Geum.ru

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Вид материалаМетодические рекомендации

Содержание


Содержание оценочных категорий
Название курсовой работы
Фамилия, имя, отчество
Часть iv.
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9


12- 15 баллов – «удовлетворительно»

16-18 баллов – «хорошо»

19-21 баллов – «отлично»


Содержание оценочных категорий

«ОТЛИЧНО» ставится, если студент выполнил курсовую работу согласно требованиям и рекомендациям преподавателя. Показано знание теории и её практическое применение в работе. Дополнительно поощряется творческий подход к решению поставленных задач (при условии правильного выполнения задания). Тема раскрыта полностью, содержание цельное и логичное. Полное соответствие требованиям к структуре и оформлению курсовой работы. Защита полностью подготовлена. Студент дает полный комментарий выполненной практической работе, обосновывает все этапы работы над заданием. Выступление студента выразительное и содержательное. Высокий уровень культуры докладчика. Студент свободно владеет изученным материалом. Дополнительные вопросы не вызывают затруднений.

«ХОРОШО» ставится, если студент выполнил работу согласно программным требованиям. Показаны общие знания теории и её практическое применение в работе. Студент дает комментарий выполненной практической работе. Тема раскрыта, но есть недочеты в логике содержания, нарушение общей цельности. Отсутствуют замечания к структуре курсовой работы, но есть небольшие замечания по оформлению. В процессе защиты работы допущены некоторые недочеты или незначительные ошибки. Доклад, в целом, отражает содержание работы. На дополнительные вопросы студент отвечает осмысленно. Допускает некоторые неточности и ошибки, но после замечаний исправляет их самостоятельно.

«УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ставится, если студент выполнил курсовую работу, в которой частично показал общие знания теории и её практическое применение. Тема раскрыта неглубоко, недочеты в логике содержания, нарушение общей цельности. Отсутствуют замечания по структуре курсовой работы, но есть существенные замечания по оформлению. Студент не дает полный комментарий выполненной практической работе. В процессе защиты студент допускает ошибки, которые с трудом исправляет после замечаний преподавателя.

«НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ставится, если студент не выполнил курсовую работу в полном объеме. Несоответствие теме, целям и задачам курсовой работы. Низкий уровень освоения материала, предусмотренного учебной программой. В наличии отсутствие системы знаний. Низкий уровень практических умений, продемонстрированных при выполнении практической части работы. Тема не раскрыта, цельность и логика в содержании отсутствуют. Несоответствие требованиям к структуре и оформлению курсовой работы. Защита курсовой работы не подготовлена. Студент очень слабо владеет изученным материалом. На дополнительные вопросы по теме работы студент ответить не может.

Темы и планы курсовых работ


Тема 1. Выработка стратегии развития организации

  1. Введение (Роль стратегического планирования в управленческой деятельности)
  2. Выработка стратегии развития организации
    1. Сущность и назначение стратегического планирования
    2. Миссия организации
    3. Цели и задачи организации
    4. Оценка и анализ внешней среды
    5. Сильные и слабые стороны организации
    6. Виды разрабатываемых стратегий
    7. Реализация стратегического плана и его контроль
  3. Выводы и предложения по организации стратегического планирования на объекте исследования
  4. Литература



Тема 2. Современные направления совершенствования структуры управления организации

  1. Введение (Роль организационной структуры для управленческой деятельности организации)
  2. Организационные структуры управления
    1. Понятие организационной структуры управления
    2. Требования к структуре управления
    3. Принципы формирования организационных структур
    4. Типы организационных структур
  3. Выводы и предложения по совершенствованию исследуемой структуры управления
  4. Литература

Тема 3. Социальная ответственность организации

  1. Введение (Значение социальной ответственности для деятельности организации и общества)
  2. Содержание концепции социальной ответственности организации
    1. Сущность социальной ответственности и основные подходы к ней
    2. Взаимосвязь сфер социальной ответственности
    3. Экономическая ответственность
    4. Правовая ответственность
    5. Этическая ответственность
    6. Организационная культура
    7. Аргументы за и против социальной ответственности
    8. Социальный эффект и социальный контроль
  3. Выводы и предложения по совершенствованию социальной ответственности исследуемой организации
  4. Литература.

