоты │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │Постороние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26297-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │Фрукты свежие:│ │ │ │
│ │апельсины │ГОСТ 4427-82┐│Размер плодов │Измерением │
│ │мандарины │ГОСТ 4428-82││Содержание пло-│Визуально, │
│ │ │ ││дов с отклоне- │взвешиванием │
│ │ │ ││ниями по качес-│ │
│ │ │ ││тву │ │
│ │лимоны │ГОСТ 4429-82┘│Остаточное ко- │По методам │
│ │ │ │личество пести-│Минздрава СССР │
│ │ │ │цидов │ │
│ │ │ │ │ │
│15.│НАПИТКИ │ГОСТ 28188-89│Массовая доля: │ │
│ │БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ│ │- сухих веществ│ГОСТ 6687.2-90 │
│ │ │ │- двуокиси │ГОСТ 6687.3-87 │
│ │ │ │углерода │ │
│ │ │ │- спирта │ГОСТ 6687.7-88 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 6687.4-86 │
│ │ │ │Стойкость │ГОСТ 6687.6-88 │
│ │ │ │Полнота налива │ГОСТ 6687.5-86 │
│ │ │ │в бутылки │ │
│ │ │ │Давление дву- │ГОСТ 12258-79 │
│ │ │ │окиси углерода │ │
│ │ │ │в бутылке │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86 - │
│ │ │ │элементы │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│16.│НАПИТКИ СЛАБО-│ │ │ │
│ │АЛКОГОЛЬНЫЕ, │ │ │ │
│ │ВИНА, КОНЬЯКИ,│ │ │ │
│ │ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕ-│ │ │ │
│ │ЛИЯ: │ │ │ │
│ │пиво │ГОСТ 3473-78 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 12787-81 │
│ │ │ │в начальном │ │
│ │ │ │сусле │ │
│ │ │ │- спирта │ГОСТ 12787-81 │
│ │ │ │- двуокиси │ГОСТ 12790-81 │
│ │ │ │углерода │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 12788-87 │
│ │ │ │Стойкость пива │ГОСТ 12790-81 │
│ │ │ │Время дображи- │ │
│ │ │ │вания │ │
│ │ │ │ │ │
│ │вина виноград-│ГОСТ 7208-84 │Объемная доля │ГОСТ 13191-73 │
│ │ные │ │этилового спир-│ │
│ │ │ │та │ │
│ │ │ │Массовая кон- │ │
│ │ │ │центрация: │ │
│ │ │ │- сахаров │ГОСТ 13192-73 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 14252-73 │
│ │ │ │кислот в пере- │ │
│ │ │ │счете на винную│ │
│ │ │ │кислоту │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26297-86 - │
│ │ │ │элементы │26935-86 │
│ │ │ │Относительная │ГОСТ 14136-75 │
│ │ │ │плотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │советское │ГОСТ 13918-88│То же и массо- │ │
│ │шампанское │ │вая концентра- │ │
│ │ │ │ция: │ │
│ │ │ │- летучих кис- │ГОСТ 13193-73 │
│ │ │ │лот │ │
│ │ │ │- общей сернис-│ГОСТ 14351-73 │
│ │ │ │той кислоты │ │
│ │ │ │- железа │ГОСТ 13195-73, │
│ │ │ │ │26928-85 │
│ │ │ │Давление дву- │ГОСТ 12258-79 │
│ │ │ │окиси углерода │ │
│ │ │ │в бутылке │ │
│ │ │ │ │ │
│ │коньяки │ГОСТ 13741-78│Крепость │ГОСТ 13191-73 │
│ │ │ │Массовая кон- │ │
│ │ │ │центрация: │ │
│ │ │ │- сахара │ГОСТ 13192-73 │
│ │ │ │- метанола │ГОСТ 13194-74 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26928-86 │
│ │ │ │железа) │ │
│ │ │ │Полнота налива │ГОСТ 23943-80 │
│ │ │ │в бутылки │ │
│ │ │ │Относительная │ГОСТ 14136-75 │
│ │ │ │плотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │водки и водки │ГОСТ 12712-80│Крепость, │┐ │
│ │особые │ │щелочность ││ │
│ │ │ │Массовая кон- ││ │
│ │ │ │центрация: ││ │
│ │ │ │- альдегидов ││ГОСТ 5363-82 │
│ │ │ │- сивушного ││ │
│ │ │ │масла ││ │
│ │ │ │- эфиров ││ │
│ │ │ │- метилового ││ │
│ │ │ │спирта │┘ │
│ │ │ │ │ │
│17.│КОНЦЕНТРАТ │ГОСТ 28538-90│Массовая доля │ГОСТ 6687.2 │
│ │КРАСНОГО СУС- │ │сухих веществ │ │
│ │ЛА, КОНЦЕНТРА-│ │Кислотность │ │
│ │ТЫ И ЭКСТРАКТЫ│ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │КВАСОВ │ │элементы │26928-86, │
│ │ │ │ │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│18.│МАЙОНЕЗЫ │ОСТ 10-77-87 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- жира │┐ │
│ │ │ │- влаги ││ │
│ │ │ │Кислотность в ││ │
│ │ │ │пересчете на ││ОСТ 10-77-87 │
│ │ │ │уксусную и ли- ││ │
│ │ │ │монную кислоту ││ │
│ │ │ │Стойкость ││ │
│ │ │ │эмульсии ││ │
│ │ │ │pH │┘ │
│ │ │ │ │ │
│19.│КОНСЕРВЫ ДЛЯ │ │ │ │
│ │ОБЩЕСТВЕННОГО │ │ │ │
│ │ПИТАНИЯ: │ │ │ │
│ │салаты и │ОСТ 18-33-70 │Массовая доля: │ │
│ │винегреты │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- жидкой части │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │по отношению к │ │
│ │ │ │массе нетто │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │таллов (олова, │26932-86 │
│ │ │ │свинца) │ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 8756.15-70 │
│ │ │ │ность │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │салаты для │ОСТ 10.100-87│Массовая доля: │ │
│ │общественного │ │- основной │┐ │
│ │питания │ │составной части││ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- жидкой части │┘ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │ГОСТ 26932-86, │
│ │ │ │олова, свинца) │ГОСТ 26935-86 │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Масса консервов│Взвешиванием │