Технология изготовления булки "Городской"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
1.ЗАДАНИЕ
Задание кафедры ТПП и БТ
на учебную практику
студенту Ивлеву П.А.
на тему:
Технология изготовления булки Городской
Задание выдано:
.06.11
2.ВВЕДЕНИЕ
Хлеб - всему голова! Величайшее изобретение человечества!
Хлеб - один из самых старейших и распространённых продуктов питания .
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента, который характеризуется большим разнообразием и включает в себя более 1000 наименований изделий, из них промышленностью фактически вырабатывается 100-140 наименований изделий.
Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.
Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.
Процесс производства хлебобулочных изделий связанно с повышенными требованиями к качеству сырья, выбором рациональных схем и режимов тестоприготовления, с трудоемкими ручными операциями - разделка тестовых заготовок, отделка полуфабрикатов и готовой продукции. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. Для правильного ведения технологического процесса необходимы специальные знания, учитывающие специфические секреты и особые приемы приготовления, которые были получены мною при прохождении учебной практики на хлебокомбинате ООО Гарнец.
3.ОБЩЕЕ ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ И ЕГО ОРГАНИЗАЦИОННО - ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ
3.1 Общая характеристика хлебопекарного предприятия
ООО Гарнец - Традиции. Знания. Идеи.
ООО - завод по производству хлебобулочных изделий, мелкоштучной слоеной и сдобной продукции.
Полное название: Общество с ограниченной ответственностью Гарнец.
Предприятие располагается по адресу: 153003 г.Иваново, ул. Парижской Коммуны, 62.
Главное направление работы - выпуск качественного хлеба различных сортов и сдобные мелкоштучные изделия, без добавления химических улучшителей и консервантов.
Хлебопекарное производство размещено в производственном корпусе на двух этажах по вертикальной схеме, что позволяет сэкономить производственные площади. Основные производственные процессы автоматизированы, но также активно применяется и ручной труд: при разделке теста, при посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с хлебом.
Производственное оборудование, как отечественного, так и зарубежного производства.
На комбинате установлены:
линии по производству ржаного хлеба;
линия по производству пшеничного хлеба;
линия по производству макаронных изделий (на сегодняшний день не активна);
- линия по производству мелкоштучных изделий весом 0,1 - 0,5 кг;
Кроме производственного корпуса проектом предусмотрены материальный склад, склад БХМ с компрессорной станцией, автомобильные весы, административно - бытовой корпус, котельная, газорегуляторный пункт, трансформаторная подстанция и другие сооружения.
Предприятие работает не только в городе, но и в области, поставляя продукцию даже в очень отдаленные населенные пункты на собственном транспорте.
3.2 История развития
Строительство ОАО Ивановский хлебокомбинат №4 было начато в 1939 году, а осенью 1941 года завод был пущен в эксплуатацию.
В 2006 году предприятию исполнилось 65 лет. В настоящее время завод перешел в частную собственность - ООО Гарнец и зарегистрировал название Корпорация вкуса.
Весь военный период хлебокомбинат работал без остановки, выпекая и отправляя хлеб на фронт и в военные части.
Технологический процесс со времени открытия практически не изменился, лишь стал более автоматизированным, так используются старые кирпичные печи, изменение лишь в том, что раньше они топились дровами и торфом, а сейчас газом.
Сама по себе история завода не сохранилась, лишь рассказы сторожил приоткрывают тайны того времени.
На сегодняшний день остались два ветерана, которые работали с первых дней открытия завода. Так как завод открылся осенью 1941 года, то не определен и День рождения завода, не до этого было.
Известно, что проектировать ХЛЕБЗАВОД №10 Ивановского треста Росглавхлеб начали в 1939 году, на месте постройки был пустырь. Наиболее старые постройки это административно-производственный корпус года запуска завода, позднее была пристроена экспедиция, склад готовой продукции.
Имя первого директора Махотин Семен Никитич, недолго проработал на заводе,
Service Unavailable
The server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later.