Тема 4. Экономические методы управления

  1. Введение (Роль экономических методов управления в деятельности организации)
  2. Экономические методы управления
    1. Сущность экономических методов управления
    2. Экономические методы управления, применяемые на макро-уровне
    3. Экономические методы управления, применяемые на уровне организации
    4. Экономические методы управления, применяемые на уровне отдельного работника.
  3. Выводы и предложения по совершенствованию использования экономических методов управления в исследуемой организации
  4. Литература.

Тема 5. Организационно-распорядительные методы управления организацией

  1. Введение (Роль организационно-распорядительных методов в управленческой деятельности)
  2. Организационно-распорядительные методы управления
    1. Сущность организационно-распорядительных методов управления
    2. Методы организационного воздействия
    3. Методы распорядительного воздействия
  3. Выводы и предложения по совершенствованию использования организационно-распорядительных методов управления на объекте исследования
  4. Литература

Тема 6. Социально-психологические методы управления организацией

  1. Введение (Роль социально-психологические методы управления организацией)
  2. Социально-психологические методы управления
    1. Назначение социально-психологических методов управления
    2. Социальные методы управления
    3. Психологические методы управления
  3. Выводы и предложения по совершенствованию применения социально-психологических методов управления в предложениях общественного питания
  4. Литература.

Тема 7. Оптимизация процесса управления организацией

  1. Введение (Необходимость процесса управления для деятельности организации.)
  2. Оптимизация процесса управления
    1. Содержание процесса управления
    2. Технология процесса управления
    3. Свойства процесса управления
  3. Выводы и предложения по организации эффективного процесса управления в исследуемой организации
  4. Литература.



Тема 8. Оптимизация управленческих решений в организации

  1. Введение (Роль управленческих решений в повышении эффективности деятельности организации)
  2. Оптимизация управленческих решений в организациях
    1. Сущность понятия «управленческие решения»
    2. Виды управленческих решений
    3. Требования, предъявляемые к управленческим решениям
    4. Технология принятия управленческих решений
    5. Оптимизация управленческих решений
  3. Выводы и предложения по оптимизации управленческих решений на объекте исследования
  4. Литература.

Тема 9. Стратегическое планирование и реализация стратегии

  1. Введение (Назначение и смысл стратегического планирования)
  2. Стратегическое планирование и реализация стратегии
    1. Сущность стратегического планирования
    2. Этапы реализации стратегии
    3. Тактические планы
    4. Стратегические изменения
    5. Стратегический контроль
  3. Выводы и предложения по совершенствованию разработки и реализации стратегических планов на объекте исследования
  4. Литература.



Тема 10. Эффективность управления организацией



  1. Введение (эффективность управления и ее влияние на результаты управленческой деятельности)
  2. Эффективность управления организацией
    1. Сущность эффективности управления
    2. Критерии и показатели эффективности
    3. Оценка эффективности организационной структуры
    4. Эффективность труда руководителя
    5. Экономическая эффективность деятельности организации
  3. Выводы и предложения по совершенствованию эффективности управления
  4. Литература

Тема 11. Совершенствование мотивации трудовой деятельности в организации.

  1. Введение (Необходимость мотивации трудовой деятельности в организации)
  2. Совершенствование мотивации трудовой деятельности в организации
    1. Сущность мотивации трудовой деятельности в организации
    2. Мотивационные стимулы
    3. Содержательные теории мотивации
    4. Процессуальные теории мотивации
  3. Выводы и предложения по совершенствованию мотивации трудовой деятельности
  4. Литература

Тема 12. Проблемы совершенствования контроля в организации

  1. Введение (Значение контроля для эффективного управления организацией)
  2. Совершенствование контроля в организации
    1. Сущность контроля
    2. Формы контроля
    3. Виды контроля
    4. Свойства контроля
  3. Выводы и предложения по совершенствованию контроля в исследуемой организации
  4. Литература.

Тема 13. Характер и содержание труда менеджера

  1. Введение
  2. Роль менеджера в управлении организации
  3. Характер и содержание труда менеджера
    1. Специфика труда в сфере управления
    2. Требования, предъявляемые к менеджеру
    3. Самоменеджмент
    4. Управление коллективом
  4. Выводы и предложения по совершенствованию деятельности руководителей на объекте исследования
  5. Литература

Тема 14. Проблемы усовершенствования управления персоналом.

