Техническое задание г. Химки 2011 год Техническое задание на оказание услуг по организации ежедневного лечебного питания стационарных больных

Вид материалаТехническое задание

Содержание


В обязанности входит
Количество коек в лечебных отделениях
Приложение № 1 к Техническому заданию
Приложение № 2 к Техническому заданию
Срок хранения
Перечню продовольствия
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
Не допускается
...
Полное содержание
Подобный материал:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   32

Приложение № 7

к Гражданско-правовому договору

№ _______________

От «___» _________20___г.


ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ


г. Химки

2011 год


Техническое задание на оказание услуг по организации ежедневного

лечебного питания стационарных больных,

находящихся на лечении в ЦВГ ФГМУ

«Медицинский центр при Спецстрое России»


1. Исполнитель услуг перед началом работы представляет письменное извещение о готовности к выполнению в соответствии с Договором своих обязательств по организации питания, в том числе, об укомплектованности штата столовой обслуживающим персоналом, наличии у них личных медицинских книжек и выполнении всех мероприятий по линии ГЦСЭН и пропускному режиму, также представляет копии медицинских книжек, согласованные перед началом работы с Заказчиком и органами безопасности, списки работников организации и имеющийся автотранспорт с копиями санитарных паспортов, задействованные для работы в госпитале, копии дипломов об образовании поварского состава.

2. Исполнитель услуг перед началом работ представляет программу производственного контроля.

3. В обязанности входит: организация ежедневного пятиразового лечебного питания стационарных больных в соответствии с меню-раскладкой составленной Заказчиком по 17-ти диетам (№№ 15,8,9,6,3,15к,2ч,1,2,5,5п,10,1а,1б,7,7а,1хир.), находящихся на лечении в ЦВГ ФГМУ «Медицинский центр при Спецстрое России» осуществляется по адресу Московская обл., г. Химки, мкр. Планерная, владение 14, ЦВГ ФГМУ «Медицинский центр при Спецстрое России». Услуги оказываются в 10-ти буфетах, находящихся на 1,2,3,4 этажах корпуса №7 и 3,4,6,7,8 этажах корпуса №5. Центральная кухня расположена на 1-м этаже корпуса №6. Обслуживание официантками больных осуществляется за столами буфетов. В смену в каждом буфете должно быть не менее 2-х официанток.

Количество коек в лечебных отделениях



№ п/п

Номера

отделений

Количество коек

%

постельных

больных


Примечание


№ 2

30

30%





№ 3,17

40

40%





№ 12

50

25%





№ 4,5

60

5%





№ 8,16

45

40%





№ 7

20

-





№ 21

25

-





№ 11

25

20%





№ 6,14

35

35%





№ 9,10

30

3%







Итого:

360







Примечание: питание постельных больных организуется Исполнителем в палатах лечебных отделений.

4. Срок оказания услуг: с 15.10.2011г. до 15.10.2012г.

5. Ориентировочно количество питающихся человек:


№ п/п

Наименование диет по лечебному пайку

Количество сутодач

1.

Диета № 15

41034

2.

Диета № 8, 9, 6, 3

9776

3.

Диета № 15к

880

4.

Диета № 1, 2, 5, 5п, 2ч

10495

5.

Диета № 10

26842

6.

Диета № 1а, 1б

197

7.

Диета № 7, 7а

766

8.

Диета № 1 хир.

1310




Итого:

91300


5. Исполнитель обязуется:

5.1. организовать пятиразовое лечебное питание для стационарных больных, находящихся на лечении Заказчика в буфетах отделений, по норме продовольственного пайка: №5 (Приложение№1 к настоящему Техническому заданию), установленных Постановлением Правительства РФ от 29.12.2007 г. № 946 «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время» и по меню-раскладкам указанным в Приложение № 5 к настоящему Техническому заданию;

5.2. обеспечить приготовление пищи для стационарных больных Заказчика к следующему времени:

к 8ч 10 мин (завтрак);

к 11ч. 00мин (второй завтрак);

к 13ч 10мин (обед);

к 16ч 30мин (полдник);

к 18ч 15 мин (ужин).

