Долма Джангкху
| Вид материала | Документы |
- Долма Джангкху, 1274.84kb.
Столовая
Атмосфера столовой, где накрывают стол и подают кушанья, тоже важна, к тому же здесь во время трапезы собирается вся семья, нередко принимают гостей. Столовая в идеале должна соседствовать с кухней. Южная сторона дома считается наилучшей для расположения столовой. Интерьер должен не просто способствовать усвоению пищи, но и располагать к отдыху, общению. Каждый предмет должен нести положительные эмоции, привлекать гостей, а вместе с ними и положительную энергию. Вот почему в комнате не должно быть ничего лишнего, не гармонирующего с ключевым настроением и цветовым решением помещения. Привлечь позитивную энергию ци в столовую помогут такие средства фэн шуй, как зеркало, свет, живые растения, кристаллы и музыка ветра. Созерцание картин природы, журчание воды, пение птиц самым положительным образом влияет на пищеварение, атмосферу за столом, а значит, и на здоровье и самочувствие человека. Еда, по, мнению китайцев, питает не только тело, но и душу, поэтому домашняя трапеза должна проходить в приятной обстановке, в обществе милых сердцу людей, за спокойной беседой.
Центр столовой – обеденный стол. Его форма, местоположение в пространстве имеют значительно большее значение, чем свойства остальных предметов интерьера. Стол следует разместить в центре столовой, или по крайней мере, таким образом, чтобы к нему можно было беспрепятственно подойти с любой стороны. Общаться гораздо удобнее и приятнее, сидя за круглым столом. Такой стол объединяет людей, сглаживает любые различия (в чине, возрасте и т. п.) и устраняет противоречия. Стол округлой формы привлекает ци, оказывает благоприятное влияние на людей и ту пищу, которую они едят. Форма багуа (восьмиугольник) также приемлема для обеденного стола. Диаметр круглого стола определяется таким образом: каждый из гостей должен иметь возможность свободно дотянуться до центра стола.
Главное требование, предъявляемое фэн шуй к стульям – это удобство. На них должно быть комфортно сидеть на протяжении всей трапезы, а форма и материалы, из которых они изготовлены, должны привлекать ци. Стульев должно быть чуть больше, чем необходимо, чтобы разместить всех членов семьи. При этом, на каждом из них время от времени нужно сидеть. Вы не должны отталкивать людей от своего дома, а напротив, привлекать гостей, поэтому пользуйтесь всеми стульями поочередно.
Традиции Китая и фэн шуй дают предельно ясные рекомендации относительно того, как семья и гости должны сидеть за столом во время еды. Никто из приглашенных к столу или домочадцев не должен сидеть спиной к двери или под потолочной балкой. Во главе стола (если стол круглый, то почетное место – лицом на юг) должен сидеть глава семьи, как правило, это отец семейства. Сегодня все чаще можно увидеть сидящими во главе стола обоих хозяев дома (мужа и жену). Остальные члены семьи могут рассаживаться произвольно, с учетом оговоренных выше условий.
Основные принципы фэн шуй применимы и для сервировки стола, приема пищи. В частности, посуда, в которой приготовленные кушанья подаются на стол, не должна испускать «отравленных стрел», лучше, если она будет иметь круглую, овальную или восьмиугольную форму, скругленные углы. Еще одно правило предупреждает об опасностях, которые таит в себе посуда и приборы с изъянами. Такую посуду срочно следует выбросить: ее дальнейшее использование принесет несчастье.
В Китае принято радушно встречать гостей, визиты гостей приветствуются хозяевами, которые даже называют приходящих «кухонными божками». Желанный гость принесет удачу. Если гость появился на пороге дома, а хозяева не имеют возможности пригласить его к столу, так как приготовленной пищи не хватит на всех, – это плохой знак: удача может отвернуться от такого дома. Даже если то или иное блюдо готовится не к праздничному столу, к которому приглашены гости, а будет подаваться только семье на ужин или обед, то готовить его нужно с запасом, те есть из расчета на 1–2 лишних порции. Это рассматривается как своего рода приглашение и означает, что хозяева рады гостям в своем доме, привлекает в дом удачу, добро, друзей.
Рассаживать гостей за столом – настоящее искусство, требующее предельного внимания, сосредоточенности и знания принципов фэн шуй. В Китае это напоминает таинственный ритуал, и непосвященные, незнакомые с фэн шуй люди, могут быть немало удивлены, узнав, сколько скрупулезных подсчетов необходимо провести, чтобы верно разместить гостей за столом. Так, например, желательно предварительно узнать личную триграмму каждого из приглашенных (определяется с помощью специальной таблицы по году рождения человека), чтобы посадить каждого из гостей лицом к той стороне света, которая приносит ему счастье.
Приготовление блюд
Живешь у горы – питайся тем, что есть на горе; живешь у воды – питайся тем, что есть в воде.
Древняя китайская мудрость
И качество, и количество пищи отражается на благоденствии семьи. В доме всегда должно быть много еды, кладовые и холодильник полны запасов продуктов. Это привлечет в дом больше ци, к тому же большие запасы продуктов символизируют изобилие, достаток, счастье. Вот почему приобретать впрок продукты, которые не относятся к скоропортящимся (рис, мука, сахар, масло, пряности, специи и т. п.), нужно регулярно, не дожидаясь, пока опустеет кладовая. Мясо, рыбу, овощи и фрукты следует покупать каждые день два, готовить непосредственно перед употреблением, чтобы не хранить их в течение длительного срока.
