ГОТОВЫЕ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ, КУРСОВЫЕ РАБОТЫ, ДИССЕРТАЦИИ И РЕФЕРАТЫ
Технология приготовления слоеных пирожных | |
| Автор | Лидия |
| Вуз (город) | ПУ-30 Осташков |
| Количество страниц | 26 |
| Год сдачи | 2008 |
| Стоимость (руб.) | 400 |
| Содержание | 1. Введение 3
2. Описание технологического процесса приготовления слоеного пирожного 3 3. Оборудование и инструменты при выпекании изделия 11 4. Используемое сырье 14 5. Соблюдение технологической безопасности при выпекании заданных работ 20 6. Санитария и гигиена 22 7. Графическая часть работы 25 8. Используемая литература 27 |
| Список литературы | 1. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Современный рецептурный кулинарный справочник. – Мн: Белорусский дом печати, 2006
2. Борисова А.С. Лучшие рецепты выпечки. – М.: Гардарика, 2005 3. Дей Марта. Пироги из слоеного теста. – М.: Дека, 2000 4. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление мучных изделий. - М.: Агропромиздат, 1996 5. Ляховская Л. Секреты вкусной еды. – М.: Дана, 2005 6. Махов А.В. Классика современной кухни. – СПб.: Питер, 2007 7. Поскребышева Г.И., Сучкова Е.М. Малая кулинарная энциклопедия. – М.: Практическая литература, 2004 8. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: Пищевая промышленность, 2000 |
| Выдержка из работы | Слоеное тесто выпускается двух видов - бездрожжевое и дрожжевое. В слоеном бездрожжевом тесте подъем теста происходит только за счет работы маргарина: испаряясь при выпечке, он раздвигает слои теста. В слоеном дрожжевом тесте подъем теста происходит как за счет действия маргарина, так и деятельности дрожжей.
Ранее «слоеным тестом» называли именно бездрожжевое слоеное тесто, поскольку ранее просто не существовало дрожжей, пригодных для заморозки. |