обеспечить выдачу горячей пищи больным (в том числе лежачим) в строгом соответствии с главой 3 раздела 1 Приказа директора Федерального агентства специального строительства 06.07.2009 года № 315 « О введении в действие Руководства по организации питания военнослужащих, проходящих военную службу в инженерно-технических воинских формированиях при Спецстрое России и некоторых других категорий лиц в стационарных условиях с привлечением предприятий общественного питания».

Обеспечить организацию производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

5.3. обеспечить содержание положенного количества обслуживающего персонала (поваров и вспомогательных рабочих) для выполнения своих обязательств (ориентировочное количество необходимого персонала указано в Приложении № 4 к Техническому заданию), качество приготовляемой пищи, полноту доведения положенных норм и диет до стационарных больных и соблюдения порядка во всех помещениях столовой и буфетов с выполнением санитарно-гигиенических требований, содержанию столовой и кухонной посуды в соответствии с нормами, установленными приказом начальника Тыла Вооруженных Сил Российской Федерации – заместителя Министра обороны Российской Федерации 2001 года № 100;

5.4. допускать к работе персонал только после сдачи зачетов по санитарно-гигиеническому минимуму и прохождения ими медицинского обследования в установленные законодательными актами сроки и объемы;

5.5. обеспечивать персонал необходимыми видами чистой спецодежды, уборочным инвентарём, моющими и чистящими средствами;

5.6. по требованию органов санитарно-эпидемиологического надзора, должностных лиц медицинской службы Заказчика и Спецстроя России представлять для проверки санитарного состояния столовую, продовольственный склад, медицинские книжки работников столовой, столово-кухонную посуду для проведения бактериологического анализа и образцы проб готовой пищи для определения энергетической ценности;

5.7. организовать регулярное проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений применяя при этом товары используемых для оказания услуг в соответствии с Приложением № 2 к настоящему Техническому заданию;

5.8. закупать и использовать для питания стационарных больных согласно ассортиментному перечню продовольствия (Приложение№ 3 к настоящему Техническому заданию), соответствующие требованиям ГОСТов, обеспеченные соответствующими документами, подтверждающими их безопасность и безвредность для здоровья человека (сертификаты соответствия, качественные удостоверения изготовителя, гигиенические свидетельства, ветеринарные свидетельства). Поставлять и использовать для приготовления пищи продовольствие, произведенное по ОСТам, ТУ и т.п., если данное продовольствие не производится по ГОСТам;

5.9. для предотвращения возникновения случаев невозможности исполнения своих обязательств по Контракту (в том числе при возникновении чрезвычайных ситуаций природного, техногенного и военного характера), постоянно содержать на складских площадях неснижаемый запас пищевых продуктов в размере десятисуточной потребности для приготовления пищи на численность стационарных больных Заказчика. Ассортимент продовольствия неснижаемого запаса согласовывать с Заказчиком. По требованию Заказчика представлять хранимое на складах продовольствие, для определения количества фактически хранимого на переданных площадях продовольствия и сравнения полученных данных с нормой содержания продовольствия неснижаемого запаса;

5.10. по требованию начальника продовольственной службы, должностных лиц медицинской службы ЦВГ и Спецстроя России представлять на проверку качественного состояния продовольствие, предназначенное для организации лечебного питания стационарных больных, а также основные данные поставщиков этого продовольствия;

5.11. обеспечить при получении пищи, её хранении и выдаче соблюдение санитарно-эпидемиологических требований, а при приготовлении пищи - технологических режимов, приемов, рецептур и норм выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций в соответствии с требованиями действующих нормативных документов Министерства обороны Российской Федерации и Спецстроя России по организации питания личного состава;

