Н. С. Юрченко Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Владивосток 2004 СодержаниеПеречень условных обозначений1. Санитарно-эпидемиологическая ситуация в рфМикробиологические исследования продовольственного сырья и пищевойТаблица 2 Токсикологические исследования продовольственного сырья и пищевой продукцииТаблица 3 Динамика пищевых отравлений2. Факторы, определяющие безопасность гидробионтов2.2. Токсические веществаТаблица 4 Содержание токсичных веществ в гидробионтахТаблица 5 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в гидробионтах, мг/кгНефть и ее производные.Пестициды и полихлорированные бифенилы.Антибиотики и сульфамиды, бенз(а)пирен.3. Требования санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий3.2. Санитарные требования к производственным помещениям3.3. Санитарные требования к бытовым помещениям3.4. Личная и профессиональная гигиена персонала4. Санитарные требования к производству рыбопродукции4.1. Разделка рыбы4.2. Холодильное консервирование4.3. Посол рыбы и икры, производство пресервов4.4. Сушка, вяление и копчение4.5. Производство консервов4.6. Производство кулинарных изделий4.7. Производство рыбного фарша и пельменей4.8. Производство медицинских жиров и витаминных препаратов4.9. Вспомогательные материалы4.10. Упаковка готовой продукции4.11. Транспортировка и реализация продукции5. Средства и оборудование для санитарной обработки5.1. Моющие средстваНейтральные очистителиПрепарат Д-33Беспенный моющий порошокПрепараты РАМ-1 и РАМ-25.2. Дезинфицирующие препаратыСравнительный анализ дезинфектантов и антисептиков показывает наличие как общих свойств, так и их отличий (табл. 7).Хлорная известьГипохлорит кальция Са(ОС1)Гипохлорит натрия NaClOОксидифенолят натрияТрыхлоризоциануровая кислота CНатриевая соль изоциануровой кислоты СТаблица 8 Характеристика дезинфицирующих агентов5.3. Универсальные препаратыПрепарат ДМР-65.4. Оценка эффективности санитарной профилактики5.6. Оборудование для санитарной обработкиТехнические характеристики очистных установок фирмы KarcherРасход водыТехнические характеристики моечных машин фирмы KlinettТемпература нагрева воды, °СТехнические характеристики поломоечных машин фирмы KarcherТехнические характеристики поломоечных машин модели Kobra5.7. Санитарная обработка помещений и технологического оборудованияСанитарная обработка оборудования для измельчения.Библиографический списокПеречень условных обозначений 3Требования санитарии и гигиены4. Санитарные требования к производству5. Средства и оборудование для санитарной обработкиУчебное издание
