Geum.ru



ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ

Отчет по производственной практике. ООО 'Кондитерская фабрика 'Мечта'

Автор Юлия
Вуз (город) Москва
Количество страниц 69
Год сдачи 2009
Стоимость (руб.) 1500
Содержание Содержание
Введение 4
1.Общая характеристика предприятия – базы практики 6
2.Технологические процессы 14
2.1 Хранение сырья 14
2.2 Подготовка сырья к производству 15
2.3 Производство полуфабрикатов 17
2.4 Описание работы поточно-механизированных линий 20
2.4.1 Поточно-механизированная линия производства отливных конфет 20
2.4.2 Поточно-механизированная линия производства пралиновых конфет ШПФ-22 21
2.4.3 Поточно-механизированная линия производства конфет типа «Золотая нива» 22
2.4.4 Поточно-механизированная линия производства формового мармелада А2-ШЛЖ 23
2.4.5 Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада «Апельсиновые и лимонные дольки» А2-ШЛД 24
2.4.6 Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада отливкой в сахар 26
3. Метрологическое обеспечение производства 27
4 Технохимический контроль производства 37
5. Безопасность в производственной среде 44
5.1 Физические опасные и вредные факторы 44
5.2 Химические опасные и вредные производственные факторы 51
5.3 Биологические опасные и вредные производственные факторы 52
5.4 Психофизиологические факторы 53
5.5 Экологическая безопасность 54
5.6 Защита работающих и материальных ценностей при возникновении чрезвычайных ситуаций 55
6.Предложения по совершенствованию работы кондитерской фабрики «Мечта» 58
6.1 Использование нетрадиционных видов сырья при производстве кондитерских изделий 58
6.2 Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности кондитерских изделий 64
Список использованных источников 69
Список литературы Список использованных источников

1. СНиП 2.04.05-91 (2000). Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха [Текст] – М., 2000 – 81 с.
2. СНиП 2.04.01-85 (2000). Внутренний водопровод и канализация здания [Текст] – М., 2000 – 72 с.
3. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещении. Санитарные правила и нормы.
4. СНиП 2.3.06–95. Естественное и ис¬кусственное освещение производственных помещений. Санитарные правила и нормы.
5. СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений. Санитарные правила и нормы.
6. СН 2.4/2.1.8.562-96. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки.
7. Белов, С. В. Безопасность жизнедеятельности [Текст] / С. В. Белов, А. В. Ильницкая, А. Ф. Козьяков – М.: «Высшая школа», 2001 – 488с.
8. Бежашевили, Э. М. Холодильные компрессоры [Текст].: Справочник / Э. М. Бежашевили, А. В. Быков, Е. С. Гуревич – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 – 380 с.
9. Богомолова, И. П. [Текст].: метод. указания к выполнению экономической части дипломного проекта и курсовой работы по дисциплине «Экономика и организация производства» / И. П. Богомолова, Ю. И. Слепокурова, И. Н. Василенко, О. Г. Стукало. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2007– 28 с.
10. Гавриленков, А. М. Экологическая безопасность пищевых производств [Текст] / А. М. Гавриленков, С. С. Зарцына, С. Б. Зуева – Спб.: Гиорд, 2005–240 с.
11. Гавриленков, А. М. Безопасность и экологичность проекта [Текст].: метод. указания по выполнению выпускной квалификационной работы / А. М. Гавриленков, Е. А. Рудыка, Д. В. Каргашилов, А. Б. Емельянов. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад. ВГТА, 2008. – 16 с
12. Гавриленков, А. М. Санитарная техника [Текст].: метод. указания к выполнению раздела «Санитарная техника» дипломного проекта / А. М. Гавриленков – Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2006 – 24 с.
13. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 №3
14. Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 №2
15. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1
16. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства [Текст] / А. В. Зубченко – Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 1999 – 430 с.
17. Кошарский, В. Д. Автоматические приборы, регуляторы и вычислительные системы [Текст]: справочное пособие / В. Д. Кошарский – М.: Машиностроение, 1976 – 485 с.
18. Лунин, О. Г. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности [Текст] / О. Г. Лунин, А. И. Драгилев, А. Я. Черноиванник – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 384 с.
19. Маршалкин, Г. А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик [Текст] / Маршалкин Г. А. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984–448 с.
20. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий [Текст].: Учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов– Воронеж.: Воронеж. гос. технол. акад., 2003 – 475 с.
21. Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Мирошникова – Спб.: Гиорд, 2005 – 480 с.
22. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности. Нормы пожарной безопасности [Текст]: НПБ 105-03
23. Попов, Б. В. Электротехническая часть [Текст] метод.: указания к выполнению дипломного проекта / Б. В. Попов, Ю. В. Панфилов, О. А. Семенихин, И. В. Лакомов – Воронеж, 2006 – 32 с.
24. Рецептуры на конфеты и ирис [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1971 – 825 с.
25. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [Текст] / ВНИИКП. М.: Пищ. пром-сть, 1986. – 143 с.
26. Севрук, М. А. Россия: федеральные округа и регионы [Текст].: Энциклопедия / А. М. Севрук, изд. 4-е, изм. и доп. – М.: Международный университет «Содружество», 2006-2007 – 446 с.
27. Справочник кондитера часть II Технологическое предприятий кондитерской промышленности [Текст] – М.: Пищевая промышленность, 1970 – 817с.
28. Черенков, В. В.Промышленные приборы и средства автоматизации [Текст]: Справочник / В. В. Черенков – Л.: Машиностроение Ленинградское отделение, 1968 – 848 с.
29.
30. из работы		 Введение

