Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-25 80 06 товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания СодержаниеТематический план.Iii. содержание программы2. Потребительские свойства товаров3. Формирование потребительских свойств продовольственных товаров4. Потери продовольственных товаров в процессе товародвижения и пути их снижения5. Классификация и ассортимент продовольственных товаров6. Механическая и тепловая обработка продуктов растительного происхождения6.2 Тепловая обработка овощей, плодов, грибов6.3 Механическая и тепловая обработка круп, бобовых и макаронных изделий.7. Механическая и тепловая обработка продуктов животного происхождения7.2 Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.7.3 Тепловая обработка мяса и мясопродуктов7.4 Тепловая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.7.5 Механическая обработка рыбы и нерыбных продуктов морского промысла.7.6 Тепловая обработка рыбы и нерыбных продуктов морского промысла.7.7 Механическая и тепловая обработки творога, яиц и яйцепродуктов8 Производство отдельных видов блюд и кулинарных изделий8.3 Холодные блюда8.4 Сладкие блюда и напитки.8.5 Охлаждённые и быстрозамороженные блюда и кулинарные изделия8.6 Блюда и кулинарные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания.9 Производство мучных изделий9.2 Производство мучных блюд, мучных кулинарных и сдобных хлебобулочных изделий9.3 Производство мучных кондитерских изделийIv литература