5.12. осуществлять улучшение лечебного питания в праздничные дни за счет применения установленных норм замен продуктов (Приказа Министра обороны Российской Федерации от 15.06.2009 года №546) и расширения ассортимента приготовляемых блюд и кондитерских изделий, что предварительно согласовывается с Заказчиком;

5.13. организовать правильную эксплуатацию технологического, холодильного, немеханического оборудования и инвентаря, обеспечивая его содержание в рабочем состоянии;

5.14. организовать правильную эксплуатацию внутренних инженерных сетей и коммуникаций столовой;

5.15. при организации лечебного питания стационарных больных ежедневно, на каждом приеме пищи, использовать схему предварительных заказов блюд больными, питающимися по диете №15.

5.16. в столовой производить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленных блюд, в соответствии с действующими диетами, в специальные стерильные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками – отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбираются в количестве не менее 100г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса оставляются поштучно, целиком (в объеме 1 порции). Суточные пробы хранить не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике при температуре +2-+6°С.

5.17. организовать учет отпущенных суточных дач в течение всего производственного цикла – отдельно на завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин. Ежедневно предоставлять в продовольственную службу накладные на выдачу продовольствия;

5.18. осуществлять ежедневный вывоз мусора и твёрдых бытовых отходов с территории Заказчика.

5.19. организовывает ежедневный трехразовый вывоз пищевых отходов с территории Заказчика;

Исполнителю запрещается использовать помещения и оборудование в иных целях, кроме исполнения обязательств по организации питания стационарных больных по контракту.

Исполнитель нести риск гибели и/или повреждения принятых в эксплуатацию помещений, имущества и оборудования на весь срок действия Контракта.

Исполнитель должен обеспечить сохранность продовольствия, технологического оборудования и иных материальных средств, хранящихся на переданных складских и производственных площадях.

Исполнитель должен гарантировать качество и безопасность поставляемых продуктов питания и подтверждать сертификатами соответствия, удостоверениями качества и безопасности, ветеринарными свидетельствами (на животноводческое сырье), санитарно-эпидемиологическими заключениями на продукцию (товар), не допускается использовать продукты содержащие ГМО.

Транспортировка скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов или полуфабрикатов должна осуществляться с использованием специализированного охлаждающего транспорта.

Исполнитель несет ответственность за соблюдением норм вложения сырья, выход готовой продукции, технологию приготовления, заполнения соответствующих граф книги учета контроля за качеством приготовления пищи (ф.53).

По мере необходимости осуществлять восполнение преждевременного износа, порчи и недостач технологического, холодильного и другого оборудования для обработки пищевых продуктов и приготовления пищи, столовых приборов, столовой и кухонной посуды, кухонного инвентаря предоставленных перед началом оказания услуг Исполнителю Заказчиком, в порядке, определенном действующим законодательством. В случае порчи и недостачи столовых приборов, столовой и кухонной посуды, кухонного инвентаря по вине Исполнителя, восполнять преждевременный износ погашением суммы утрат виновной стороной, либо путём восполнения утраченного имущества в натуре;

Составлять совместно с Заказчиком план совершенствования материально-технической базы столовой, объектов продовольственной службы (интерьера обеденного зала и т.п.), применения посуды, инвентаря, оборудования, не предусмотренного нормами для столовы и т.п. с учётом денежных средств, инвестируемых Исполнителем за счёт своей прибыли;

Несет риск гибели и/или повреждения принятых в эксплуатацию помещений, имущества и оборудования на весь срок действия Договора.

Исполнитель должен оказывать услуги в соответствии с требованиями Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», а также выполнением установленных в Минобороны и Спецстроя России порядка и периодичности медицинского контроля и государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

.

Вся молочная продукция должна соответствовать Федеральному закону Российской Федерации от 12 июня 2008г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Пищевая масложировая продукция должна соответствовать Федеральному закону Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».


