СодержаниеП.Е. Влощинский
1 Программа дисциплины
Тема 1 Предприятие общественного питания как социально-экономическая система. Особенности деятельности
Тема 2 Основные правила и нормы обслуживания в общественном питании
Тема 3 Типы предприятий общественного питания и их характеристика
РАЗДЕЛ 2 Организация обслуживания на предприятиях ОП
Тема 9 Организация обслуживания в предприятиях разных типов
Тема 14 Организация обслуживания в местах массового отдыха и на транспорте
17 Контроль в общественном питании в стране и за рубежом
2 Практические и семинарские занятия
3 Расчетно-графические работы
3.2 Задание к расчетно-графической работе № 2 по теме «Типы и классы предприятий общественного питания и их характеристика».
Второй тип предприятия ОП
Второй тип предприятия ОП
3.3 Задание к расчетно-графической работе № 3 по темам «Информационное обеспечение процесса обслуживания» и «Организация обслужи
Дать характеристику особенностей национальной кухни, режима питания и этикетных норм населения страны
Разработать меню для туристов из этой страны
Севрюга горячего копчения, осетровый балык, малосольная семга и
3.4. Задание к расчетно-графической работе № 4 по теме «Обслуживание приемов и банкетов. Организация обслуживания банкетов за ст
4.1 Примерные темы рефератов по разделам дисциплины
4.2 Тесты по курсу «Организация общественного питания»
3 Верно ли следующее утверждение, ассортимент кулинарной продукции в предприятии ОП подвержен изменению в зависимости от времени
4 Какие принципы учитывают при размещении общедоступных предприятий ОП?
Какую информацию предприятия ОП не обязаны предоставлять потребителям в соответствии с действующими «Правилами оказания услуг» (
Какая группа услуг не является обязательной для столовой?
Какую группу услуг должен предоставлять потребителям магазин кулинарии в соответствии с Правилами оказания услуг ОП?
В меню каких типов предприятий ОП в соответствии с «Правилами оказания услуг» обязательны фирменные блюда?
Имеют ли право потребители не оплачивать некачественную услугу предприятия ОП?
2 Доготовочные предприятия ОП – это предприятия
3 Раздаточные предприятия ОП – это предприятия
Как классифицируются предприятия ОП в зависимости от обслуживаемого контингента?
6 Какой тип предприятия ОП наиболее востребован в спальных районах с Вашей точки зрения?
2. Назначение индивидуальных полотняных салфеток следующее
3.Полный «столовый» прибор состоит из следующего набора предметов
6. Какая последовательность записи в меню мясных горячих блюд из приведенных вариантов правильная?
7. Верный вариант ответа о последовательности записи в меню сладких блюд?
3. Кому официант наливает пробный глоток вина в предприятии ОП?
5. Верно ли утверждение, что «не алкоголь подбирают к блюдам и закускам, а наоборот, блюда и закуски подбирают к напиткам»?
1. Сервировка стола означает следующее
4.Минимальная предварительная сервировка стола к завтраку включает в себя следующее
6. Какие приборы необходимы для еды бифштекса натурального?
1. Французский метод подачи блюд предполагает подачу блюд следующим образом
2. Русский метод подачи блюд предполагает подачу блюд следующим образом
3. Английский метод подачи блюд предполагает следующее
2. Банкет, во время проведения которого гости едят и пьют стоя, - это
3. К обслуживающему персоналу предприятий ОП относят следующих работников
1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводится
1. В сервировке фуршетного стола закусочные приборы обязательны?
3. Какая форма обслуживания чаще всего применяется во время завтрака туристов в гостиницах?
4. В гостиницах каких категорий предоставление завтрака в номер круглосуточно обязательно?
7. Что нужно для того, чтобы предприятие ОП предоставило питание группе туристов?
4.3 Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Организация общественного питания»
Практическое задание № 1
Практическое задание № 2
Практическое задание № 3
Практическое задание № 4
Практическое задание№ 5
Практическое задание № 6
Меню заказного обеда
Вторые горячие блюда
Практическое задание № 7
Практическое задание № 8
Практическое задание № 9
Практическое задание № 10
Практическое задание № 11
5 Методические рекомендации по изучению курса
6 Список рекомендуемой литературы
6 Требования к предприятиям общественного питания
Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов
Требования к предприятиям
Таблица 2 — Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
Требования к предприятиям
6) Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов
Таблица 3 — Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции для предприятий различных типов и кл
Требования к предприятиям
5) В столовых-раздаточных рекомендуется реализация не менее одного комплексного рациона питания.
Требования к предприятиям
Таблица 5 — Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания
Помещения для потребителей
О — наличие помещения обязательно
Таблица 6 — Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания
Примечание — Площадь залов специализированных предприятий общественного питания следует принимать по заданиям на проектирование
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий
Примерное количество наименований в меню
Таблица В2 – КАФЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
Примерное количество наименований
Примерное количество наименований в меню баров-классов
Примерное количество наименований в меню баров-классов
Таблица В4 – ЗАКУСОЧНЫЕ ОБЩЕГО ТИПА И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ
Закусочные общего типа
Таблица В5 – СТОЛОВЫЕ
Холодные блюда и закуски
|
