Долма Джангкху
| Вид материала | Документы |
- Долма Джангкху, 1274.84kb.
Традиционная китайская кухня
Согласно китайской хронике, из 4 тысяч придворных одного из китайских императоров династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. п. э.) более половины занимались вопросами, связанными с едой и питьем. Тогда при дворе имелось 342 «специалиста по рыбе», 335 «экспертов по овощам», 110 «офицеров, ведающих спиртными напитками», 62 «человека по соли» и 30 «мороженщиков». Кроме того, при дворе постоянно находились 162 первоклассных повара, запятых изобретением и приготовлением новых блюд. С тех пор минули столетия, по многие блюда, технология и секреты их приготовления почти не изменились. Они обросли легендами, притчами, вошли в поговорки.
По состоянию кулинарного искусства можно судить о степени цивилизованности государства. Что касается китайской кухни, то она неотделимая часть древней китайской цивилизации Она необычна во всем. Ее почти трехтысячелетняя история знает гениальных поваров, ставших министрами, и неудачников, казненных за невкусно приготовленное блюдо. Среди целого ряда дворцовых церемоний, которые регламентировали жизнь китайских императоров, значительную часть занимали ритуалы, имеющие прямое отношение к еде и всему, что с ней было связано.
Китайская кухня тесно связана не только с историей, но и с повседневным бытом китайцев, и с народными и семейными праздниками. В день полнолуния готовят сладкие пельмени юаньсяо, крупные и белые, как луна, в день рождения готовят длинную лапшу символ долголетия и т. п. И даже провожая в последний путь человека, китайцы не забывают о еде. На алтарь кладут жертвенные приношения. Слева от алтаря ставят блюда, которые должны умиротворять духов, справа от алтаря – кушанья, которые должны подкрепить усопшего во время его пути в загробный мир.
Каждый сезон имеет свои особые блюда, своя кухня имеется в каждой провинции Китая; а порой и город, и даже уезд имеют особую кулинарную школу. Китаец может отказать себе во многом ради вкусного обеда, на который идет как на праздник – всей семьей, с детьми, стариками, приехавшими из деревни родственниками. В Китае считается, что пища людям дается небом, вследствие чего китайцам не знакомо понятие «перекусить». До сих пор в Китае пожилые люди вместо приветствия обращаются друг к другу фразой: «Вы уже поели?» А о человеке, потерявшем работу, скажут с вздохом: «Он разбил свою чашку с рисом». Для китайца еда не просто утоление голода. Это нечто большее – ритуал, священнодействие.
Фэн шуй кухни и столовой
О помещениях для приготовления и приема пищи много говорилось в нашей книге «Фэн шуй. Растения в вашем доме». Здесь мы лишь напомним основные принципы.
Кухня
Кухня – одно из самых важных помещений. Оформление, обстановка и расположение этой комнаты должны быть тщательно продуманы, соответствовать основным принципам фэн шуй. Уют и удобство кухни важны, прежде всего, для повара, также оказывают непосредственное влияние на качество приготовляемой им пищи, превращая то или иное блюдо в источник здоровья и удачи. Кухня для китайцев – это не только помещение, отведенное для приготовления пищи, но и место генерирования положительной энергии, источник материального и нравственного благополучия семьи. Удача здесь не живет, не концентрируется, но, с другой стороны, именно с помощью кухни можно избавить семью от неудач, максимально нейтрализовать воздействие негативной энергии на человека.
Китайцы чтят традиции предков, поэтому почти в каждой кухне можно увидеть статуэтку или изображение кухонного бога по имени Цао Вань рядом с красавцем конем. Цао Вань считают изобретателем огня, поэтому символическую фигуру этого божества держат поближе к огню, к очагу, к плите. Интересно, что этот бог не призван помочь повару в приготовлении пищи, в его обязанности не входит оценка кулинарных способностей хозяев дома. Цао Вань пристально следит за нравственным поведением проживающих в доме людей с тем, чтобы в канун Нового года отправиться на небеса с обстоятельным и правдивым докладом.
Солнце обязательно должно «заглядывать» в храм кулинарного искусства. Гардины или жалюзи обычно мешают проникновению дневного света, являются скорее накопителями пыли. От этого декоративного элемента в оформлении кухонного пространства желательно избавиться или же открывать занавеси ранним утром. Зато цветы на подоконниках не только красиво смотрятся, улучшают качество воздуха в помещении, но и привлекают ци. Чем ярче они будут, тем лучше. Вместо комнатных цветущих растений на подоконнике можно разместить мини садик с целым рядом пряных трав.
Плита
Центральное, почетное место в кухне отводится плите (в старину это был очаг, печь), которая в Китае традиционно считается основой процветания семьи. Именно поэтому хозяин квартиры или повар должен внимательно следить за внешним видом и работой плиты, тщательно ухаживать за ней, своевременно устранять все неполадки. Необходимо пользоваться всеми горелками плиты, духовым шкафом, грилем, если он есть. Все должно приносить пользу, находиться в рабочем состоянии, заброшенные, забытые вещи будут привлекать в дом негативную энергию.
Согласно принципам фэн шуй, плита должна быть обращена своей рабочей частью к центральной части дома, чтобы энергия, которую она создает, направлялась из кухни к центру дома, приносила счастье и удачу его обитателям. В идеальном варианте плита должна быть установлена у той стороны кухни, которая обращена на юг, самое неблагоприятное направление – северо запад.
Важно помнить о пяти элементах, циклах их порождения и уничтожения. Напомним, что благоприятным считается соседство стихий Дерева и Огня, Огня и Земли, Земли и Металла, Металла и Воды, Воды и Дерева. Опасны и разрушительны сочетания Огонь Вода, Металл Дерево, Дерево Земля, Вода Земля. Учитывая дружбу и вражду пяти элементов, можно правильно расставить мебель и бытовую технику.
Китайцы редко используют на кухне дополнительные корректирующие средства фэн шуй, так как считают, что готовящаяся и хранящаяся здесь пища, движущийся пар, звуки, исходящие от посуды и бытовой техники, свет от электрических ламп и горелок плиты способны устранить любые проявления негативной энергии. Однако зеркала на кухне выполняют не только корректирующую роль. Китайцы верят, что с помощью зеркал можно преумножить свое богатство. Чем больше отражений пищи, продуктов, запасов создают зеркала, тем изобильнее, сытнее будет протекать жизнь в доме. Безусловно, это всего лишь символ, но ни один китаец не откажется удвоить количество еды на своем столе таким нехитрым способом.
Здоровая пища (имеется в виду пища, приготовленная в соответствующей обстановке из качественных продуктов, с соблюдением рецептуры) – источник здоровья и долголетия, а значит, и благополучия.