Приложение № 1 к Техническому заданию


Норма N 5
(лечебный паек)


Основание: Постановление Правительства Российской Федерации

от 29 декабря 2007 № 946


Наименование продуктов

Количество

(в граммах) на

1 человека в сутки

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1-го сорта

100

Хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта

350

Мука пшеничная 1-го сорта

20

Крупа разная, бобовые

80

Макаронные изделия высшего сорта

40

Мясо

175

Мясо птицы

50

Колбасы полукопченые (мясокопчености)

20

Рыба потрошеная без головы

120

Масло растительное

30

Масло коровье

45

Молоко коровье (миллилитров)

400

Сметана

30

Творог

30

Сыр сычужный твердый

15

Яйцо куриное (штук)

1

Сахар

70

Соль поваренная пищевая

20

Чай

2

Кофе натуральный растворимый

1,5

Лавровый лист

0,2

Перец

0,3

Горчичный порошок

0,3

Уксус

2

Томатная паста

6

Крахмал картофельный

5

Дрожжи хлебопекарные прессованные

0,5

Картофель и овощи свежие – всего:

900

В том числе:




Картофель

550

Капуста

120

Свекла

40

Морковь

50

Лук

40

Огурцы, помидоры, тыква, кабачки

100

Фрукты свежие

200

Соки плодовые и ягодные (миллилитров)

100

Варенье (джем)

5

Фрукты сушеные (изюм, курага, чернослив)

20

Поливитаминный препарат (драже)*

1



Примечания:

1. По настоящей норме обеспечиваются питанием больные**, находящиеся на излечении или стационарном обследовании (освидетельствовании) в медицинских воинских частях (подразделениях) и учреждениях, подведомственных федеральным органам исполнительной власти (далее - больные), и не относящиеся к больным, указанным в пунктах 2 и 3 настоящих примечаний.

2. Больных с заболеваниями туберкулеза и пневмокониоза обеспечивать питанием на одного человека в сутки по норме:

хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1-го сорта - 150 граммов, хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта - 300 граммов, мука пшеничная 1-го сорта - 50 граммов, крупа разная - 70 граммов, макаронные изделия высшего сорта - 40 граммов, мясо - 200 граммов, мясо птицы - 50 граммов, печень - 30 граммов, колбасы полукопченые (мясокопчености) - 20 граммов, рыба потрошеная без головы - 150 граммов, сельдь - 10 граммов, икра зернистая лососевая - 5 граммов, масло растительное - 30 граммов, масло коровье - 60 граммов, молоко коровье - 500 миллилитров, сметана - 30 граммов, творог - 70 граммов, сыр сычужный твердый - 20 граммов, яйцо куриное (штук) - 2, сахар - 70 граммов, соль поваренная пищевая - 20 граммов, чай - 2 грамма, кофе натуральный растворимый - 3 грамма, какао-порошок - 2 грамма, уксус - 1 грамм, томатная паста - 6 граммов, крахмал картофельный - 10 граммов, дрожжи хлебопекарные прессованные - 0,5 грамма, картофель - 400 граммов, капуста - 160 граммов, свекла - 50 граммов, морковь - 100 граммов, лук - 70 граммов, огурцы, помидоры, тыква, кабачки - 120 граммов, фрукты свежие - 200 граммов, соки плодовые и ягодные - 100 миллилитров, варенье (джем) - 30 граммов, фрукты сушеные - 30 граммов, поливитаминный препарат* - 1 драже, специальный продукт типа "Динамика" (или его эквивалент) - 30 граммов, специальный продукт типа "Нутриэн Фтизио плюс" (или его эквивалент) - 53 грамма или концентрат растительный "Вектор" (или его эквивалент) - 30 граммов, кисель "Леовит" (или его эквивалент) - 20 граммов.