Обратите внимание, что в китайских ресторанах пищу готовят непосредственно перед подачей на стол. Рабочее место повара находится в обеденном зале, напоминающем скорее цирковую арену, а не зал ресторана. Столы или стойка размещаются по кругу, а центральное место отводится кулинару. Подобно факиру, он в считанные минуты готов превратить набор обычных, на первый взгляд, продуктов питания в волшебное, экзотическое, невероятно ароматное, вкусное и красивое произведение кулинарного искусства. Людям, знакомым с традициями китайской кулинарии известно, что центр любого помещения – это зона удачи, в которой накапливается и концентрируется позитивная энергия ци. Именно сюда устремляются потоки энергии, обеспечивая максимально благоприятные условия для приготовления пищи.
В китайских сказках фигурируют седобородые старцы, открывающие бедняку кулинарные секреты, которые делали его богачом; источники в горах, которые под влиянием чар превращались в реки из вина. Но главное в этих легендах действовали повара кудесники, которые готовили блюда, придававшие воинам силу, невестам красоту, слабым и больным здоровье и бодрость. Многие блюда овеяны легендами.
В период царствования императора Цин Шихуана жена одного из воинов ждала мужа, который после долгой разлуки должен был вернуться со строительства Великой Китайской стены. В честь этого события было приготовлено блюдо из свинины – продукта дорогого в те годы. Но воин приехал с большим опозданием. Пришлось готовое мясо снова класть в котел, обильно сдобрив его острым перцем. Блюдо удалось. Так возникло хойгожоу (мясо, вернувшееся в котел). Сегодня это блюдо столь же популярно в Китае, как и 2 тысячи лет назад.
Названия блюд в китайской кухне порой напоминают ребус, разгадать который, не зная истории, культуры страны, невозможно. Например, блюдо «Муравьи взбираются на дерево», которое состоит из прожаренного риса (иногда лапши) со специально приготовленной острой мясной подливкой, рецепт которой тоже известен с незапамятных времен.
Все китайские блюда готовятся достаточно быстро и сразу же подаются к столу. Дело в том, что любой продукт (растительного или животного происхождения) обладает неким энергетическим потенциалом. Чем свежее овощ, рыба, зелень, тем выше их энергетический потенциал, тем больше энергии перейдет из них к человеку, тем больше пользы здоровью она принесет.
Есть определенные правила, которые следует неукоснительно выполнять:
1. Тщательно обработать продукты, на что уходит три четверти времени, необходимого для приготовления блюда: освобождение от костей, сухожилий и т. п. (Если готовят курицу, то ее не палят, а выщипывают перья специальным пинцетом.) Продукты старательно моют много раз и режут их на небольшие части.
2. Быстрая, можно сказать «стремительная», тепловая обработка продуктов – в течение 2–3 минут. Для этого используются сковородки с выпуклым дном и сильный огонь. Этим достигается сохранение качества продукта. Блюда китайской кухни отличаются большим числом компонентов, причем ингредиенты для одного и того же блюда готовятся раздельно, в определенном температурном режиме. Чтобы не подгорало, используются разного рода фритюры.
3. Широкое применение различных специй, пряностей, соусов и т. п. Китай – родина большинства пряностей. Многочисленные виды перца, имбирь, бадьян, корица и т. п. В китайской кухне применяется почти 300 приправ.
4. компоновка блюда по цвету, консистенции, запаху и т. п. Все китайские блюда очень эффектно выглядят.
В совокупности эти правила и составляют феномен китайской кухни, которая действительно привлекает к себе и не совсем обычными способами приготовления, и обилием специй, и оригинальностью внешнего оформления блюд, и неожиданным сочетанием их составных частей. В Китае, пожалуй, как ни в какой другой стране, искусство кулинарии доведено до совершенства.
Китайская кухня подразделяется на местные кухни, дворцовую кухню, кухни национальных меньшинств, мусульманскую кухню, вегетарианскую и так далее. Четыре главных кулинарных школы – это пекинская кухня на севере, кантонская – на юге, сычуаньская – на западе и шанхайская – на востоке.
Теперь об оформлении китайского стола. Сервировка стола – очень важный момент традиционной китайской кухни: принято выдерживать ровную цветовую гамму (часто бело синюю), избегая резких цветовых контрастов. Сами же блюда состоят из виртуозно нарезанных продуктов (в виде зернышек, соломки, в форме колосков пшеницы, лепестков хризантемы), образуя в целом изящные фигурки птиц, рыб, цветов, фруктов, драконов или пейзажи. Поскольку все блюда предварительно нарезаны, то в Китае употребляются специальные палочки для еды – куайдзы. В центре стола устанавливается большое блюдо с многочисленными закусками, разнообразными соусами, специями, приправами, которые добавляются во время еды в пищу по вкусу. Непременная часть сервировки – соевый соус, который заменяет привычную для европейца соль, и уксус. Каждый из присутствующих кладет себе в тарелку из общей посуды часть того блюда, которое ему нравится, имеет возможность из предложенных отдельных компонентов составить соус по своему желанию. К столу подается рис.
Порядок праздничного застолья следующий. Сначала пьют зеленый чай, без сахара и молока, затем подают мисочки с холодными закусками, обычно это нарезанные мелкими кусочками печень, мясо, рыба или овощи. Едят китайцы, не торопясь и понемногу, наслаждаясь процессом. Гостю в знак особого внимания, высшей заботы и уважения принято подкладывать в пиалу угощение своими палочками. Затем переходят к рису, который едят, смешивая верхний слой в пиале с соусом. К этому следует подогретое рисовое вино или матан. В заключение трапезы подается бульон и снова чай, но в него добавляют немного масла. Именно такой состав и порядок считается наиболее благоприятным для пищеварения. Такой парадный обед состоит из 10 с лишним блюд. В обыденной жизни блюд поменьше, но все они разнообразные.