В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.
Целью настоящей работы является:
- закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изуче¬нии епец.курсов: «Производственная безопасность», «производственная санитария», «Промышленное строительство», «Аттестация рабочих мест» и др. в процессе обучения в университете;
- приобретение практических навыков производственной и организатор¬ской работы.
Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:
-изучение структуры предприятия;
- изучение основных технологических процессов предприятия, оборудования, машин и механизмов
- изучение работы отдела охраны труда, его функции, основные задачи;
- изучение системы управления охраной труда на предприятии;
- изучение методов и средств защиты персонала от опасных и вредных факторов;
- изучение правил эксплуатации, организации и проведения работ и тех¬нического освидетельствования опасных производственных объектов,
- ознакомление с результатами аттестации рабочих мест по условиям тру¬да и планом мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда;
- ознакомление с проектной и производственной документацией на про¬мышленные здания и сооружения.
Субъектом исследования выступает ООО Кондитерская фабрика «Мечта».
При проведении исследования использовались отчетные материалы предприятия. В работе применялись общие методы исследования - системный подход, сопоставительный, экономический анализ, статистические группировки, а также выборочные статистические обследования, факторный анализ.



Введение

В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов.
Целью настоящей работы является:
- закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изуче¬нии епец.курсов: «Производственная безопасность», «производственная санитария», «Промышленное строительство», «Аттестация рабочих мест» и др. в процессе обучения в университете;
- приобретение практических навыков производственной и организатор¬ской работы.
Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:
-изучение структуры предприятия;
- изучение основных технологических процессов предприятия, оборудования, машин и механизмов
- изучение работы отдела охраны труда, его функции, основные задачи;
- изучение системы управления охраной труда на предприятии;
- изучение методов и средств защиты персонала от опасных и вредных факторов;
- изучение правил эксплуатации, организации и проведения работ и тех¬нического освидетельствования опасных производственных объектов,
- ознакомление с результатами аттестации рабочих мест по условиям тру¬да и планом мероприятий по улучшению и оздоровлению условий труда;
- ознакомление с проектной и производственной документацией на про¬мышленные здания и сооружения.
Субъектом исследования выступает ООО Кондитерская фабрика «Мечта».
При проведении исследования использовались отчетные материалы предприятия. В работе применялись общие методы исследования - системный подход, сопоставительный, экономический анализ, статистические группировки, а также выборочные статистические обследования, факторный анализ.