Geum.ru

Санкт петербургский государственный университет нии комплексных социальных исследований отче т

Вид материалаДокументы

Содержание


Таблица № 5 Распределение респондентов по полу
Таблица № 6 Распределение респондентов по возрасту
Таблица № 7 Распределение респондентов по уровню образования
Образование всего
1.Потенциал и структура рынка свежих овощей и фруктов
Относительная доля на рынке
Доля на рынке
Подобный материал:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

Таблица № 5

Распределение респондентов по полу


Пол

Предприятия
Пол всего

Киоск
До 100 м.
До 400 м.
Универсам
Кафе
Ресторан

Мужчины
58,3
26,4
22,2
20
27,4
36,6
30

Женщины
41,7
73,6
77,8
80
72,6
63,4
70

Итого
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100



Таблица № 6




Распределение респондентов по возрасту





Возраст
Предприятия
Возраст всего

Киоск
До 100 м.
До 400 м.
Универсам
Кафе
Ресторан

До 20 лет
2,9
0,0
0,0
0,0
3,3
0,0
0,9

20-29 лет
11,8
24,4
15,7
8,0
21,3
14,6
18,0

30-39 лет
44,1
29,1
27,1
32,0
27,9
41,5
31,9

40-49 лет
26,5
29,1
41,4
36,0
32,8
26,8
32,5

50-59 лет
14,7
15,1
12,9
24,0
14,8
12,2
14,8

60 лет и ст.
0,0
2,3
2,9
0,0
0,0
4,9
1,9

Итого
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0



Таблица № 7

Распределение респондентов по уровню образования


Образование
Предприятия
Образование всего

Киоск
До 100 м.
До 400 м.
Универсам
Кафе
Ресторан

Неполное среднее
0
1,2
1,5
0,0
0,0
0,0
0,6

Среднее
64,7
56,6
49,3
56,5
51,7
46,3
53,6

Высшее
35,3
42,2
49,3
43,5
48,3
53,7
45,8

Итого
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0

В распределении респондентов по должности в категорию «Предприниматель» были включены те респонденты, которые назвали себя хозяевами, владельцами и частными предпринимателями; в категорию «Директор» – директорами, заведующими, управляющими; в категорию «Заместитель» - соответствующие заместители; в категорию «Заведующий отделом» – заведующие отделами, производствами, складами; в категорию «Товаровед» – товароведы, кладовщики, администраторы, менеджеры; в категорию «Повар» – повара; в категорию «Продавец» – продавцы, бармены.

Представленные выше сведения показывают, что закупками овощей для киосков занимаются преимущественно сами хозяева этих предприятий, непосредственно заинтересованные в их экономической эффективности. В магазинах данную функцию выполняют чаще директоры и их заместители, среди которых также могут быть хозяева предприятий, но их здесь уже явно меньше, чем в киосках. В универсамах закупками плодоовощной продукции занимается в основном наемный персонал, а доля «первых лиц» здесь совсем невелика. Закупками интересующего нас товара в универсамах чаще всего занимаются товароведы, а также заместители директоров и заведующие отделами. В кафе и барах закупки овощей и фруктов довольно часто осуществляют «первые лица», но в не меньшей степени эту функцию выполняют и их заместители, а также кладовщики, бармены и повара. В ресторанах чаще всего эту функцию выполняют соответствующие администраторы, но иногда закупками овощей и фруктов занимаются сами повара, а точнее они руководят закупками. На оптовые базы или рынки за товаром они конечно не ездят.

Для киосков чаще всего плодоовощную продукцию закупают мужчины, хотя женщин среди них не так уж мало (41,7%). Причем подавляющее большинство владельцев киосков являются представителями азербайджанской диаспоры, которые очень хорошо знают плодоовощную продукцию и умеют с ней работать. В магазинах, кафе и ресторанах закупками интересующего нас товара занимаются преимущественно женщины.

Более 70% закупающих товар находятся в возрасте от 30 до 60 лет, т.е. это в основном весьма опытные люди. При этом высок их уровень образования. В магазинах почти половина данных специалистов имеет высшее образование. Владельцев киосков с высшим образованием несколько меньше, но даже и здесь они присутствуют.

Таким образом представителям оптовых компаний, при реализации своей продукции, приходится иметь дело с весьма опытными и грамотными людьми.


