Курс лекций «Пищевые и биологически-активные добавки». 00493497. 00095-01 99 01 Листов 5 Разработчик
| Вид материала | Курс лекций |
- В. А. Милюткин ² ² 2011 г. Расписание, 110.25kb.
- Пищевые и биологически активные добавки, 2487.05kb.
- Мустаева Лидия Александровна 1 Скабицкая Валерия 1а Выращивание кристалла Пукас Виктория, 45.28kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины «пищевые и биологически активные добавки», 184.18kb.
- Бады мифы о похудении, 31.67kb.
- Отчёт по научно-исследовательской работе на тему, 310.49kb.
- Методические указания к выполнению курсовой работы для студентов специальности, 77.5kb.
- Методические указания мук 3 721-98 3 Пищевые продукты и пищевые добавки, 3377.52kb.
- Биологически активные вещества грибов, 252.78kb.
- Электронный курс лекций «Технология сливочного масла». 00493497. 00094-01, 90.46kb.
Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», Саратовское отделение ОФАП Госкоорцентра
УТВЕРЖДАЮ
Ректор СГАУ, ФАП-САРАТОВ
_____________ /Н.И. Кузнецов/
«___»_____________2007 г.
РЕКЛАМНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
Курс лекций «Пищевые и биологически-активные добавки»
.00493497.00095-01 99 01
Листов 5
Разработчик:
______________________/Н.М. Птичкина/
06.09.2007
<пусто>
Рекламно-техническое описание курса лекций
«Пищевые и биологически-активные добавки».
1.Функциональное назначение разработки, область ее применения, ее ограничения.
Курс лекций содержит сведения о пищевых добавках (ПД). В восьми лекциях приводится определение термина «Пищевые добавки», классификация ПД, назначение каждого класса, источники получения, свойства, взаимодействие с другими компонентами продуктов питания.
Особое внимание уделено безопасности и гигиенической регламентации ПД.
Каждая лекция посвящена отдельному классу пищевых добавок. Подробно описывается назначение ПД данного класса, дается
определение, рассматриваются строение, химические и функциональные свойства ПД, источники получения, возможные синергетические свойства, приводятся примеры использования ПД данного класса в пищевых технологиях и продуктах питания.
В первой лекции даются исходные понятия и положения дисциплины.
Обосновываются актуальность и цели использования пищевых добавок. Приводится современная классификация ПД, система кодификации. Указывается связь функциональности с представителями классов ПД. Приводятся конкретные примеры.
Даются сведения о гигиенических принципах нормирования, характеристики токсичности и контроля за применением ПД.
Дается перечень пищевых добавок, запрещенных к использованию в Российской Федерации.
Вторая лекция посвящена консервантам.
Обосновывается необходимость применения консервантов в пищевой промышленности. Дается определение данному классу ПД.
Перечисляются функции консервантов, их допустимые концентрации в конкретных продуктах. Разбираются последствия порчи продуктов
питания, влияние на организм человека, социальные и экономические потери. Отдельно выделены антиокислители и антибиотики, применяемые в пищевых технологиях и продуктах питания. Приводятся примеры совместного применения двух или более консервантов, примеры ограничения применения консервантов.
В третьей лекции изучаются красители.
Обосновывается необходимость применения красителей в пищевой промышленности. Дается определение данному классу ПД.
Приводится классификация красителей, примеры. Описываются преимущества синтетических красителей перед натуральными.
Особое внимание уделяется безопасности сырья для производства красителей и самих красителей в продуктах питания. Приводятся ограничения по вредным веществам, их концентрациям. Указываются продукты питания, в которые запрещено вводить красители. Описываются цветокорректирующие материалы, приводятся примеры их использования.
Четвертая лекция посвящена ароматизаторам.
Дается определение данному классу ПД. Указывается классификация. Перечисляются источники получения ароматических веществ. Дается характеристика эфирным маслам и эссенциям. Дается определение терминам «аромат» и «букет» пищевых продуктов. Показывается как происходит формирование вкуса и аромата пищевых продуктов.
Приводится химический состав ароматообразующих веществ.
Приводятся схемы получения ароматизаторов из сырья и химическим путем. Указываются концентрации ароматизаторов, применяемые в конкретных технологиях и продуктах питания.
Особое внимание уделено ограничениям применению ароматизаторов. Перечисляются продукты, в которые запрещено добавлять ароматизаторы.
В пятой лекции изучаются структурообразующие агенты.
Дается определение загустителям, студнеобразователям, эмульгаторам, стабилизаторам. Подробно описывается химическое строение веществ каждого класса, химические, физико-химические свойства, источники получения, механизмы действия. Приводятся схемы, рисунки. Даются конкретные примеры по использованию структорообразователей в пищевых технологиях и продуктах питания.
Показывается, что один структурообразователь может проявлять различные функции в зависимости от ряда факторов (концентрации, РН среды, наличие других добавок и пр.)
Шестая лекция посвящена ферментным препаратам.
Дается определение, обосновывается цель введения ферментных препаратов в пищевые системы в ходе технологического процесса и в продукты питания. Представляется номенклатура ферментов.
Изучаются факторы, влияющие на реакции ферментации. Показывается, как производится выбор ферментов для пищевых целей.
Приводится система обозначения ферментных препаратов, принятая в Российской Федерации. Указываются используемые концентрации
ферментных препаратов. Приводятся примеры использования ферментов для ускорения и/или облегчения протекания технологического процесса. Особое значение уделяется правовым аспектам применения ферментных препаратов в пищевых продуктах.
В седьмой лекции изучаются подсластители и жирозаменители.
Даются определения добавок данного класса. Указывается цель применения. Приводится классификация подсластителей и сахарозаменителей. Указываются природные источники сладких веществ. Даются примеры натуральных и синтетических заменителей сахара. Дана сравнительная оценка функциональных свойств сахара и сахарозаменителей. Рассмотрены примеры сахарозаменителей-синергистов. Указаны допустимые концентрации использования сахарозаменителей в реальных пищевых продуктах. Даются сведения о жирозаменителях, об их использовании в пищевых технологиях. Рассматриваются преимущества и недостатки свойств обезжиренных продуктов. Приводятся примеры
Восьмая лекция посвящена биологически-активным добавкам.
Рассматриваются правовые аспекты применения их в виде аптечных препаратов и в составе продуктов питания, нормативные документы по использованию, реализации и хранению.
Дается современная классификация биологически-активных добавок на нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики. Приводятся определения, даются примеры, описываются функции. Приводятся примеры аптечных препаратов на основе биологически-активных добавок.
Особое внимание уделяется на необходимость обязательной врачебной консультации перед использованием аптечных препаратов на основе биологически - активных добавок.
В лекциях содержатся схемы, таблицы, рисунки, что способствует усвоению излагаемого материала.
2.Используемые технические средства
Для работы с курсом лекций необходимо иметь персональный компьютер типа Pentium с операционной системой Windows и оперативной памятью 128 Мб
Для работы с курсом лекций в программе Adobe Acrobat Professional он имеет навигацию по содержанию.
3.Специальные условия применения и требования организационного, технического и технологического характера.
Структура и содержание курса лекций «Пищевые и биологическиактивные добавки» предназначены для изучения дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» студентами специальности 260501«Технология продуктов общественного питания». Курс лекций может быть полезен также студентам специальностей 270900 - «Технология мяса и мясопродуктов» и 271100 - «Технология молока и молочных продуктов».
4.Условия передачи разработки или ее продажи.
Передача материалов разработанного курса лекций «Пищевые и биологически-активные добавки» для их использования в каких-либо целях происходит с письменного согласия автора
Саратов
2007