  1. Введение (Роль менеджера в управлении кадрами)
  2. Управление персоналом
    1. Содержание деятельности менеджера по управлению персоналом
    2. Кадровая политика фирмы
    3. Кадровое планирование
    4. Отбор и оценка персонала
    5. Аттестация и адаптация персонала
    6. Развитие персонала
  3. Выводы и предложения по совершенствованию работы по управлению персоналом в организации
  4. Литература

Тема 15. Программно- целевое управление

  1. Введение (Необходимость программно-целевого управления для организации)
  2. Программно-целевое управление
    1. Сущность программно-целевого управления
    2. Виды целей и программ
    3. Управление по целям
    4. Эффективность достижения целей
  3. Выводы и предложения по совершенствованию и стимулированию осуществления целевых программ в организации
  4. Литература

Тема 16. Конфликты в системе управления

  1. Введение (Роль конфликтов в межличностных отношениях в фирме)
  2. Конфликты и пути их преодоления
    1. Природа конфликта
    2. Виды конфликтов
    3. Предупреждение конфликтов
    4. Переговоры как способ преодоления конфликтов
    5. Разрешение конфликтов
    6. Влияние конфликтов на эффективность деятельности организации
  3. Выводы и предложения по разрешению конфликтных ситуаций на объекте исследования
  4. Литература

Тема 17. Связующие процессы в менеджменте

  1. Введение (Необходимость связующих процессов управления)
  2. Связующие процессы в менеджменте
    1. Коммуникации в системе управления
      1. Межличностные коммуникации
      2. Организационные коммуникации
    2. Управленческие решения
  3. Выводы и предложения по совершенствованию использования связующих процессов в организации
  4. Литература

Тема 18. Власть и способы ее реализации

  1. Введение (Значение власти для управленческой деятельности)
  2. Власть и способы ее реализации
    1. Основы власти
    2. Формы власти и влияния
    3. Распоряжение как способ реализации власти
    4. Делегирование прав и ответственности подчиненным
    5. Коллективное управление
  3. Выводы и предложения по эффективному использованию власти и влияния в исследуемой организации
  4. Литература

Тема 19. Деловое общение в организации

  1. Введение (Роль делового общения в управленческой деятельности)
  2. Деловое общение в организации
    1. Общение - основная форма человеческого бытия
    2. Формы и организация общения
    3. Деловое совещание
    4. Деловые переговоры
  3. Выводы и предложения по совершенствованию делового общения на объекте исследования
  4. Литература

Тема 20. Управленческие полномочия в организации

  1. Введение (Необходимость распределения управленческих полномочий в организации)
  2. Управленческие полномочия
    1. Содержание организационных полномочий
    2. Виды организационных полномочий
    3. Распределение управленческих полномочий
    4. Схемы распространения управленческих полномочий
  3. Выводы и предложения по совершенствованию работы по распределению полномочий в организации
  4. Литература

Тема 21. Цели в системе управления

  1. Введение (Влияние целеполагания на результаты управленческой деятельности)
  2. Цели в системе управления
    1. Система целей организации
    2. Управление по целям
    3. Эффективность достижения целей
  3. Выводы и предложения по эффективному достижению целей в исследуемой организации
  4. Литература

Тема 22. Текущее планирование в организации

  1. Введение (Необходимость текущего планирования для эффективной деятельности организации)
  2. Текущее планирование
    1. Сущность и принципы планирования
    2. Методы разработки планов
    3. Формы текущего планирования
    4. Оперативное управление текущими планам
  3. Выводы и предложения по совершенствованию текущего планирования на объекте исследования
  4. Литература

Тема 23. Коллектив коммерческой организации и его особенности

  1. Введение (Роль и влияние коллектива на эффективную деятельность организации)
  2. Коллектив коммерческой организации
    1. Понятие коллектива
    2. Основные виды коллективов
    3. Психологические характеристики коллектива
    4. Пути формирования коллектива
    5. Социальные роли и отношения в коллективе
    6. Коллективное творчество
  3. Литература

Тема 24. Руководитель и подчиненные

  1. Введение (Роль и значение управленческой деятельности)
  2. Руководитель и подчиненный
    1. Функции и обязанности руководителя
    2. Качества руководителя
    3. Руководитель и лидер
    4. Подчиненные и их обязанности
  3. Выводы и предложения по совершенствованию распределения функций и обязанностей между сотрудниками в исследуемой организации
  4. Литература

