Интенсификация процесса брожения методом электронно-ионной обработки (эио) пивных дрожжей

Вид материала

Автореферат

Содержание 2.2.1.Влияние ЭИО на микробиологическую чистоту и морфологические характеристики дрожжевых клеток

Подобный материал:

• Крупичёва Александра Николаевна, 284.84kb.
• Дрожжи, 755.9kb.
• Кафедра «Физическое материаловедение и технология новых материалов» (фмтм), 59.94kb.
• Организации по производству пива, безалкогольных напитков и розливу минеральных вод, 124.88kb.
• Советы от фирмы в рецептах выпечки количество воды, дрожжей и добавок, 198.76kb.
• «система-на-кристалле», 24.47kb.
• Технологии жидких дрожжей и хлебобулочных изделий в условиях дискретного производства, 361.07kb.
• Моделирование формирования структуры покрытия в процессе электронно–лучевой обработки, 19.61kb.
• Темы рефератов для поступления в аспирантуру по научной специальности 06. 02. 10 частная, 8.9kb.
• Тесты по теме: «Блюда из молока и молочных продуктов», 27.84kb.

2.2.1.Влияние ЭИО на микробиологическую чистоту и морфологические характеристики дрожжевых клеток

Учитывая тот факт, что при определенных параметрах ЭИО может оказывать угнетающее воздействие на дрожжи, нами был изучен вопрос влияния ЭИО на морфолого-физиологические характеристики клеток дрожжей штаммов Rh, N и He-Bru (таблица 1).


Таблица 1 – Влияние ЭИО на морфологические характеристики дрожжевой клетки

Параметры ЭИО, напряжен-ность	Внешний вид и содержи­мое клеток
	Форма клетки	Размер клетки, мкм	Почкующиеся клетки	Оболочка	Цитоплазма	Вакуоли
Контроль, без ЭИО	круглая, овальная	5х5	Отсутствуют или единичные	Четко очерченная	Неоднородная или зернистая	крупные
1 кВ/см	овальная	5х7	Почкуется 5…7 %	Четко очерченная	Неоднородная или зернистая	мелкие
2 кВ/см	овальная	6х8	Почкуется 10 %	Четко очерченная	Неоднородная или зернистая	мелкие
3 кВ/см	овальная	7х9	Почкуется 10 %	Четко очерченная	Неоднородная или зернистая	мелкие
4 кВ/см	овальная	6х8	Почкуется 10 %	Четко очерченная	Неоднородная или зернистая	мелкие