3. Больные с заболеваниями почек обеспечиваются питанием на одного человека в сутки по норме:

хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта - 300 граммов, крупа разная - 80 граммов, макаронные изделия высшего сорта - 40 граммов, мясо - 100 граммов, мясо птицы - 50 граммов, рыба потрошеная без головы - 120 граммов, масло растительное - 50 граммов, масло коровье - 60 граммов, молоко коровье - 400 миллилитров, сметана - 35 граммов, творог - 100 граммов, сахар - 100 граммов, соль поваренная пищевая - 20 граммов, чай - 1 грамм, картофель - 700 граммов, капуста - 110 граммов, свекла - 40 граммов, морковь - 60 граммов, лук - 40 граммов, огурцы, помидоры, тыква, кабачки - 50 граммов, фрукты свежие - 375 граммов, соки плодовые и ягодные - 50 миллилитров, фрукты сушеные - 100 граммов, поливитаминный препарат*- 1 драже.

4. Больным, указанным в пунктах 1, 2, 3 настоящих примечаний, дополнительно выдаются на одного человека в сутки:

а) хлеб белый из пшеничной муки 1-го сорта - 100 граммов, мясо - 100 граммов, масло коровье - 15 граммов, молоко коровье - 200 миллилитров, специальный продукт типа "Апогей" (или его эквивалент) - 250 граммов или специальный продукт типа "Аскет" (или его эквивалент) - 100 граммов, кисель лечебно-профилактических типов "Тонизирующий", "Общеукрепляющий" (или его эквивалент) - 20 граммов - больным, имеющим дефицит массы тела (недостаточность питания или пониженное питание), а также рост 190 сантиметров и выше, из числа военнослужащих, проходящих военную службу по призыву, военнослужащих, обучающихся в школах прапорщиков и мичманов, курсантов и слушателей, не имеющих званий офицеров и специальных званий среднего и старшего начальствующего состава, образовательных учреждений профессионального образования, подведомственных федеральным органам исполнительной власти, по заключению военно-врачебной комиссии;

б) мясо - 50 граммов, колбасы полукопченые (мясокопчености) - 20 граммов, консервы мясные "Паштет печеночный" - 50 граммов, рыба потрошеная без головы - 30 граммов, сметана - 10 граммов, творог - 120 граммов, сыр сычужный твердый - 20 граммов, компоты из плодов и ягод (консервированных) - 150 миллилитров, кофе натуральный растворимый - 0,5 грамма - больным с ожоговыми и лучевыми поражениями организма;

в) мясо - 45 граммов, колбасы полукопченые (мясокопчености) - 20 граммов, молоко коровье - 200 миллилитров, творог - 50 граммов, какао-порошок - 1,5 грамма, консервы овощные закусочные - 15 граммов, фрукты сушеные - 10 граммов, компоты из плодов и ягод (консервированных) - 50 миллилитров - больным, находящимся на излечении и обследовании в главных и центральных военных госпиталях Минобороны России и их филиалах, Военно-медицинской академии имени С.М. Кирова, клиниках военно-медицинских институтов Минобороны России, Всероссийском центре экстренной и радиационной медицины МЧС России, главных и центральных военных госпиталях ФСБ России, главных и центральных госпиталях МВД России, ФСИН России и их филиалах, Главном военном клиническом госпитале внутренних войск МВД России, в центральных (клинических) военных госпиталях, входящих в состав видов и родов войск Вооруженных Сил Российской Федерации, 12 Главного управления Минобороны России, клинических военных госпиталях Минобороны России, входящих в состав военного округа (флота), военных госпиталях внутренних войск МВД России, входящих в состав оперативно-территориального объединения внутренних войск, в Медицинском центре при Спецстрое России и его филиалах, Центральном клиническом госпитале ФТС России.

