Бизнес-планирование и моделирование профессиональной деятельности предприятия общественного питания на примере ресторана (овощная кухня) План работы

Вид материала

Бизнес-план

Подобный материал:

• Аннотация рабочей программы учебной дисциплины бизнес- планирование и экономический, 60.52kb.
• Тематика курсовых работ по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания», 23.63kb.
• План лекционных занятий Лекция 1 Предприятия общественного питания в гостинице и системы, 59.27kb.
• Бизнес план «start-up»а на примере … Бизнес планирование в предпринимательской фирме, 72.34kb.
• Планирование объема производства и реализации продукции и производственной программы, 70.4kb.
• Бизнес планирование на тему: «Бизнес-планирование и его роль в деятельности предприятия», 488.46kb.
• Бизнес план на примере зао «Эгина» Введение, 64.16kb.
• Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 59.84kb.
• Методические рекомендации по написанию курсовой работы на тему: "Планирование на предприятии, 466.55kb.
• Планирование на предприятии торговли и общественного питания Организация коммерческой, 58.04kb.

Вид работы	Объем работы	Год выполнения	Описание	Цена (с возможностью исправления по замечаниям)	Цена (без возможности исправления)
Курсовая работа Оригинальность работы 90%	48 листов с приложениями	2011	Курсовая выполнена на заказ. Работа не выкуплена и нигде не сдавалась и не продавалась. Есть возможность внести правки и изменения по замечаниям. В работе составлено много схем	3000	2000

Тема: Бизнес-планирование и моделирование профессиональной деятельности предприятия общественного питания на примере ресторана (овощная кухня)

План работы:

Оглавление

Введение 3

I. Характеристика предприятия маркетинговый анализ потребителей 4

II. Оперативное планирование формы производства 10

III. Организация работы и техническое оснащение производства,

контроль качества продукции 11

IV. Оформление и оснащение торговых помещений 33

V. Управление предприятием 35

Заключение 39

Литература 40

Приложение 44

Введение


Данная работа посвящена моделированию деятельности предприятия общественного питания.

В качестве проектируемого заведения выбран ресторан, специализирующийся на овощной кухне.

В рамках данной работы ставятся следующие задачи :

• Дать общую характеристику предприятию, провести маркетинговый анализ потенциальных потребителей;
  
• Разработать схему оперативного планирования формы производства;
  
• Дать принципы организации работы и технического оснащения производства;
  
• Определить методы контроля качества продукции
  
• Сформировать концепцию оформления и оснащения торговых помещений
  
• Указать основы управления предприятием.
  

Заключение

В ходе настоящей работы по проектированию выполнены следующие задачи.

Разработана схема общей организации деятельности ресторана, определена его организационно-правовая форма и организационная структура, специфика производственной деятельности, организация товародвижения, политика меню, методика управления персоналом, организация продвижения ресторана.

Литература

1. О сертификации продукции и услуг: Закон РФ №5153-1 от 10.06.1993.
   
2. О стандартизации: Закон РФ №5156-1 от 10.06.1993.
   
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982.
   
4. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2004.
   
5. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: Цинотур, 2009.
   
6. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. – М.: Экономика, 2006.
   
7. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Выща школа, 2008.
   
8. О защите прав потребителей: Закон РФ №2300-1 от 07.02.1992.
   
9. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.
   
10. ГОСТ Р 50762-93. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995.
    
11. Каталог оборудования для предприятий торговли и общественного питания, разработанного и выпускаемого по заказам минторгов бывших союзных республик. М.: Информторг, 2007.
    
12. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2. – М.: Цинотур, 2006.
    
13. Проектирование предприятий общественного питания. Справ. пособие к СНиП.-М.: Стройиздат., 2006.
    
14. СП 2.3.6.959-00. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 2007.
    
15. Правила устройства электроустановок/ Минэнерго СССР. – 6-е изд., перераб и доп. – М.: Энергоатомиздат, 2005. – 640с.
    
16. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов/ С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козяков и др.; под общ. ред. С.В. Белова. – М.: Высш. шк., 2009. – 448 с.: ил.
    
17. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли РФ №44 от 28.02.1986.
    
18. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И. Кабушкина. Мн.: ООО «Новое знание», 2006.304 с.
    

Схемы и приложения:

Функциональная схема помещений ресторана

Схема производственного цикла ресторана

Структура производства

Перечень технологического оборудования Овощного цеха ресторана

Схема размещения оборудования в Овощном цехе – основном цехе ресторана

Схема управления рестораном (организационная структура предприятия)

Дневной график работы 4-х поваров овощного цеха

Приложение: Меню на 3 дня