1.Потенциал и структура рынка свежих овощей и фруктов


Среди всех продовольственных рынков, судя по имеющимся публикациям, а также сведениям, полученным при проведении настоящего исследования, рынок свежих овощей и фруктов в Петербурге, как и в целом в стране, до сих пор является наименее цивилизованным, хуже всего контролируемым со стороны государственных органов. При советской власти свежие овощи и фрукты были всегда в дефиците. Их производилось мало и кроме этого их не умели транспортировать и хранить. Сейчас своих овощей и фруктов в стране производится также явно недостаточно, в связи с чем они завозятся из стран СНГ и дальнего зарубежья.

Благодаря импортным поставкам рынок в целом насыщен продукцией и по своей организационной структуре в какой-то мере начинает напоминать европейский. На нем работают небольшое количество крупных поставщиков вроде «JFC», «Эватор-Проф»; обеспечивающих довольно узким ассортиментом большинство регионов страны, также небольшое количество поставщиков среднего уровня, работающих уже только на городской рынок, таких как «Гамма», «Клементина» и большое количество мелких поставщиков.

Значительные объемы поставок данного товара из стран СНГ просто скрываются. С этим товаром, поставляемым из стран дальнего зарубежья, ситуация значительно лучше, хотя и здесь конечно скрываются истинные объемы поставок. Например, яблоки, произведенные в Польше, могут поставляться как белорусские, а китайские огурцы, как выращенные в Казахстане. Это позволяет упростить их провоз на территорию России.

В итоге на рынке существуют большие объемы неучтенного товара, что просто не может не вызвать его криминализации. Таким образом стихийные оптовые плодоовощные рынки (имеется в виду продажа с машин) вроде того, который существует на Софийской овощебазе (ЗАО «НАРТ»), вполне закономерное явление. При сборе данных для настоящего отчета мы также обратили внимание на тот факт, что на основных распределительных центрах плодоовощной продукции Петербурга   овощных базах, на которых арендуют хранилища фирмы, реализующие данную продукцию, названия этих фирм на их складах в большинстве случаев обнаружить невозможно. И это, разумеется, не случайно. Исключением здесь являются небольшое количество фирм, в число которых входит «Гамма», ориентированных на цивилизованный бизнес.

Эти сведения позволили нам также понять, почему в ряде магазинов и ресторанов не называли фирмы, поставляющие им плодоовощную продукцию, или называли только овощную базу. На некоторых предприятиях интервьюерам просто говорили, что они закупают товар без накладных и, соответственно, не могут назвать поставщика. А многие, особенно небольшие магазины, киоски вообще закупают товар непосредственно с машин. В таком случае назвать конкретного поставщика вообще невозможно.

Несмотря на усилия таможенников и региональных властей по упорядочению ситуации на данном рынке, положительных результатов здесь пока не отмечено. Причем в Петербурге такие попытки, судя по всему, и не осуществлялись. В Москве в 2000 году была попытка создания оптовых продовольственных рынков, прототипов европейских и американских, но она закончилась неудачно. (Краткая информация об оптовой торговле плодоовощной продукцией в Европе, США и Японии представлена в приложении к отчету).

В такой ситуации не удивляет отсутствие надежной статистической информации характеризующей этот рынок. Однако без надежной информации о данном рынке невозможно планировать рыночную стратегию фирмы, которая ориентирована на долгосрочный, цивилизованный бизнес.

Для принятия стратегических решений необходимо иметь сведения об объеме данного рынка в целом и его отдельных сегментов, позволяющие определить соответствующие доли рынка фирмы.

Очень кратко напомним известные алгоритмы принятия стратегических решений, наиболее адекватные, на наш взгляд, для данной ситуации, а затем рассмотрим сведения, полученные в настоящем исследовании.

Одним из алгоритмов является матрица «Бостон консалтинг групп», позволяющая принимать стратегические решения по доле фирмы на рынке и темпам роста данного рынка. А другим инструментом является модель Портера, связывающая долю фирмы на рыке с доходом от ее инвестиций в данный рынок.


ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ДОЛЯ НА РЫНКЕ


Высокая Низкая





Высокий


Р О С Т



Низкий


Рис. 1.1. Матрица «Бостон консалтинг групп»


Доход от инвестиций



Сконцентрированная стратегия

Ценовое лидерство или хорошо дифференцированная стратегия


Плохо сконцентрированная стратегия или дифференцированная стратегия при отсутствии ценового лидерства






Доля на рынке