Тема 25. Организационные отношения в системе менеджмента

  1. Введение (Необходимость построения организационных отношений)
  2. Организационные отношения в системе менеджмента
    1. Понятие организации и ее функции
    2. Разделение труда – основа организационных отношений
    3. Роль координации в организационном процессе
  3. Выводы и предложения по совершенствованию организационных отношений на объекте исследования
  4. Литература

Тема 26. Организационная культура

  1. Введение (Значение организационной культуры для эффективного управления организацией)
  2. Организационная культура
    1. Признаки организации
    2. Понятия организационной культуры
    3. Имидж организации
    4. Национальные особенности организационной культуры
  3. Выводы и предложения по совершенствованию организационной культуры на объекте исследования
  4. Литература

Тема 27. Национальные особенности управления

  1. Введение (Необходимость изучения национальных особенностей управления)
  2. Национальные особенности управления
    1. Японский менеджмент
    2. Американский менеджмент
    3. Особенности организации управления в западноевропейских фирмах
    4. Особенности российского менеджмента
  3. Выводы и предложения по совершенствованию управленческой деятельности в российских фирмах
  4. Литература

Тема 28. Руководство организацией

  1. Введение (Роль управленческой деятельности)
  2. Руководство организацией
    1. Управление организацией:
      1. Формальной
      2. Неформальной
    2. Типы поведения в группах
    3. Лидерство
    4. Руководство и власть
    5. Стиль руководства
    6. Адаптивное руководство
  3. Выводы и предложения по совершенствованию руководства на объекте исследования
  4. Литература

Тема 29. Информационное обеспечение менеджмента

  1. Введение (Роль и значение информационного обеспечения менеджмента)
  2. Информационное обеспечение менеджмента
    1. Управленческая информация и ее виды
    2. Закономерности движения управленческой информации в организации
    3. Этапы обмена информацией
    4. Особенности обмена письменной информацией
    5. Собрания и совещания как форма обмена управленческой информацией.
  3. Выводы и предложения по совершенствованию информационного обеспечения на объекте исследования
  4. Литература


Тема 30. Самоменеджмент как условие профессионального успеха

  1. Введение. (Понятие «самоменеджмент» и его основные функции).
  2. Значение самоменеджмента в профессиональной и досуговой деятельности людей.

Характеристика основных принципов сохранения времени и понятие инвентаризации временных затрат.
  1. Выводы и предложения по самосовершенствованию через самоменджмент.
  2. Литература



Приложение А

Титульный лист


Федеральное агентство по образованию

ФГОУ СПО «Омский колледж профессиональных технологий»


НАЗВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ


КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Менеджмент»


Выполнил(а):

студент(ка) 331 группы

отделение сервиса

специальность: 100106

«Организация обслуживания

в общественном питании»

Фамилия Имя Отчество

Руководитель курсовой работы:

преподаватель ОмКПТ

Фамилия Имя Отчество

_____________________

«___»__________200_г.


Омск-200_

Приложение Б

Индивидуальный план выполнения курсовой работы

по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

студента 331 гр. __________________________________________________.

Фамилия, имя, отчество

Тема_____________________________________________________________

__________________________________________________________________


№ п/п
Сроки выполнения

Учебная неделя
Содержание задания
Отметка о выполнении

1.



Выбор темы.



2.



Определение содержания КР и объема выполняемых работ. Подбор информации и составление списка литературы.



3.



Сбор информации по содержанию теоретической части. Составление списка основной и дополнительной литературы. Написание введения и черновика первой части. Итого 30%



4.



Сбор информации по содержанию практической части. Обработка текста первой части. Выполнение чертежей, диаграмм, графиков.



5.



Завершение работы над текстом первой части. Выполнение расчётов.



6.



Работа над черновиком второй части. Выбор и утверждение окончательных диаграмм, графиков, чертежей, схем.

Итого 70%



7.



Завершение работы над второй частью. Написание заключения.




8.



Утверждение текста работы. Выполнение практической части на 90%.



9.



Выполнение практической части на 100 %. Допуск к защите.

Итого 100%



10



Защита КР.





«С планом ознакомлен» «____»_____________2009 г. ________________Подпись студента

«Работа допущена к защите» «___» _______ 2009 г. _____________Подпись руководителя

Работа защищена на «____________________» __________________Подпись руководителя


Приложение В

Содержание


Введение
3

Глава 1. (Название примерное. У каждого студента может быть своё название главы)
5

Глава 2. (Тема формулируется индивидуально по теме курсовой работы)
14







Заключение
19

Список литературы
21

Приложение
24



Приложение Г

Список использованной литературы (примерно)

Основная:

    1. Веснин В.Р. Основы менеджмента. [Текст] - М: 2002. – 420 с.

