260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Вид материала

Документы

Содержание Специальные дисциплины В период прохождения производственной (профессиональной) практики Выпускник умеет

Подобный материал:

• Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей, 967.24kb.
• Рабочая программа изучения курса и варианты контрольных работ для студентов специальности, 184.45kb.
• Рабочая программа изучения курса и варианты контрольных работ для студентов специальности, 194.24kb.
• Н. Н. Зуева, преподаватель филиала кафедры тхкми, 1562kb.
• Рабочая программа составлена в соответствии с федеральным государственным образовательным, 388.17kb.
• Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского, 723.11kb.
• Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности (направлению), 5107.95kb.
• «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования (в пищевой промышленности)», 1138.79kb.
• Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, 16.48kb.
• Учебное пособие для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских, 1941.61kb.

260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Квалификация - техник

Выпускник готов к профессиональной деятельности по производству и контролю качества основных видов хлебопекарной, кондитерской и макаронной продукции в качестве техника в организациях различных организационно-правовых форм собственности.

Основные виды деятельности техника:

производственно-технологическая - обеспечение проведения

технологических процессов производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий; контроль за соблюдением требований к технологическому процессу в соответствии с нормативной и технологической документацией; контроль за эффективным использованием технологического оборудования; контроль за рациональным использованием сырья, материалов и тары; анализ причин брака продукции и разработка мероприятий по их устранению;

организационно-управленческая - планирование и организация

производственных работ; организация работы коллектива исполнителей; выбор оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; участие в оценке экономической эффективности производственной деятельности; обеспечение техники безопасности, санитарных правил и норм на производственном участке;

контрольно-технологическая - осуществление контроля качества сырья, материалов и готовой продукции; проведение стандартных и сертификационных испытаний готовой продукции; осуществление контроля производства;

опытно-экспериментальная - разработка новых видов продукции хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств; подготовка нормативной и технологической документации на новые виды продукции.

Специальные дисциплины:

Технология и организация хлебопекарного производства; Технология и организация кондитерского производства; Технология, организация и оборудование макаронного производства; Технологическое оборудования хлебопекарного производства; Технологическое оборудование кондитерского производства; Технологический контроль производства;

В период прохождения производственной (профессиональной) практики

студенты осваивают одну или несколько из перечисленных ниже родственных профессий: оператор установки бестарного хранения сырья, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, пекарь, вафельщик, бисквитчик, глазировщик, кондитер, мармеладчик-пастильщик, карамельщик, конфетчик, шоколадчик, машинист формующе-завертывающего полуавтомата, прессовщик полуфабрикатов макаронных изделий, сушильщик пищевой продукции.

Выпускник умеет:

• разрабатывать технологический процесс производства основных видов хлеба, кондитерских и макаронных изделий в соответствии с нормативной и технологической документацией;
  
• определять качество сырья, материалов и готовой продукции;
  

* организовывать и вести технологические процессы производства хлеба, кондитерских и
макаронных изделий в соответствии с технологической документацией, обеспечивать выпуск
продукции стандартного качества;

* эксплуатировать основное технологическое оборудование;

• выполнять основные технологические операции; анализировать причины брака готовой продукции и разрабатывать меры по их устранению;
  
• определять с помощью контрольно-измерительных приборов параметры технологических процессов;
  

• производить технологические расчеты; * оформлять производственную документацию;
  
• использовать компьютерную технику в сфере профессиональной деятельности;
  
• рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности участка, цеха;
  
• оценивать эффективность производственной деятельности;
  

* обеспечивать соблюдение правил и норм охраны труда, противопожарной безопасности,
промышленной санитарии и гигиены на производственном участке.