5. Больным, указанным в подпункте "в" пункта 4 настоящих примечаний, дополнительно выдаются продукты на одного человека в сутки по согласованию с врачом-диетологом:

в главных и центральных военных госпиталях Минобороны России и их филиалах, Военно-медицинской академии имени С.М. Кирова, клиниках военно-медицинских институтов Минобороны России, Всероссийском центре экстренной и радиационной медицины МЧС России, главных и центральных военных госпиталях ФСБ России, главных и центральных госпиталях МВД России, ФСИН России и их филиалах, Главном военном клиническом госпитале внутренних войск МВД России, Центральном военном госпитале Медицинского центра при Спецстрое России, Центральном клиническом госпитале ФТС России - в размере 20 процентов стоимости нормы N 5 (лечебный паек);

в центральных (клинических) военных госпиталях, входящих в состав видов и родов войск Вооруженных Сил Российской Федерации, 12 Главного управления Минобороны России, в клинических военных госпиталях Минобороны России, входящих в состав военного округа (флота), военных госпиталях внутренних войск МВД России, входящих в состав оперативно-территориального объединения внутренних войск, госпиталях (медико-санитарных частях) ФСБ России, военных госпиталях Медицинского центра при Спецстрое России и его филиалах - в размере 10 процентов стоимости нормы N 5 (лечебный паек).

6. Военнослужащим и сотрудникам, находящимся на излечении в медицинских воинских частях (подразделениях) и учреждениях, подведомственных федеральным органам исполнительной власти, в связи с ранениями, контузиями, увечьями или тяжелыми заболеваниями, полученными при исполнении обязанностей военной службы (службы), за исключением больных, указанных в подпункте "в" пункта 4 настоящих примечаний, дополнительно выдаются продукты на одного человека в сутки по согласованию с врачом-диетологом - в размере 25 процентов стоимости нормы N 5 (лечебный паек).


_____________________________

* Выдается с 15 апреля по 15 июня, а в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях - с 15 апреля по 31 августа.

** За исключением больных, находящихся на излечении или стационарном обследовании (освидетельствовании) в медицинских воинских частях (подразделениях) и учреждениях, подведомственных федеральным органам исполнительной власти, за плату, или обеспечиваемых по другим нормам продовольственного обеспечения.


Приложение № 2 к Техническому заданию


Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений проводятся с использованием следующих товаров:




п/п

Наименование продовольствия

Требования к составу

Срок хранения


Универсальное средство для ручной мойки посуды

Состав : анионы менее 5%, неиногеновые ПАВ менее 5%. Фасовка в пластиковых ёмкостях.

Срок хранения не менее 2 лет.


Универсальное моющее средство для посудомоечных машин.

Состав: неоногенные ПАВ менее 5 %, кислотосодержащий отбеливатель не менее 5% не более 15%, фосфаты более 30%

Срок хранения не менее 2 лет.


Универсальное средство для прочистки жировых стоков канализаций

Состав: калия гидроокись, натрия метасиликат, неоногенные ПАВ, неорганические соли, комплексообразователь.

Срок хранения не менее 2 лет


Универсальное средство для мытья пола

Состав: смеси а-ПАВ и н-ПАВ, хлорид натрия, гепохлорид, отдушка, изопропиловый спирт, пищевой краситель, антибактериальный комплекс, вода.

Срок хранения не менее 2 лет


Универсальное моющее и обезжиривающее средство с дезинфицирующим эффектом

Состав: анионные и неионогенные ПАВ, дезинфектант, неорганические соли, комплексообразователь, щёлочь, консервант, ОЭДФК.

Срок хранения не менее 2 лет


Средство ополаскивающее для посудомоечных машин

Состав: вода, комплекс ПАВ, кислота лимонная, изопропанол, краситель, отдушка.

Срок хранения не менее 2 лет


Дезинфицирующее средство

Состав: содержит натриевую соль дихлоризоциануровой кислоты не менее 80%, массовая доля активного хлора не более 40%. Предназначенный для проведения дизенфекции поверхностей различного типа и для проведения генеральных уборок.

Срок хранения не менее 3 года