2. Гладков И.С. Менеджмент. [Текст] - М., Дашков и К0, 2003.- 360 с.

3. Гребцова В.Е. Менеджмент для студентов колледжей. [Текст] - Ростов-на-Дону: 2008.- 280 с.

4. Гусаров Ю.В. Менеджмент рекламы. [Текст] Учебное пособие/ М., ЗАО Экономика, 2007.- 256 с.

5. Драчёва Е.Л. Менеджмент. [Текст] - М., Академия, 2004.- 288 с.

6. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учебное пособие. [Текст] – Мн.: Новое знание, 2003;

7. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент: Экспресс- курс. [Текст] – СПб.: Питер, 2006.- 340 с.

8. Лафта Т.К. Менеджмент: Учебник. [Текст] – М.: ИНФРА. М, 2000.

9. Мескон М.Х., Альберт М., Хелоури Ф. Основы менеджмента. [Текст] -М.: Дело 2000.- 380 с.

Дополнительная:

1. Басовский Л.Е. Менеджмент. М.: ИНФРА-М, 2000. Сборник ситуационных задач, деловых и психологических игр, тестов, контрольных заданий, вопросов для самопроверки по курсу «Менеджмент» (под ред. Уткина Э.А. Драчевой Е.Л.) – М: Финансы и статистика, 1999.

2. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. [Текст] – М: МГУ, 1999

3. Дафт Р.Л. Менеджмент. [Текст] – СПб.: Питер, 2000;

4. Джеймс М., Джонгван Д. Рожденные выигрывать. [Текст] – М.: Прогресс. Университет; 1993.

5.Морозов Ю.П. Инновационный менеджмент. [Текст] – М.: ЮНИТИ, 2000;

6.Менеджмент. Учебник для ВУЗов/Под редакцией Максимцова А.М., Игнатьевой А.В. [Текст] – М.: Банки и биржы, 1998;

7. Мескон М.Х., Альберт М., Ходоури Ф. Основы менеджмента. [Текст] – М.: Дело, 1992;

8. Старобинский Э.Е. Основы менеджмента на коммерческой фирме. [Текст] – М.: Бизнес-школа. Интел-синтез, 1994;

9. Семь нот менеджмента: Настольная книга руководителя. – М.: Зао «Журнал Эксперт», [Текст] 2001;


Образец оформления статьи из журнала:

Медкова, Е. Н. Особенности национальной кухни. [Текст, иллюстрации] //АРТ. - 2006. - № 17(353) — С. 16-17.


ЧАСТЬ IV. Требования к содержанию и оформлению курсовой работы
      1. по дисциплине «Организация обслуживания»


1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


Курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания» предусмотрена ГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании». Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.

Написание курсовой работы - одна из важнейших форм самостоятельной работы студента в процессе его профессиональной подготовки, позволяющая применить полученные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целью курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания» является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине, развитие творческой самостоятельности и организованности. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
  • осуществлять поиск необходимой информации, обобщать, систематизировать и анализировать ее;
  • формировать умения применять теоретические знания при решении поставленных вопросов или возникающих проблем;
  • использовать справочную, нормативную и технологическую документацию;
  • делать выводы и предложения по результатам выполненной работы;
  • собирать материал для написания выпускной квалификационной работы.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:
  • рассчитывать необходимое количество оборудования и мебели для залов и подбирать их с учетом особенностей интерьера и требований дизайна;
  • подбирать необходимый комплект столовой посуды, приборов, белья;
  • составлять меню, карты вин и коктейлей на русском и иностранном языках;
  • осуществлять сервировку столов и оформление их для различных видов обслуживания;
  • составлять схемы расстановки оборудования и мебели в зале;
  • подготавливать тематические столы и осуществлять их защиту на русском и иностранном языках;
  • организовывать обслуживание потребителей в различных предприятиях общественного питания с учетом правил и норм международного сервиса, с использованием современных форм и методов обслуживания;
  • организовывать презентации новых брендов напитков, дегустацию блюд, коктейлей, кофе, чая;
  • внедрять современные технологии обслуживания в ресторанах (организация фламбирования, транширования блюд, приготовление фондю), шведский стол, кейтеринг, прогрессивные формы обслуживания.